準主要品種（赤5種）5分で読める

カルメネールの味わいと香り｜ピーマン・スパイス・果実

公開日：2024年8月10日

#赤ワイン#カルメネール

カルメネールの典型的な味わいと香りをわかりやすく解説します。ピーマンのようなピラジン香、スパイス、果実味の出方、産地差、合わせやすい料理や適温・グラスまで紹介します。

カルメネールの基本情報

カルメネールとは何かを簡潔に説明します。カルメネールは主に赤ワインを造る黒ブドウ品種です。南米、特にチリで重要な栽培品種となり、ピーマンに似た青い香りと熟した果実の両方を持つことで知られます。品種は歴史的にボルドー由来とされ、長年チリで単独栽培されていた個体群が1990年代に再評価されました（出典: UCデービス 1994年）。

味わいと香りの特徴

アロマ（香り）の要点

若いカルメネールはピーマンや青草を思わせるグリーンノートが目立つことがあります。これはピラジン（メトキシピラジン）と呼ばれる化合物によるもので、未熟な果皮に多く含まれます。完熟が進むとピラジンが減り、カシス、ブラックベリー、チェリーなどの黒系果実や、赤系果実のニュアンスが前面に出てきます。樽熟成では黒胡椒やスモーキーなスパイス、時にカカオのようなニュアンスが加わります。

味わいの構成要素

ボディはミディアム〜フルボディの幅があり、酸味は穏やか、タンニンは中程度からしっかりめまで幅があります。マロラクティック発酵(MLF)を行うと酸味が和らぎ、まろやかな口当たりとバターやクリームのようなニュアンスが出ることがあります。タンニンは果実の熟度や醸造管理で柔らかくなり、渋みが和らぐと果実味がより豊かに感じられます。

カルメネールの歴史と発見

カルメネールはかつてフランスのボルドーでも栽培されていましたが、フィロキセラや病害、混植により減少し、長らく注目が薄れました。チリでは19世紀に持ち込まれた古い植栽が独自に育ち、1990年代に入ってからUCデービスの研究グループが遺伝子解析によりカルメネールを再同定しました（出典: UCデービス 1994年、Carole Meredithらの研究）。この再発見によりカルメネールはチリの代表品種の一つとして評価されるようになりました。

産地別の特徴

チリ（マイポ・ヴァレー等）

チリでは暖かい乾燥気候と昼夜の寒暖差がカルメネールの熟成を促します。多くの産地で果実が十分に熟し、ピラジン由来の青味が和らいだリッチな果実味とスパイスが際立つスタイルが多いです。チリはカルメネールの主要産地で、世界の栽培面積に占める割合が大きいとされます（出典: OIV 2022年統計）。

その他の地域

フランスの限られた畑や、近年では他の新世界産地でも栽培が広がっています。ただしスタイルは産地によって差が大きく、冷涼な気候では青みが強く出やすく、温暖な気候では熟した黒果実とタンニンが前面に出ます。

カルメネールに合う料理とペアリング

カルメネールは香りと味わいの幅が広く、料理との合わせ方で魅力が変わります。ここでは味覚の同調・補完を意識した実践的な提案をします。

• グリルした赤身肉 — ワインのスパイス感と肉の香ばしさが同調する
• スパイスを効かせたシチューや煮込み料理 — ワインの黒胡椒やスパイスが料理の風味を補完する
• トマトソースのパスタ — 酸味と果実味が橋渡しとなり全体をまとめる
• 野菜のグリルやペッパーソース — ピーマン由来のニュアンスと味覚の同調・補完が働く

楽しみ方とサービスのコツ

サーブ温度は16〜18℃が目安です。若いカルメネールは少し低めにして果実の鮮やかさを楽しみ、熟成したタイプは温度を高めにして香りを開かせます。グラスはチューリップ型またはバルーン型を使うと香りが立ちやすく、飲み手の好みに合わせて選んでください。デキャンタを使うと香りの要素が馴染み、特に濃厚なタイプでは30分程度のデキャンタージュが効果的です。

まとめ

• ピーマンを思わせるピラジン系の香りと、充分に熟した黒系果実が共存する黒ブドウ品種である。
• チリを中心に栽培され、産地や熟度、醸造で青味が和らぎ多彩な表情を見せる（出典: OIV 2022年統計; UCデービス 1994年）。
• ペアリングは味覚の同調・補完を意識すると相性が良く、グラスはチューリップ型やバルーン型、適温は16〜18℃が目安。