希少品種（赤）5分で読める

イタタ・バレーのパイス｜古木の産地

公開日：2024年10月1日

イタタ・バレーの古木パイスを紹介。品種の起源とDNA解析、味わい、栽培の背景、日本での入手性と代替提案を分かりやすく解説します。

パイスとは

パイス（País）は黒ブドウ品種で、アメリカ大陸に早期に持ち込まれた歴史を持ちます。軽やかな色調で、果実味が前面に出る傾向があり、酸味が心地よいワインになることが多いです。イタタ・バレーでは古木（年代物の樹）が現在も残り、ローカルなワイン文化を支えています。

起源とDNA解析

DNA解析により、パイスはスペインのListán Prietoと同系統であることが確認されています。これにより、16世紀のスペイン植民地期に持ち込まれた品種が長い時間をかけて各地で独自の名を得た流れが明らかになりました（出典: UCデービス キャロル・メレディス博士の研究）。

イタタ・バレーの古木と産地特性

イタタ・バレーはチリの伝統的産地で、海に近い冷涼な気候と砂質・粘土混合の土壌が特徴です。古木は収量が少なくなる代わりに凝縮した風味を与えます。こうした小規模な古木畑は、産地の孤立や混作農法、商業的な再植で見過ごされた歴史的背景により温存されてきました（出典: OIV、チリ農務省の産地概況）。

味わいとサービス

栽培と醸造のポイント

パイスは伝統的に低投入で栽培されることが多く、古木は根の深さや土壌との相互作用で独特の風味を生みます。病害への感受性や剪定適応は産地や栽培管理に依存しますが、管理を簡素にして果実の個性を保つスタイルが多く見られます。醸造では短めの醸しや低温発酵で果実の鮮明さを残すことが一般的です。

産地限定性とその理由

パイスが特に古木として残るのは、かつて商業的に再植されなかった小規模農家や隔離された谷間が多かったためです。大規模な近代化や高収量品種への置換が進んだ地域では姿を消す一方、イタタのような地域では地元の需要と土地利用の特性が古木の保存につながっています。こうした限定的な分布は、主要産地が限られる理由の一つです。

ペアリングの提案

• グリルした鶏肉：果実味の同調により、香ばしさと果実が響き合います。
• トマトソースのパスタ：酸味がソースの酸味と味覚の同調を促し、全体のバランスを整えます。
• 軽めのジビエや豚のロースト：酸味が脂を味覚の補完し、料理の重さをリフレッシュします。

日本での入手性と代替案

日本国内でのパイスの流通は限られており、専門店やインポーター限定での入手が中心です。小規模生産が多く輸入量自体が少ないため、入手難易度は高めと考えてください。

代替案として、似た傾向のワインを求めるならピノ・ノワールやグルナッシュを試すと良いでしょう。どちらも軽やかな果実味と柔らかなタンニンを持ち、料理との相性でパイス同様に味覚の同調・補完が期待できます。

よくある質問

パイスはどのように保存すべきですか

若いパイスは比較的早く開きます。購入後は直射日光を避けて涼しい場所に保管し、開栓後は2〜3日で味わいの鮮度が落ちる前に飲み切るのがおすすめです。長期熟成型のキュヴェもありますが、銘柄ごとのスタイル確認が必要です。

イタタの古木ワインはどんな場面に向いていますか

日常の食卓から少し特別な食事まで幅広く対応します。軽やかながら土地の個性が感じられるため、産地感を楽しみたい食卓や、郷土料理との味覚の同調・補完に向いています。

まとめ

• パイスは黒ブドウ品種で、DNA解析によりスペイン由来（Listán Prieto）と確認されている（出典: UCデービス キャロル・メレディス博士の研究）。
• イタタ・バレーの古木は凝縮した果実味と土地の個性をもたらし、チューリップ型グラスでの提供が向く（出典: OIV、チリ農務省の産地概況）。
• 日本での入手は難易度が高いため、代替としてピノ・ノワールやグルナッシュを試すと似たテイストと料理との味覚の同調・補完が得られる。