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甲州スパークリングとは｜和食に合う泡

公開日：2024年9月5日

#入門#ペアリング#スパークリング#白ワイン#甲州#和食#日本

甲州スパークリングの特徴と楽しみ方を解説。和食との相性、製法別のスタイル、サービス温度やペアリングの考え方を初心者向けに紹介します。

甲州スパークリングとは

甲州スパークリングは、甲州という日本固有のブドウを用いたスパークリングワインです。甲州は白ブドウ品種に分類され、さらにピンクがかった皮色を持つためグリ系品種／灰色ブドウ品種として扱われます。この皮の色と成分を活かして、白ワイン的な軽やかさだけでなく、オレンジワインのような深みや、発泡性による爽やかさを併せ持つ表現が可能です。2010年にOIV（国際ブドウ・ワイン機構）に登録されました（出典:OIV公式）。

甲州スパークリングの基本特性

製法とスタイル

甲州スパークリングは醸造方法や熟成方法によって表情が大きく変わります。以下は代表的なスタイルで、スパークリングとして造られる場合は瓶内二次発酵やタンク内二次発酵などの方法が用いられます。

• シュール・リー製法：発酵後の澱と接触させて熟成し、旨味と厚みを与える。スパークリングにすることで旨味と泡の両立が可能。
• 樽熟成タイプ：オーク樽での熟成によりバニラやトーストのニュアンスが加わる。料理と同調しやすい香ばしさが特徴。
• オレンジワイン：スキンコンタクト（皮ごとの発酵）により色調と複雑さを得る。タンニン感が残る個性的な表現。
• 辛口ステンレス：ステンレスタンクで短期発酵・低温管理し、フレッシュな果実味と綺麗な酸を残す。軽やかなスパークリング向け。

産地と生産状況

甲州の主要産地は山梨県で、生産量の大半が同県に集中します。勝沼を中心に伝統的な栽培が続き、地域には多様な規模のワイナリーが存在します。ワイナリー数は89軒（出典:国税庁「酒類製造業及び酒類卸売業の概況」令和6年12月）で、甲州由来のスパークリングもこの地域で多く造られています。

甲州スパークリングに合う料理とペアリングの考え方

甲州スパークリングは和食との相性が際立ちます。ここではペアリングのフレームワークを用いて、具体例を示します。

• 同調：樽香のあるスパークリングと焼き魚や焼き鳥の香ばしさが同調する。互いの香りが響き合う組み合わせ。
• 補完：酸味のある辛口タイプが天ぷらや揚げ物の脂の重さを補完し、後味をリフレッシュする。
• 橋渡し：フルーティさのある甲州スパークリングが酢の効いた料理や寿司のシャリと橋渡しの役割を果たす。

具体的な料理例として、刺身（特に白身魚）、天ぷら、焼き魚、酢の物、茶碗蒸し、浅漬けなどが挙げられます。刺身では甲州のミネラル感と酸味が魚介の風味を引き立てます。天ぷらでは酸味が油の重さをリフレッシュし、樽香のあるタイプは焼き物と同調して香ばしさを強めます。オレンジワイン寄りのスタイルは旨味の濃い郷土料理や発酵食品とも相性が良い傾向があります。

楽しみ方とサービス

• 温度：6〜10℃が目安。軽やかなタイプは低め、樽香や旨味のあるタイプはやや高めで。
• グラス：チューリップ型グラスが適している。口当たりを整えつつ香りを閉じすぎない形状。
• 開栓：瓶内二次発酵タイプは落ち着かせて静かに抜栓する。デキャンタは不要。
• 保存：開栓後は冷蔵し、できれば早めに飲み切る。

甲州スパークリングの選び方

まずは自分が合わせたい料理を基準に選ぶと失敗が少ないです。刺身や寿司には辛口のフレッシュタイプ、天ぷらや揚げ物には酸味のしっかりしたスパークリング、旨味の強い郷土料理にはシュール・リーやオレンジワイン寄りのボディあるタイプが合いやすいです。価格は幅があるため、デイリーは1,500〜3,000円台、プレミアムは3,000〜5,000円台などの目安を参考にするとよいでしょう。

よくある質問

甲州スパークリングの味わいはどんな感じですか

基本的には柑橘系の香り、すっきりした酸味、ほのかな苦味やミネラル感が特徴です。スパークリングでは泡が口中をリフレッシュし、食事との相性がよりわかりやすくなります。製法によっては樽由来の香りやスキンコンタクトによる複雑さが加わります。

どんな料理に合わせるのが良いですか

刺身、寿司、天ぷら、焼き魚、酢の物、発酵食品など、和食全般と高い親和性があります。前菜からメインまで通しで使える汎用性があり、料理の持つ旨味や酸味と同調・補完・橋渡しのいずれかの形で調和します。

初心者はどのタイプから試すと良いですか

まずは辛口でフレッシュなスパークリングタイプをおすすめします。甲州の柑橘感と泡の爽快さが分かりやすく、和食との相性を試しやすいからです。より深い風味を求めるなら、シュール・リーや樽熟成、オレンジワイン寄りの製法に進むと世界が広がります。

まとめ

• 甲州スパークリングは甲州という白ブドウ品種（グリ系品種／灰色ブドウ品種）から造られ、繊細な柑橘感と爽やかな酸味が和食とよく合う。
• スタイルはシュール・リー、樽熟成、オレンジワイン、辛口ステンレスなど多彩。用途に応じて選ぶとペアリングが決まりやすい。
• 山梨を中心に生産が進み、ワイナリー数は89軒（出典:国税庁「酒類製造業及び酒類卸売業の概況」令和6年12月）。サービスは6〜10℃、チューリップ型グラスが基本。