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甲州ブドウの歴史｜1000年以上の栽培の歴史

公開日：2024年9月5日

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甲州は山梨を代表する白ブドウ品種で、グリ系品種（灰色ブドウ品種）に属します。1000年以上の歴史と多様な醸造スタイルが魅力です。

甲州の基本情報

甲州は白ブドウ品種に分類され、さらにグリ系品種（灰色ブドウ品種）の特徴を持ちます。皮は薄いピンク〜灰色がかった色合いで、スキンコンタクト（果皮と接触させる醸造）を行うとオレンジワイン的な色合いや風味が出ます。果実香は柑橘（ゆず・かぼす）や白桃、白い花を思わせる繊細なアロマが多く、酸味は爽やかでミネラル感を感じることが多いです。初心者にも飲みやすいライト〜ミディアムボディの幅があります。

甲州の歴史と産地

起源と伝来

甲州の起源については伝承と文献が重なり、古くから当地で栽培されてきた品種とされます。長い栽培の歴史があり、山梨の地で育まれたローカルな適応力が特徴です。DNA解析などによりヨーロッパ系品種との関連が指摘される研究もありますが、ここでは地元での長年の栽培の蓄積が甲州の個性を形づくったとされる点を中心に紹介します。

近代以降の発展と国際的評価

明治以降の本格的なワイン生産の広がりや技術革新により、甲州はテーブルワインから品質志向のワインへと発展しました。国際的には2010年にOIVに登録され、ワイン用品種として認められたことで注目が高まりました（2010年：出典 OIV公式）。近年は地域内の小規模な醸造所も増え、甲州を活かした多様な表現が試みられています。

主要産地の特徴

甲州の生産の中心は山梨県です。特に勝沼は歴史的に重要な産地であり、多くのワイナリーが分布しています。近年のデータでは89軒のワイナリーが報告されています（出典:国税庁「酒類製造業及び酒類卸売業の概況」令和6年12月）。山梨の盆地的気候は昼夜の寒暖差があり、水はけの良い扇状地や火山性の土壌などがぶどう栽培に適しています。

甲州ワインのスタイル

甲州は醸造法により幅広いスタイルで表現されます。代表的なものを以下に示します。

• シュール・リー製法：発酵後の澱と接触させて熟成することで旨味と厚みが増す。
• 樽熟成タイプ：オーク樽で熟成し、バニラやトーストの香りが加わる。
• オレンジワイン：皮ごと発酵するスキンコンタクトで琥珀色やタンニン感が出る。
• スパークリング：瓶内二次発酵などで爽やかな泡を持つタイプ。
• 辛口ステンレス：ステンレスタンクで醸造し、フレッシュで軽やかな表現。

特にシュール・リー製法は甲州の旨味を引き出す代表的な手法です。オレンジワインは皮由来の色素やポリフェノールが風味に複雑さを与え、白ブドウ品種でありながら異なる世界を見せます。樽熟成は熟成香の幅を広げ、魚料理だけでなく洋風の前菜やクリーム系料理とも相性が出ます。

味わいの特徴とペアリング

甲州の典型的な香りは柑橘や白桃、白い花などの繊細なアロマです。味わいは爽やかな酸味とほのかな苦味、ミネラル感を伴うことが多く、食事との相性の良さが魅力です。ペアリングでは同調・補完・橋渡しの考え方が使えます。例えば酸味が脂の重さを補完し、ミネラル感が魚介の旨味と同調します。

楽しみ方とサービス

提供温度は8〜12℃程度が目安です。チューリップ型グラスのような小さめの白ワイングラスで香りを閉じすぎず楽しみましょう。シュール・リーや樽熟成タイプはやや温度を高めにして香りを引き出すとよい場合があります。デキャンタは通常不要ですが、オレンジワインや複雑な樽熟成品は軽く空気に触れさせることで表情が開くことがあります。保存は直射日光と高温を避け、冷暗所で横置きが基本です。

まとめ

• 日本固有の白ブドウ品種で、グリ系品種（灰色ブドウ品種）に分類される点が個性の源である。
• 多様な醸造スタイル（シュール・リー製法・樽熟成・オレンジワイン等）で幅広い表現が可能である。
• 山梨を中心に栽培され、89軒のワイナリーが存在する（出典:国税庁「酒類製造業及び酒類卸売業の概況」令和6年12月）。

よくある質問

甲州はオレンジワインにも向きますか？ 甲州は皮に色素があり、スキンコンタクトによるオレンジワインがよく合います。オレンジワインではタンニン感やスパイシーな要素が増し、個性的な飲み口になります。 甲州を選ぶときの指標は？ シュール・リー製法は旨味と厚みが感じられ、初めての甲州には選びやすい指標です。より複雑なものを求める場合は樽熟成やオレンジワインを試してください。 保存はどうすればよいですか？ 開栓後は冷蔵保存し早めに飲むのが無難です。未開栓時は直射日光と高温を避けて保管してください。