甲州ワインとは｜日本固有品種の魅力を解説

公開日：2024年9月5日

甲州ワインの特徴と楽しみ方を初心者向けに解説します。品種分類、主要産地、醸造スタイル（シュール・リー、樽熟成、オレンジワイン）や料理との相性まで丁寧に紹介します。

甲州の基本情報

甲州とは

甲州は日本固有のワイン用ブドウ品種で、白ブドウ品種に分類されます。皮の色はピンクがかった灰色で、グリ系品種（灰色ブドウ品種）に該当します。この皮の色味を活かし、通常の白ワインに加えてスキンコンタクトを用いたオレンジワインも造られます。香りはゆずやかぼすのような柑橘、白桃や白い花を思わせる穏やかなアロマが特徴です。

味わいの特徴

要素	特徴
香り	柑橘（ゆず、かぼす）、白桃、白い花
味わい	すっきりとした酸味、ほのかな苦味、ミネラル感
ボディ	ライト〜ミディアムライト

歴史と産地

甲州の起源には諸説があり、古くから日本で栽培されてきたことが伝えられます。DNA解析でヨーロッパ系品種の影響が示唆される研究もあり、外来の系統が混ざってきたとされます（詳細は学術資料等を参照ください）。現在の主要産地は山梨で、生産の大部分が山梨に集中しています。勝沼周辺は日本のワイン史でも重要な地域で、地域内には89のワイナリーが存在します(出典:国税庁「酒類製造業及び酒類卸売業の概況」令和6年12月)。盆地特有の寒暖差と水はけの良い土壌が良質な果実を育てます。

甲州ワインのスタイル

甲州は醸造法によって幅広いスタイルが生まれます。以下は代表的なスタイルとその特徴です。

シュール・リー製法：発酵後の澱と接触させて熟成する手法。澱から旨みが移り、コクと厚みが出る。シュール・リーは甲州でよく用いられる手法の一つ。
樽熟成タイプ：オーク樽で熟成させることでバニラやトーストのニュアンスが加わり、複雑さと厚みが増す。比較的しっかりした骨格を持たせたいキュヴェに向く。
オレンジワイン：皮と接触させて発酵させるスキンコンタクト製法。琥珀色を帯び、タンニンやスパイシーさを感じる複雑な味わいになる。
フレッシュタイプ：ステンレスタンクで造る軽やかで果実味主体のスタイル。食事と合わせやすい爽やかな酸味が特徴。
スパークリング：瓶内二次発酵などで造られる発泡性タイプ。食前酒や魚介との相性が良い。

甲州に合う料理

甲州の繊細な酸味とほのかな苦味、ミネラル感は和食と特に相性が良いです。ここではペアリングの考え方を示します。

刺身・寿司（橋渡し）：甲州のミネラル感が魚の旨味との橋渡しになり、素材の風味を引き立てる。
天ぷら（補完）：甲州の酸味が油の重さをリフレッシュし、軽やかに食事を進める。
焼き魚の塩焼き（同調）：柑橘的なニュアンスが魚の風味と同調し、バランスを作る。
和風の煮物（補完）：やさしい酸味が甘辛い出汁と補完し、全体の調和を保つ。
軽めのチーズ（同調／橋渡し）：柔らかいチーズのクリーミーさと甲州の酸味が同調し、果実味が橋渡し役になる。

楽しみ方とサービス

甲州は比較的冷やして楽しむと香りが引き立ちます。適温はおおむね8〜12℃が目安です。グラスはチューリップ型グラスのような口のすぼまった白ワイングラスが向きます。シュール・リーや樽熟成タイプはやや温度を上げると複雑さが開きます。デキャンタは必須ではありませんが、オレンジワインは時間を置くことで香りが変化しやすいです。

代表的な選び方と価格帯目安

まずはシュール・リー製法のものを試すと、甲州らしい旨味と食事との相性が分かります。より複雑さを求めるなら樽熟成タイプ、個性的な体験を求めるならオレンジワインもおすすめです。価格帯はエントリーからプレミアムまで幅広く、デイリー向けは2,000円台、プレミアムは3,000〜5,000円といった区分が目安になります。