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オレンジワインとは｜第4のワインの魅力と選び方

公開日：2025年7月12日

#入門#選び方#オレンジワイン

オレンジワインの基本と魅力、製法、選び方、料理との組み合わせを初心者向けに解説。酒精強化ワインとの違いやシェリー・ポートの特有ルールも紹介します。

オレンジワインとは

オレンジワインは、白ブドウ品種を用いながら果皮や種子と一定時間接触させて発酵させることで、色が琥珀〜オレンジ色になるワインです。別名アンバーワインとも呼ばれます。赤と同様に皮から成分が溶け出すため、果皮由来の香りやタンニンが生まれ、白ワインとは異なる骨格とテクスチャーを持ちます。伝統的な方法と近年の技術的な解釈が混在するジャンルで、初心者にも親しみやすいスタイルが増えています。

オレンジワインの主な特徴

色と香り

果皮接触により、透明感のある琥珀色や濃いオレンジ色になります。香りはドライフルーツ、アプリコット、ナッツ、ハーブ、時に皮のタンニンに由来するスパイス感が感じられます。

味わいとテクスチャー

味わいはライトボディからフルボディまで幅がありますが、果皮由来のタンニンが構成に厚みを与えるため、余韻が長く感じられる傾向があります。酸味とタンニン、果実味のバランスが魅力で、料理と合わせると風味が引き立ちます。

製法のポイント

基本は白ブドウを収穫後に破砕し、果皮や種子とともに発酵させる「マセラシオン（皮ごとの醸し）」です。接触時間や発酵温度、発酵容器（ステンレス、スチール、コンクリート、樽、甕など）によって風味が大きく変わります。シュール・リー（澱と接触させる熟成）や酸化的な熟成を採る場合もあり、醸造の選択肢が多いのが特徴です。

酒精強化ワインの基礎知識

オレンジワインは通常酒精強化を施さない生産が多いですが、酒精強化ワインの製法を知っておくとスタイルの違いが理解しやすくなります。酒精強化ワインとは、発酵中または発酵後にグレープスピリッツなどを添加してアルコール度数を高めたワインです。添加のタイミングで残糖量や味わいが変わります。

シェリーとポートの特有ルール

酒精強化ワインの代表として、シェリーとポートにはそれぞれ独自の規則・伝統があります。知っておくとオレンジワインとの違いが明確になります。

• 産地: スペイン・アンダルシア州ヘレス地区（D.O.認定）
• 主要品種: パロミノ、ペドロ・ヒメネス（白ブドウ品種）
• ソレラシステム: 複数年のワインを段階的にブレンドして熟成させる方法
• フロール: 産膜酵母による生物学的熟成が風味の要素になる
• タイプ: フィノ、マンサニージャ、アモンティリャード、オロロソ、ペドロ・ヒメネス

• 産地: ポルトガル・ドウロ渓谷
• 製法: 発酵途中でグレープスピリッツを添加し残糖を残す方法が基本
• タイプ: ルビー、トウニー、ヴィンテージ、LBV

オレンジワインの選び方

初めて買うときは、ラベルの情報（使用品種、マセラシオンの期間、発酵容器）を確認しましょう。短時間のマセラシオンは軽やかで飲みやすく、長時間だとタンニンやスパイス感が強くなります。好みに合わせて選ぶと失敗が少ないです。

• マセラシオン時間が短めのものから試す（ラベルで確認）
• 果皮接触に慣れてきたら長めのマセラシオンや樽熟成を試す
• チューリップ型グラスを使うと香りが立ちやすい
• 温度はやや低め（10〜14℃程度）で香りと酸味が引き立つ

料理との組み合わせ

オレンジワインはテクスチャーと複雑な香りがあるため、料理と合わせるときに相互に引き立て合います。ペアリングでは「味覚の同調・補完」を意識すると相性がはっきりします。以下は代表的な組み合わせです。

楽しみ方と保存のコツ

開栓前は立てて保管し、冷暗所が基本です。開栓後は酸化や香りの変化が起きるため、2〜7日程度を目安に飲み切るのが安心です（スタイルによる）。グラスはチューリップ型グラスが向き、デキャンタは濃いスタイルの香りを落ち着かせたいときに有効です。

まとめ

• オレンジワインは白ブドウの果皮接触で琥珀色と独特の香りを得るワイン。タンニンと酸味のバランスが魅力。
• 酒精強化ワイン（シェリー、ポート）とは製法や法律が異なる。酒精強化は添加のタイミングで甘口・辛口が変わる点が特徴。
• 選び方はマセラシオン時間と発酵容器を確認。チューリップ型グラスと適温で香りと料理との味覚の同調・補完を楽しむ。