モンテプルチアーノのロゼ｜チェラスオーロの品種

公開日：2025年5月25日

モンテプルチアーノから造られるロゼワイン、チェラスオーロの特徴と選び方を解説。味わい、科学的要素、用途別の選び方や料理との味覚の同調・補完まで初心者にもわかりやすく紹介します。

モンテプルチアーノのロゼとは

モンテプルチアーノは黒ブドウ品種で、主にイタリア中部のアブルッツォで多く栽培されています。ロゼワインに仕立てる際は果皮との接触時間を短くし、淡いピンクからサーモン色までの色合いを引き出します。特にチェラスオーロ（Cerasuolo）は色がやや濃く、チェリーや赤系果実の香りが強いスタイルが多い点が特徴です。原料が黒ブドウ品種であるため、果皮由来の風味と適度な骨格を感じやすいロゼワインになります。

味わいの特徴と科学的説明

主な味わいと香りの特徴

チェラスオーロ系のモンテプルチアーノのロゼは、赤系果実（チェリー、ラズベリー）や赤い花のニュアンス、時にハーブやトマトの皮のような要素を感じます。酸味は爽やかで、アルコール感は比較的中庸。タンニンは赤ワインほど強くなく、口中で渋みが和らぐバランスを保つことが多いです。

科学的なポイント：タンニンとアントシアニン

タンニン：皮・種に含まれる渋み成分。ロゼでは果皮との接触時間を短くすることで抽出量を抑え、渋みが和らぐように仕上げます。アントシアニン：皮に含まれる色素成分。色合いはこの成分の抽出量で決まり、チェラスオーロではやや深めの色調を生みます。これらは醸造のコントロール次第で味わいや見た目に大きく影響します。

用途別の選び方

ボディ別の選び方

ボディ	特徴	おすすめの目安品種
ライト	軽やかで渋み少ない	ピノ・ノワール
ミディアム	バランスが良い	メルロー
フルボディ	濃厚で骨格がある	カベルネ・ソーヴィニヨン

予算別の選び方

1,000円台：チリ産など新世界のコスパ重視ワインを探すと良い。
2,000円台：バランスの良い選択肢が増える。
3,000円〜：ボルドーやヨーロッパの産地に目を向けると個性ある一本が見つかる。

シーン別の選び方

普段飲み：フレッシュで手頃なものを。軽やかなチェラスオーロ系は日常に合う。
ホームパーティー：果実味が豊かで幅広い料理と合うものを選ぶと場が盛り上がる。
ギフト：ラベルや産地の背景が伝わる少し上質な一本を。
記念日：熟成感や特別な産地表記のあるワインを選ぶと特別感が出る。

料理別の選び方（味覚の同調・補完を意識）

モンテプルチアーノのロゼは幅広い料理と相性がよく、合わせ方の指針としては肉料理にはフルボディの赤を、魚料理にはライト〜ミディアムのワインを合わせるのが基本です。ロゼ自体はライト〜ミディアム寄りが多く、トマトベースの料理やグリルした魚、軽めの肉料理と味覚の同調・補完がしやすいです。

ペアリングの具体例と考え方

ペアリングを考える際は、風味の方向性を合わせる同調と、ワインと料理の異なる要素で引き立て合う補完を使い分けます。例えばチェラスオーロの果実味とトマトソースは酸味の同調で心地よく響きます。一方、脂のある鶏のソテーにはワインの酸味が重さを補完して食べやすくなります。こうした説明では「味覚の同調・補完」というフレーズを基軸に示すと実践しやすくなります。

トマトソースのパスタ：果実味と酸味が同調する。
グリル野菜とチーズ：ワインの酸味が風味を補完する。
軽めのローストチキン：果実味が肉の旨みと同調・補完する。
鮭のグリル：ライト〜ミディアムのワインで魚介の風味を引き立てる。

サービングと楽しみ方

ロゼワインは冷やし過ぎないことがポイントです。軽やかなタイプは冷やし気味、やや骨格のあるチェラスオーロ系は冷やし過ぎずに提供すると香りが開きやすくなります。グラスはチューリップ型やバルーン型が使いやすく、香りの広がりや飲み口の印象を整えるのに役立ちます。デキャンタの必要は一般的に少ないですが、若いタイプを一時的に空気に触れさせると香りが開くことがあります。