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プロセッコ・エクストラドライとは｜やや辛口

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング#辛口

プロセッコ・エクストラドライの特徴と楽しみ方を初心者向けに解説します。製法、甘辛度、ペアリングやグラス選びまで実用的に紹介します。

プロセッコ・エクストラドライとは

プロセッコは主にヴェネトやフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリアなどイタリア北東部で栽培される白ブドウ品種Gleraを中心に造られるスパークリングワインです。エクストラドライは甘辛度表示の一つで、残糖量が12〜17g/Lに該当し、日本語表示では「やや辛口」とされます。エクストラドライは程よい甘さを伴うため、食事と合わせやすく幅広いシーンで楽しめます。

製法と泡の違い

シャルマ方式（タンク内二次発酵）

プロセッコの大多数はシャルマ方式で造られます。これは大型の密閉タンク内で二次発酵を行う方法で、二次発酵による炭酸がワインに素早く溶け込み、フレッシュな果実味を保持します。大量生産に向き、香りの鮮明さやブドウ由来の白い花やリンゴ、洋梨のニュアンスが生きやすい点が特徴です。

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

一部の生産者はメトード・トラディショネル（瓶内二次発酵）を採用します。瓶内で二次発酵を行い、澱抜きを経ることで泡のきめ細かさや複雑な熟成香が得られます。こうした造りはコストと手間がかかりますが、より深みのある風味を求める場合に用いられます。

ガス注入法（炭酸ガス注入）

完成したワインに炭酸を注入するガス注入法は、最も単純でコストが低い方法です。泡の持続性や口当たりは控えめになりがちで、プロセッコの典型的なスタイルとは異なることが多い点に注意してください。

味わいの特徴と甘辛度

エクストラドライはやや辛口と表現され、残糖量12〜17g/Lのため、わずかな甘みが口中に感じられます。香りは白い花、青リンゴ、洋梨や柑橘のフレッシュさが中心で、泡は軽やかから中程度の持続性。酸味と果実味がバランスをとり、食事と合わせることで味覚の同調・補完が起きやすいのが特徴です。

ペアリングの考え方

プロセッコ・エクストラドライは果実味と適度な甘み、爽やかな酸があるため、料理とは味覚の同調・補完の両面で相性が良くなります。前菜や軽い魚介料理、揚げ物などと合わせると、ワインの酸味が脂の重さをリフレッシュし、果実味が料理の甘みや塩気と同調します。以下は具体的な例です。

• 生牡蠣や白身魚のカルパッチョ — 酸味とミネラルが魚介の風味を引き立て、同調する
• シトラスやハーブを使ったサラダ — 果実味がサラダの爽やかさを補完する
• プロシュートや軽いハム類 — 塩気とワインの微かな甘みが同調する
• 天ぷらやフリット — 泡と酸味が油をリフレッシュして補完する
• アジア料理の軽い辛味の前菜 — 果実味が辛さの輪郭を和らげつつ同調する

選び方と楽しみ方

ラベルで「エクストラドライ」と表記されていれば残糖量は12〜17g/Lの範囲です。プロセッコにはDOCや上位のDOCGといった法的な原産地呼称もあり、産地表記は品質傾向の目安になります。味の好みでは、よりドライに寄せたいなら表示がブリュットに近いものを、果実味を楽しみたいならエクストラドライやセック寄りのものを選ぶと良いでしょう。

サービス温度は6〜8℃が目安です。グラスはフルート型やチューリップ型を選ぶと香りと泡立ちがよく表現されます。開け方はボトルをよく冷やし、ワイヤーを外してコルクを親指で押さえながらボトルを回して静かに抜くのが基本です。

• よく冷やす（6〜8℃）と果実味と酸がバランスよく感じられる
• フルート型やチューリップ型で香りと泡を楽しむ
• 開栓は静かに行い、泡の繊細さを保つ

まとめ

• エクストラドライは残糖量12〜17g/Lのやや辛口で、フレッシュな果実味と程よい甘みが特徴です。
• 多くのプロセッコはシャルマ方式（タンク内二次発酵）で造られ、フレッシュさを保ちながら香りが際立ちます。
• ペアリングでは味覚の同調・補完を意識すると相性が良く、前菜や軽めの魚介、揚げ物と合わせやすいです。