準主要品種（赤5種）5分で読める

イタリア・中国のカルメネール｜意外な産地の実力

公開日：2024年8月10日

#赤ワイン#イタリア#カルメネール

カルメネールは黒ブドウ品種としてチリで有名ですが、イタリアと中国でも個性的な表現が育っています。産地別の特徴と合わせ方、楽しみ方を解説します。

カルメネールの基本

カルメネールは黒ブドウ品種に分類されます。もともとはボルドー系の品種として知られていましたが、19世紀のフィロキセラ禍や品種の混同により欧州では希少になりました。20世紀後半、チリでルーツが再評価され主要品種となりました。

起源と近代の発見

カルメネールがチリで独自に発展したことはDNA解析で確認されています。DNA研究により、1990年代にチリで“メルロー”とされていた株の一部がカルメネールであることが判明しました（出典: UC Davis、Carole Meredithら 1999年研究）。この発見がきっかけでカルメネールは再評価され、世界的にも注目されるようになりました。

イタリアのカルメネール

イタリアではカルメネールは伝統的な主要品種ではありませんが、トスカーナやヴェネトなど一部地域で試験的に栽培され、個性的なワインが生まれています。地中海性気候の影響を受ける温暖な場所では果実の熟度が高まりやすく、赤い果実やスパイスの香りが前面に出る傾向があります。

イタリアでのカルメネールの栽培面積は小規模ですが増加傾向にあると報告されています（出典: OIV 2021年統計）。生産者はブドウの完熟管理と樽熟成を組み合わせ、ハーブ香と果実味のバランスを狙う造りが多いのが特徴です。

中国のカルメネール

中国では寧夏や新疆など新興ワイン産地でカルメネールの植栽が進んでいます。これらの地域は昼夜の寒暖差が大きく、果皮の色素や香り成分が凝縮しやすい点が評価されています。中国全体でのカルメネール栽培は限定的ですが、品質向上を目指す試みが増えています（出典: OIV 2021年統計）。

味わいと醸造のポイント

カルメネールは完熟することでカシスやブラックチェリーに近い果実味を出しますが、未熟だとピーマンに似た香りを生むピラジンが目立ちます。ピラジンについては、完熟管理により濃度が低下し果実香が前に出ることが知られています（ピラジンの説明：ピラジンは未熟なブドウに見られる化合物で、完熟で減少します）。

醸造ではマロラクティック発酵(MLF)を意図的に用いることで酸味が和らぎ、まろやかな口当たりとバター系のニュアンスを引き出せます。樽熟成はスパイスやトースト香を添え、タンニンと果実味のバランスを整える手法として有効です。

料理との相性と楽しみ方

カルメネールのタンニンと香りは肉料理と良く合います。ここでは味覚の同調・補完を使った具体例を示します。

• 味覚の同調：ハーブやスパイスを使ったグリルした赤身肉と。ワインのスパイス感が料理の香りと同調します。
• 味覚の補完：脂のある煮込みやラムチョップと。ワインの酸味が脂の重さを補完して口中をリフレッシュします。
• 橋渡し：トマトソース系の料理とは、ワインの果実味が酸味豊かなソースとの橋渡しになります。

サービスのポイント：適温は16〜18℃が目安です。若いタイプは短時間のデキャンタージュで香りを開かせ、熟成タイプは30分〜1時間のデキャンタージュが有効です。グラスはチューリップ型グラスやバルーン型グラスのどちらでも、香りの立ち方に合わせて選ぶと良いでしょう。

まとめ

• カルメネールは黒ブドウ品種で、イタリアと中国でも個性的な表現を見せる。栽培はまだ限定的だが注目が集まっている（出典: OIV 2021年統計）。
• 未熟なピラジンを管理して完熟を促すことが品質の鍵。醸造ではMLFや樽熟成が風味の幅を広げる。
• 肉料理との味覚の同調・補完が定番。提供は16〜18℃、チューリップ型グラスやバルーン型グラスで香りを楽しむと良い。