特殊ワイン5分で読める

アイスワインに使われる品種｜リースリングからヴィダル

公開日：2025年7月12日

#白ワイン#リースリング#デザート#デザートワイン

リースリングやヴィダルなど、アイスワインに使われる代表的な品種の特徴、選び方、合わせ方を初心者向けに分かりやすく解説します。

アイスワインとは

アイスワインは、ぶどうが畑で自然に凍った状態のまま収穫し、凍った果粒をすりつぶすときに流れ出る高濃度の果汁だけを使用して造るデザートワインです。凍結により水分が氷として残り、糖分や酸、香り成分が濃縮されます。結果として甘さと酸味が明確に共存する濃厚なスタイルになります。主要産地はカナダやドイツの一部、オーストリアなどで、寒冷な気候が必要です。

製法と特徴

収穫は気温が十分に下がった早朝に行い、凍結したまま圧搾します。低温下での圧搾は作業が困難で収量も少ないため、生産コストは高くなりがちです。発酵は糖度が高いため遅延しやすく、低アルコールで高残糖の仕上がりになることが多いです。香りは濃縮された果実香や蜂蜜、トロピカルフルーツ、柑橘の皮などが現れます。

アイスワインに向く品種

アイスワインに使われる品種は、凍結に耐える糖度の高い果実と、十分な酸を保てる性質が求められます。ここでは代表的な白ブドウ品種と黒ブドウ品種を中心に、それぞれの風味の傾向とペアリングの方向性を紹介します。

リースリング

リースリングはアイスワインの定番です。高い自然酸と繊細で伸びのあるアロマが特徴で、熟した柑橘、白い花、ハチミツのニュアンスが出やすい品種です。酸と甘みのバランスが取りやすく、フルーツ系のデザートや軽めのチーズと良く合います。ペアリングでは酸味が料理の味を引き締める同調・補完の関係が生まれます。

ヴィダル

ヴィダルは寒冷地での栽培に強く、凍結時の収量が比較的安定するためアイスワインに向きます。果皮にしっかりとした香味があり、トロピカルフルーツやマンゴー、蜂蜜のニュアンスが強く出ることがあります。リッチで濃厚なデザートやクリーム系の菓子に合わせると、味わいが補完し合います。

ゲヴュルツトラミネール

ゲヴュルツトラミネールは香りが非常に強く、ライチやローズのような華やかなアロマを持ちます。アイスワインにすると香りの個性が際立ち、スパイスの効いたデザートやエキゾチックなフルーツと同調しやすい傾向があります。酸は比較的穏やかなので、甘さのボリューム感を生かすスタイルに向きます。

ピノ・ノワール

ピノ・ノワールから造るアイスワインは色合いがピンクがかったロゼ風になることがあり、赤系果実やベリーの香りが特徴です。酸があるため甘さと調和しやすく、ベリー系のソースを使ったデザートや軽めのチーズと相性が良いです。黒ブドウ品種の個性が生きるため、品種由来の風味が楽しめます。

セミヨンとその他の品種

セミヨンは滑らかな質感とハチミツ香が出やすく、ブレンドされることもあります。ほかにも地域や生産者の創意で用いられる品種がありますが、共通するポイントは凍結耐性と高い糖度を得やすいこと、酸を保てることです。生産地ごとの気候適正も重要な選定基準です。

選び方と楽しみ方

選ぶ際はまず酸味の強さと香りの方向性を確認してください。酸がしっかりしていると甘さが重くならず最後まで飽きずに飲めます。香りの好みでリースリングのミネラル寄り、ヴィダルの濃厚寄りなどを選びます。価格は生産量が少ないため幅がありますが、用途に応じてデイリー〜プレミアムの範囲で選ぶとよいでしょう。

サービス：飲用温度は6〜10℃が目安で、チューリップ型グラスで香りを閉じ過ぎず開き過ぎない形が合います。少量ずつ注ぎ、ゆっくりと温度が上がる過程で香りの変化を楽しんでください。保存は開封後なるべく冷蔵保存し、数日〜数週間で飲み切るのが一般的です。

• 同調：蜂蜜やキャラメルの要素を持つデザートとは香りが響き合う
• 補完：酸のあるアイスワインは脂や甘さの重さを補完しバランスをとる
• 橋渡し：果実味の強いソースを介して料理とデザートをつなぐ

まとめ

アイスワイン選びは品種ごとの酸と香りのバランスを基準にすると分かりやすいです。リースリングはバランス型、ヴィダルは濃厚で安定した選択肢です。提供温度やグラス、ペアリングの考え方を押さえれば、家庭でもアイスワインの魅力を引き出せます。

• 代表品種はリースリングとヴィダル。リースリングは酸と香りのバランス、ヴィダルは凍結耐性と豊かな果皮香が特長。
• 選び方は酸の強さと香りの方向性を重視。酸があるほど甘さが引き締まる。
• 楽しみ方は6〜10℃、チューリップ型グラスで少量ずつ。ペアリングは味覚の同調・補完を意識する。