オレンジワインに使われる品種｜リボッラ・ルカツィテリ

公開日：2025年7月12日

オレンジワインでよく使われる白ブドウ品種を、リボッラとルカツィテリを中心に解説します。醸造のポイントやテイスティング、合う料理も初心者向けに紹介。

オレンジワインとは

オレンジワインは、白ブドウ品種を用いながら果皮や種子と接触させて発酵・熟成することで、琥珀色に近い色調と独特の構造を得るワインです。果皮浸漬により香り成分やフェノール類が抽出され、果実味に加えてスパイスやナッツのニュアンス、しっかりとした余韻が生まれます。初心者向けには果皮接触時間が短めのスタイルから試すと入りやすいでしょう。

果皮浸漬の基本と醸造の注意点

果皮浸漬（マセラシオン）は、果汁と果皮を接触させる工程です。温度管理、酸度のコントロール、接触時間で抽出される成分が変わります。抽出が進むほど色が濃くなり、タンニン感が増しますが、適切な管理でバランスを保てます。シュール・リーや樽熟成など後工程の選択も味わいに影響します。

オレンジワインに使われる主な白ブドウ品種

ここではタイトルに沿ってリボッラとルカツィテリを中心に、その他よく使われる白ブドウ品種を紹介します。品種ごとの特性を把握すると、どのような醸造アプローチが合うかイメージしやすくなります。

リボッラ（リボッラ・ジャッラ由来のスタイルが知られる）: イタリア北東部（フリウリ）で伝統的に使われる。酸味がしっかりしており、果皮からの抽出でオレンジ系の色調と爽やかな柑橘香、ハーブのニュアンスが出やすい。
ルカツィテリ（ルカツィテリ）: ジョージア原産の古い品種。果皮由来のスパイシーさと深い色調を出しやすく、熟成でドライフルーツやハチミツのような複合香が現れることがある。
ピノ・グリ/ピノ・グリージョ: 果皮が薄めのグリ系もオレンジ寄りの表情を作りやすい。リンゴやアプリコットの果実味に、ややスパイシーな余韻が加わる。
シャルドネ: 果皮接触で脂質感やナッツ香、トーストに近いニュアンスを引き出せる。樽熟成との相性も良く、構造のあるオレンジワインを造りやすい。
リースリング: 高い酸があるため、果皮接触と合わせると緊張感のある骨格を保てる。柑橘の果皮やミネラル感が強調されやすい。

リボッラとルカツィテリの比較

品種	産地の傾向	風味の特徴	醸造ポイント
リボッラ	イタリア北東部（フリウリ）やスロヴェニア周辺	柑橘やアプリコット、軽やかなハーブ感。果皮接触で鮮やかな琥珀色とさっぱりした酸が特徴。	短〜中程度の浸漬で柑橘とミネラルを残し、過剰抽出を避ける。冷却管理が有効。
ルカツィテリ	ジョージアが原産で東欧圏でも栽培	スパイシーで深みのある香り。果皮からの色素とタンニンにより長期熟成にも耐える表情を示す。	浸漬時間を長めに取ることが多いが、酸度管理と酸化対策を重視する。
ピノ・グリ/ピノ・グリージョ	フランス、イタリアなど広域	白い果実にややスパイシーな香り。グリ系は色づきやすくオレンジ寄りの色調が得られる。	軽めの浸漬で色味と香りを引き出しつつ、酸を活かす管理が合う。
シャルドネ	世界各地で栽培	果皮接触でクリーミーさやナッツ系の香りが増す。樽との組合せで厚みが出る。	発酵温度と樽熟成の選択でスタイルを幅広く調整可能。
リースリング	ドイツ、アルザスなど	強い酸とフローラルな要素。果皮接触で柑橘皮やミネラルが前面に出る。	酸のバランスを保ちながら短めの浸漬で透明感を残すことが多い。

テイスティングとペアリング

オレンジワインは色合いの濃淡やタンニンの有無で表情が大きく変わります。サービスはやや低めの温度が合うことが多く、グラスはチューリップ型グラスを推奨します。香りはドライフルーツ、ナッツ、スパイス、柑橘皮など複合的です。

前菜の盛り合わせと: 果実味やハーブの香りが同調し、前菜の幅広い味に対応する。
焼き魚やグリル野菜と: ワインの酸味が脂の重さを味覚の補完でリフレッシュする。
熟成チーズと: タンニンやナッツ香がチーズの旨みを補完し、互いの風味を引き立てる。

酒精強化ワインとの違いと注意点

酒精強化ワインは発酵中または発酵後にグレープスピリッツを添加してアルコール度数を高めたワインです。添加のタイミングにより残糖量と味わいが変わります。発酵中に添加すると甘口になりやすく、発酵後に添加するとドライな仕上がりになります。オレンジワインは基本的に強化を行わないため、果皮由来のタンニンや酸で味の構造を作りますが、スタイルとしての位置付けを把握しておくと理解が深まります。

代表的な酒精強化ワイン	特徴
シェリー	産地: スペイン・アンダルシア州ヘレス地区（D.O.認定）。フロールによる生物学的熟成やソレラシステムが特徴。タイプはフィノ、マンサニージャ、アモンティリャード、オロロソ、ペドロ・ヒメネスなど。
ポート	産地: ポルトガル・ドウロ渓谷。発酵途中でグレープスピリッツを添加し残糖を残す製法。タイプはルビー、トウニー、ヴィンテージ、LBVなど。