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甲州ワインと和食のペアリング｜刺身・天ぷら

公開日：2024年9月5日

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甲州ワインは山梨を代表するグリ系の白ブドウ品種。刺身や天ぷらと非常に相性が良く、スタイル別の合わせ方と楽しみ方をわかりやすく解説します。

甲州を一言で表すと

甲州は日本固有の白ブドウ品種です。皮がピンク寄りの灰色であるため、グリ系品種/灰色ブドウ品種と表記します。香りはゆずやかぼすなどの柑橘系、味わいはすっきりした酸味と控えめな苦味、ミネラル感が特徴です。食事と合わせやすい繊細な性格で、特に和食とのペアリングでその魅力が際立ちます。

甲州の基本情報と産地

甲州の主な産地は山梨で、生産の中心は勝沼や甲府盆地周辺です。地域の昼夜の寒暖差と扇状地の水はけの良さがぶどう栽培に適しています。甲州を造るワイナリーは89軒あります(出典:国税庁「酒類製造業及び酒類卸売業の概況」令和6年12月)。また、国際的にも2010年に品種登録が行われています（出典:OIV公式）。

甲州ワインのスタイル

甲州は醸造方法によって多彩な表情を見せます。ここでは代表的なスタイルとその特徴、和食との合わせ方を示します。

刺身と甲州のペアリング

刺身は素材の鮮度と旨味を楽しむ料理です。甲州は酸味とミネラル、ほのかな苦味があるため、魚介の旨味を引き立てます。ペアリングのフレームとして「同調」「補完」「橋渡し」を使うと、選び方がわかりやすくなります。

• 同調：シュール・リー製法の甲州は旨味とコクが刺身のだし感や甘みと響き合う
• 補完：フレッシュな辛口タイプは酸味で魚介の風味を引き立て、後味をさっぱりさせる
• 橋渡し：オレンジワインは香りと複雑さで、薬味や風味の強い刺身に寄り添う

具体的な組み合わせ例です。白身魚（鯛・ヒラメ等）はフレッシュ〜シュール・リーの甲州が相性良く、魚の繊細な旨味を損なわずにミネラル感で引き締めます。脂ののった魚（サーモン、トロ等）には、酸味がしっかりした辛口タイプや樽熟成タイプが脂の重さをリフレッシュし、味わいのバランスを整えます。

天ぷらと甲州のペアリング

天ぷらは衣と油の風味が特徴です。甲州の持つ爽やかな酸味が油の重さをリフレッシュし、衣の旨味とぶつかりすぎずに調和します。揚げ物には生地の軽さに合わせたライトな甲州や、香ばしさを受け止めるオレンジワインや樽熟成タイプまで幅広く対応します。

• 海老や白身の天ぷら：フレッシュな辛口ステンレス甲州が油をさっぱりさせる（補完）
• かき揚げや味付けの濃い天ぷら：シュール・リーやオレンジワインが旨味を支え、食べ応えに同調する
• 野菜の天ぷら：軽やかな甲州で素材の香りを引き立てる

サービスと楽しみ方

甲州の適温は8〜12℃が目安です。冷やしすぎると香りが閉じるため、冷蔵庫から出して少し置いてから注ぐと香りが開きます。グラスはチューリップ型グラスや小ぶりの白ワイングラスが合います。シュール・リーや樽熟成は料理と合わせる前に軽く空気に触れさせると旨味が立ちますが、デキャンタは必須ではありません。

よくある質問

甲州はどんな料理と合いますか

刺身や天ぷら、焼き魚、酢の物など和食全般と相性が良いです。素材を引き立てる繊細さが甲州の長所で、調理法やタレの強さに応じてスタイルを選ぶと良いでしょう。

オレンジワインは刺身にも合いますか

合います。ただしオレンジワインはタンニンや香りの個性が強く出るため、薬味や味付けのしっかりした刺身や、香りの強い魚介と組み合わせると橋渡しの役割を果たします。繊細な白身にはフレッシュタイプのほうが相性が良い場合もあります。

まとめ

• 甲州はグリ系品種/灰色ブドウ品種に分類され、和食とのペアリングに適した酸味とミネラルを持つ
• スタイル別に使い分けると刺身・天ぷらのどちらにも対応できる（シュール・リー、樽熟成、オレンジワインを含む）
• 勝沼を中心に89軒のワイナリーがあり(出典:国税庁)、2010年にOIV登録されています(出典:OIV公式)