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甲州ワインの味わい｜繊細で和食に合う白ワイン

公開日：2024年9月5日

#ペアリング#白ワイン#甲州#和食#日本

甲州ワインの特徴、スタイル、山梨の産地情報、和食との具体的なペアリングや楽しみ方を初心者にもわかりやすく解説します。

甲州を一言で表すと

甲州は日本固有の白ブドウ品種で、学術的にはグリ系品種／灰色ブドウ品種に分類されます。皮に淡い色味があるため、通常の白ワインだけでなく皮を使ったオレンジワインにも向きます。全体として控えめで繊細な香り立ちが特徴のため、料理と合わせやすいことが魅力です。

甲州の基本情報

品種と分類

甲州は白ブドウ品種に分類されます。外観はややピンクがかった灰色を帯びるため、説明では「グリ系品種」「灰色ブドウ品種」という表現が用いられます。この色調があることで、スキンコンタクト（果皮と接触させる醸造法）によるオレンジワインづくりが可能になります。

味わいの特徴

歴史と産地

甲州は長い歴史をもち、山梨を中心に栽培されてきました。主要生産地は山梨県の勝沼や甲府盆地周辺で、土地固有の寒暖差や扇状地の水はけが栽培に適しています。ワイナリーは89軒あります(出典:国税庁「酒類製造業及び酒類卸売業の概況」令和6年12月)。国際的にも認知され、2010年にOIVに品種登録されました(出典:OIV公式)。

甲州ワインのスタイルと代表例

甲州は醸造法により多様な表情を見せます。以下のスタイルは特に重要です。

代表的な楽しみ方とサービス

甲州は冷やして楽しむのが基本です。適温は8〜12℃が目安で、軽めの白ブドウ品種向けの小ぶりなチューリップ型グラスが向きます。シュール・リーや樽熟成タイプはやや温度を上げると香りが開きます。デキャンタは通常不要ですが、オレンジワインは短時間のエアレーションで香りが立つことがあります。

甲州に合う料理

• 刺身・寿司 — 同調：ミネラル感や控えめな酸味が魚の旨味と響き合う
• 天ぷら — 補完：さっぱりした酸味が油の重さをリフレッシュする
• 焼き魚（塩焼き） — 橋渡し：柑橘のニュアンスがレモン代わりとなり風味をつなぐ
• 白和えや煮物 — 同調：優しい旨味が料理の繊細な味わいを引き立てる
• オレンジワインには焼き野菜や薬味の効いた和食が合う — 補完：スキンコンタクト由来の複雑さが重ね合わせる

選び方のポイント

初めてならシュール・リー製法の甲州から試すと、旨味と程よい厚みが分かりやすく和食との相性を実感できます。より個性的な体験を望むならオレンジワイン、熟成や複雑さを求めるなら樽熟成タイプを選んでみてください。価格はエントリーからプレミアムまで幅があるため、用途に合わせて探すとよいでしょう。

よくある質問

甲州はどんな味ですか

柑橘系の香りとすっきりした酸味、ほのかな苦味やミネラル感が特徴です。全体に控えめで繊細な表情があり、料理の風味と同調しやすいタイプです。

なぜオレンジワインが作れるのですか

甲州は果皮に色味があるグリ系品種／灰色ブドウ品種のため、皮ごと発酵するスキンコンタクトで色素や成分が抽出され、オレンジ色のワインになります。これによりタンニンやスパイシーな風味が生まれ、白ワインとは異なる複雑さが楽しめます。

まとめ

• 日本固有の白ブドウ品種で、グリ系品種／灰色ブドウ品種に分類される点が特徴。
• スタイルが多彩で、シュール・リー製法、樽熟成タイプ、オレンジワインなど用途や料理に合わせて選べる。
• 和食との相性が高く、刺身や天ぷらなどで酸味が料理を引き立てる（同調・補完・橋渡しのフレームで選ぶと合わせやすい）。