希少品種（赤）5分で読める

パイスの味わい｜軽やかで素朴な魅力

公開日：2024年10月1日

パイスはチリを中心に栽培される素朴な黒ブドウ品種。軽やかな飲み口と赤果実、土っぽさが魅力で、カジュアルに楽しめるワインです。

基本情報

パイスはかつて「ミッション」「クリオジャ（Criolla）」などと呼ばれた系統に属する黒ブドウ品種です。もともとは16世紀のスペイン植民に伴い南米へ持ち込まれ、チリやアルゼンチン、旧世界の周辺で根付いてきました。現在はチリを中心に伝統的に栽培されています。

味わいの特徴

香りと味わい

パイスのワインは、赤いチェリーやストロベリーのような軽やかな果実香がある一方で、土やハーブ、時に素朴な酸味が感じられます。ボディは軽めからミディアムボディが中心で、タンニンは穏やかです。若いうちはフレッシュな果実味が前面に出ますが、古樹由来のボトルは複雑さが増します。

飲み頃とサービス

飲み頃は比較的早めで、若めのフレッシュさを楽しむのが定番です。サービングは軽く冷やして10〜14℃前後が適しています。グラスはチューリップ型グラスで香りを集中させると若い果実香を楽しみやすく、香りを広げたい場合はバルーン型グラスも向きます。

産地と歴史

パイスは16世紀のスペイン植民期に南米へ持ち込まれ、教会や植民地の生活に根ざして栽培されてきました。歴史的背景や植民地期の移植に関する記述はワイン史の文献にも見られます（出典: J. Robinson『The Oxford Companion to Wine』等）。

現在の主要産地はチリであり、各国の統計や国際的な報告書にもチリでの伝統的栽培が記されています。世界的な栽培面積の詳細を示す場合はOIVや各国統計が参考になります（出典: OIV、チリ農林省関連資料）。

栽培とワイン造りの特徴

パイスは乾燥や暑さに比較的強く、古くから低管理の古樹として育てられてきました。伝統的には低収量で育てられ、素朴で軽快なワインを生みます。近年はナチュラル系や軽やかな地域色を強調するワイン造りで再評価されることが増えています。

ペアリング

パイスは軽やかな果実味と素朴な風味があるため、日常的な料理と合わせやすいのが魅力です。以下は代表的な組み合わせと、その理由です。

• ローストチキン — 味覚の同調・補完。鶏肉の旨みとワインの果実味が同調し、酸味が脂の重さを補完する
• トマトソースのパスタ — 味覚の同調。トマトの酸味とパイスの赤い果実が響き合う
• 軽いジビエやグリル野菜 — 味覚の補完。素朴な土っぽさが野性味や焼き野菜の香ばしさと合う
• チーズ（マイルドなもの） — 味覚の同調。柔らかいチーズと果実味が調和する

入手性と代替提案

日本国内でのパイスの流通は限られており、入手難易度は中〜高です。輸入ワインを扱う専門店やオンラインショップ、発掘系の輸入業者で見つかることがあります。店舗では「チリの伝統品種」などの表記で取り扱われることが多いです。

代替提案: 入手しやすく、パイスの軽やかな赤果実や素朴なキャラクターに近い品種として、ピノ・ノワールやガメイ（ボジョレー系）をおすすめします。これらは日本でも入手しやすく、似た飲み心地を楽しめます。

よくある疑問

Q: パイスは長期熟成に向くか？ A: 一般的には早飲み向きですが、古樹由来や特別な造りのものは中期熟成で複雑さが出ることがあります。

Q: パイスの原産はどこか？ A: 起源は欧州の品種群に遡りますが、南米で独自の歴史を持ち定着した品種です。植民地期の移入についてはワイン史の文献に記載があります（出典: J. Robinson『The Oxford Companion to Wine』）。

まとめ

• パイスはチリを中心に栽培される素朴で軽やかな黒ブドウ品種。赤い果実と土っぽさが特徴。
• 日常使いに向くワインで、ローストチキンやトマトソース料理などと味覚の同調・補完が生まれやすい。
• 日本での入手はやや難しいため、代替にはピノ・ノワールやガメイを検討すると近い飲み心地を楽しめる。