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甲州ワインの産地別特徴｜勝沼・一宮・穂坂

公開日：2024年9月5日

#白ワイン#甲州#日本

山梨を代表する白ブドウ品種・甲州の産地別特徴を解説します。勝沼・一宮・穂坂それぞれの気候や土壌、醸造傾向と合う料理、代表的なスタイルをわかりやすく紹介します。

甲州の基本情報

甲州は日本原産の白ブドウ品種で、皮が薄いピンク〜灰色がかった色調を持つため、グリ系品種／灰色ブドウ品種に分類されます。2010年に国際ブドウ・ワイン機構（OIV）にワイン用品種として登録されました(出典:OIV公式)。山梨を中心に栽培され、食事と合わせやすい繊細な香りとすっきりした酸味が特徴です。

主要産地の概要

勝沼の特徴

勝沼（甲州市）は古くからの栽培地で、甲州を語る上で中心的な産地です。扇状地や段丘が広がり水はけが良い土壌と昼夜の寒暖差が果実の酸を保ちます。勝沼には89のワイナリー(出典:国税庁「酒類製造業及び酒類卸売業の概況」令和6年12月)が集まり、多様な醸造スタイルが試されています。一般的にミネラル感と穏やかな酸が特徴で、シュール・リー製法で旨味を引き出したタイプや、樽熟成で複雑さを出すタイプ、スキンコンタクトで造るオレンジワインまで幅広く見られます。

一宮の特徴

一宮は甲府盆地の周縁に位置し、やや標高が高めの畑が点在します。昼夜の温度差が大きく酸がしっかり残る傾向があり、フレッシュで柑橘寄りのアロマを持つ甲州が生まれます。ここではステンレスタンクでフレッシュさを重視する造りが多い一方、特定の区画では樽熟成やシュール・リーを用いて厚みを持たせる試みも進んでいます。和食や繊細な魚料理との相性が良いタイプが多いのが特徴です。

穂坂の特徴

穂坂は標高が高く冷涼な気候が特徴で、昼夜の寒暖差が大きく酸と香りのバランスが優れます。石がちな地質や水はけの良い畑が多く、甲州の細やかなミネラル感を引き出しやすい土地です。穂坂では長めに澱と接触させるシュール・リーや、スキンコンタクトを用いたオレンジワインの評価が高まっています。落ち着いた酸と余韻を備えたタイプが得意です。

甲州ワインの主なスタイルと醸造法

甲州は醸造法によって多彩な表現を見せます。ここでは代表的なスタイルを解説します。

• シュール・リー製法：発酵後の澱と接触させて熟成する手法。澱から旨味成分が溶け出し、厚みとコクが増す。説明の詳細はシュール・リーの定義に準じる。
• 樽熟成タイプ：オーク樽で熟成させ、バニラやトーストのニュアンスを加える。骨格のある甲州や長期熟成志向のキュヴェに用いられる。
• オレンジワイン：果皮と接触させるスキンコンタクト製法により、琥珀がかった色調と複雑な香味が生まれる。甲州はグリ系品種のため、この手法で特有の深みが出やすい。
• 辛口ステンレス：ステンレスタンクで発酵・熟成することで、フレッシュで果実味が前面に出るライト〜ミディアムボディのタイプ

料理との相性

甲州は和食との相性が特に良く、酸味やミネラル感が料理の風味を引き立てます。ペアリング表現では「同調」「補完」「橋渡し」のフレームを使うと分かりやすいです。

• 刺身・寿司：酸味とミネラル感が魚介の風味を引き立てる（橋渡し）
• 天ぷら：軽やかな酸味が油の重さをリフレッシュする（補完）
• 焼き魚（塩焼き）：柑橘系のニュアンスが塩味と同調する（同調）
• 発酵食品や漬物：甲州の旨味が発酵由来の風味と調和する（同調）
• 鶏肉の照り焼きや淡白な白身料理：樽熟成タイプは香ばしさが同調する

楽しみ方とサービス

甲州は比較的冷やして飲むと香りと酸が立ちます。適温は8〜12℃が目安です。グラスはチューリップ型グラスを推奨し、小ぶりな白ワイングラスで香りを閉じ過ぎず楽しめます。デキャンタは必須ではありませんが、樽熟成やオレンジワインの複雑さを開かせたい場合は軽く空気に触れさせると印象がまとまりやすくなります。

まとめ

• 甲州は白ブドウ品種で、グリ系品種／灰色ブドウ品種に分類される日本固有の品種。2010年にOIVに登録されている(出典:OIV公式)。
• 産地別に味わいが異なる。勝沼は多様な表現が集まる中心地で89のワイナリーが存在する(出典:国税庁「酒類製造業及び酒類卸売業の概況」令和6年12月)、一宮はフレッシュ寄り、穂坂は冷涼でミネラル感が際立つ傾向がある。
• 醸造スタイルの幅が魅力。シュール・リー製法、樽熟成タイプ、オレンジワインなど、自分の好みに合う表現を探す楽しさがある。