メンドーサのボナルダ｜主要産地の特徴

公開日：2024年10月1日

メンドーサのボナルダについて、産地特性、味わい、栽培・歴史的背景、ペアリングの考え方まで初心者にも分かりやすく解説します。メンドーサでの栽培理由と日本での入手性も紹介。

ボナルダとは

ボナルダは黒ブドウ品種で、アルゼンチンでは広く「Bonarda」として呼ばれています。遺伝学的解析により、アルゼンチンのボナルダはヨーロッパ系の変種に由来すると報告されています（出典: UCデービスキャロル・メレディス博士のDNA解析）。名称や系統の混同が歴史的にあり、同名の別品種（例: Bonarda piemontese）と区別する必要があります。

メンドーサの気候とテロワールが与える影響

メンドーサはアンデス山脈の雪解け水を利用した潅漑が発達した乾燥地帯です。昼夜の温度差が大きく、果実の香り成分が残りやすい一方で過度な病害が少ないため、健全に成熟します。土壌は沖積土や砂利混じりの層が多く、水はけと根の張りを助けるため、ボナルダの果実味と比較的穏やかなタンニンを引き出す傾向があります（出典: Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)）。

栽培面と主要分布

アルゼンチン国内ではメンドーサを中心にボナルダが栽培されています。主要産地集中の背景には、歴史的な移植と現地気候への適応、そして潅漑による成熟管理のしやすさがあります。国レベルの栽培統計や国際比較についてはOIVやアルゼンチンの公式統計を参照してください（出典: OIV, Instituto Nacional de Vitivinicultura）。

歴史とDNA解析の知見

ボナルダは19世紀から20世紀にかけての移民期にアルゼンチンに導入され、各地で現地適応した系統が定着しました。DNA解析により、アルゼンチンのボナルダがヨーロッパの古い系統と関連することが示されています（出典: UCデービスキャロル・メレディス博士の研究、Instituto Nacional de Vitiviniculturaの歴史資料）。このため、同名でも原産地による性質差が生じやすい点に注意が必要です。

味わいの特徴と醸造スタイル

メンドーサのボナルダは一般的に果実味が豊かで、赤い果実や黒系果実の香りが主体になります。タンニンはマルベックに比べて穏やかな傾向があり、ミディアムからフルボディまで幅広いスタイルが造られます。ステンレスタンク主体の若いスタイルはフレッシュで飲みやすく、オーク樽を用いたスタイルではバニラやトーストのニュアンスが加わり、骨格が強まります。マロラクティック発酵を行うと酸味が穏やかになり、まろやかな口当たりが得られます。

項目	内容
タイプ	赤ワイン用の黒ブドウ品種
主な産地	メンドーサ中心（アルゼンチン）、一部他州
味わいの傾向	赤・黒果実、スパイス、穏やかなタンニン
醸造の幅	フレッシュな早飲み〜樽熟成の長期熟成まで
適したグラス	バルーン型グラス（果実香を広げる）、軽めはチューリップ型グラスも可
出典（DNA・栽培）	UCデービスキャロル・メレディス博士（DNA解析）、OIV、Instituto Nacional de Vitivinicultura（INV）

料理との組み合わせ（ペアリング）の考え方

ボナルダは果実味と穏やかなタンニンが特徴で、脂のある肉料理や香ばしい焼き物と合わせると相性が良いです。ここではペアリングのフレームを用いて提案します。

グリルしたラムや牛のランプ：味覚の同調・補完により、肉の旨みと果実味が響き合う
アルゼンチン風のエンパナーダやグリル料理：果実味が料理のソースと橋渡し役になる
熟成チーズ：タンニンの苦味が味わいを複雑にし、チーズの旨みを引き出す

サービスとグラス選び

果実香を十分に引き出すため、バルーン型グラスを基本にするとよいでしょう。軽めのスタイルや飲み慣れた場面ではチューリップ型グラスでも楽しめます。温度はやや冷やしめの14〜16°Cが果実味と酸のバランスがよく、樽熟成系は16〜18°Cで飲むと複雑さが立ち上がります。デキャンタはタンニンがやや強いスタイルや複雑さを開かせたい際に有効です。

日本での入手性と代替品の提案

メンドーサのボナルダは日本国内ではマルベックほど流通量が多くありません。入手難易度は「中〜やや難」の範囲で、専門店や輸入ワインを扱うオンラインショップで見つかることが多いです。入手が難しい場合は、味わいの近い品種を代替として検討できます。

マルベック：果実味が豊かでボディ感のあるスタイルが多く、香りの傾向が近い
ジンファンデル：熟した黒系果実とスパイス感が似るため、ボナルダ的な濃厚さを探す際の候補

産地限定性とその理由

ボナルダがメンドーサに集中している理由は、歴史的な移植の流れと灌漑を前提とした乾燥気候への適応、そして地元市場の需要にあります。土壌・気候の組合せが完熟を得やすく、品質安定性が高いためメンドーサでの栽培が実務上有利になっています（出典: Instituto Nacional de Vitivinicultura）。同じ名称でも地域や栽培法によりワインの性質が変わる点には注意が必要です。