希少品種（赤）5分で読める

ネロ・ダヴォラと料理｜シチリア料理とのペアリング

公開日：2024年10月1日

#ペアリング#イタリア#チリ#シチリア

ネロ・ダヴォラはシチリア原産の黒ブドウ品種。果実味とスパイス感、程よいタンニンが特徴で、トマトや仔羊などシチリア料理との味覚の同調・補完が楽しめます。

ネロ・ダヴォラとは

ネロ・ダヴォラはシチリア島を中心に栽培される黒ブドウ品種です。果皮が厚く、熟した黒系果実の香りと、黒胡椒やハーブを思わせるスパイス感を持ちます。一般的にミディアムボディからフルボディのワインになり、タンニンはしっかりしているものの、過度に強いことは少なく、果実の甘みとバランスすることが多い品種です。

産地と歴史

ネロ・ダヴォラはシチリア島が主要産地で、暑く乾燥した地中海性気候に適応しています。そのため日照と乾燥に強い性質が選抜され、島内のさまざまな土壌で栽培されています。産地が限定的になりやすい理由は、耐暑性や完熟傾向が気候条件に左右される点と、歴史的にシチリアでの栽培が中心だったことによります。

DNA解析に関する研究はブドウ品種間の系統を明らかにしてきました。ネロ・ダヴォラについても地中海域の在来品種との近縁性が示唆される研究があり、品種起源の理解は進んでいます（出典: UC Davis、Carole Meredithらのブドウ遺伝学研究）。栽培面積や国際統計に関してはOIV（国際ブドウ・ワイン機構）の統計が参照されます。

味わいの特徴と醸造上のポイント

香りと味わい

ネロ・ダヴォラはブラックチェリーやプラムの果実味、ドライハーブや黒胡椒のニュアンスがよく見られます。酸味は程よく、タンニンは中〜高程度でワインに骨格を与えます。新樽由来のトースト香や熟成によるスミレやドライフルーツのニュアンスが出ることもあります。テイスティング用語は初出時に簡潔に説明しておくと分かりやすいでしょう。

醸造のポイント

マロラクティック発酵(MLF)を行うと酸味が穏やかになり、口当たりがまろやかになります。樽熟成を用いるとスパイスやバニラのニュアンスが加わり、トマトやグリル料理との相性が高まります。また、若いうちは果実味を生かしたスタイル、熟成を経たものは複雑さを楽しむ飲み方が向きます。

シチリア料理とのペアリング

ネロ・ダヴォラは地元料理との親和性が高く、トマトベース、香草、焼き物、羊肉などと合わせやすいです。ここではペアリングの考え方を「同調」「補完」「橋渡し」のフレームで示します。

• トマトソースのパスタ：酸味と果実味が同調し、トマトの旨みを引き立てる
• 仔羊のグリル：肉の旨みとタンニンの骨格が同調し、満足感が高まる
• オーブン焼きの野菜（ナスやピーマン）：ロースト香がワインの熟成香と同調する

• 香辛料を効かせたソーセージ：香ばしさとスパイス感が互いを補完する
• 濃厚なトマト煮込み（カチュッコ風）：ワインの酸味が料理の重さを補完し、口中がすっきりする

サービスとグラス選び

若いネロ・ダヴォラは果実味を楽しむためにチューリップ型グラスややや小ぶりのバルーン型グラスでも良いです。骨格や香りを引き出したい熟成タイプはより容量のあるバルーン型グラスが適します。デキャンタで数十分のデキャンタージュを行うと、香りが開きやすくなります。サービング温度はやや冷やした状態（やや涼しめ）から広げていくのが一般的です。

希少性・入手性と代替提案

ネロ・ダヴォラはシチリア由来の主要品種で、日本でも輸入ワインとして比較的見かけることが増えましたが、銘柄や熟成度によっては入手が難しい場合があります。一般的な流通は輸入業者や専門店、オンラインショップを中心に見られ、手に入りやすいものはデイリーレンジ、特別なキュヴェはプレミアム帯に分かれる傾向があります。

• プリミティーヴォ：熟した黒系果実とスパイス感が近く、入手性が良いことが多い
• ジンファンデル：果実の濃さとスパイシーさが共通し、似た満足感を得やすい

主要産地がシチリアに限られる理由は、品種が暑さと日照に適応していること、そして長年にわたる地域の栽培歴史による選抜が進んだためです。こうした適応性は逆に他地域で同様の表現を得るのを難しくする一因となります。

まとめ

• ネロ・ダヴォラはシチリア原産の黒ブドウ品種で、黒系果実とスパイスが特徴。トマトや仔羊など地域料理と味覚の同調・補完が生まれる。
• サービスはワインの熟成度で変える。熟成タイプはバルーン型グラス、若いタイプはチューリップ型グラスや短時間のデキャンタージュが有効。
• 日本での入手は銘柄により差がある。代替にはプリミティーヴォやジンファンデルを検討すると近い味わいが得られる。