地域特有品種（白10種）5分で読める

グレコとは｜ギリシャ起源のイタリア白ワイン

公開日：2024年9月5日

#入門#白ワイン#イタリア#ギリシャ

グレコはギリシャ起源のイタリア系白ブドウ品種。フルーティで厚みのある味わいが特徴で、さまざまな醸造スタイルと料理との相性が魅力です。

グレコの基本情報

グレコ（グレコ族に由来する名前）は、イタリアの南部を中心に栽培される白ブドウ品種です。分類は白ブドウ品種で、主にカンパーニャ州やバジリカータ州などで見られます。果実は比較的しっかりとした酸を持ち、熟すと黄リンゴや洋梨、アプリコットのような石果の香りを示します。土壌や醸造法によってはミネラル感やアーモンドのニュアンスが顕著になることがあるため、テロワールの影響を受けやすい品種です。

歴史と由来

グレコは古代ギリシャと結びつけられることが多く、地中海を通じてイタリア南部に伝わったとされます。具体的な伝播経路や年代には諸説ありますが、長い栽培の歴史を通じて現地の気候に適応してきました。今日では地域固有のワインとして評価され、特にDOCやDOCG指定のある産地ではその個性が保護されています。

主要産地とテロワール

代表的な産地はカンパーニャ州で、石灰質や火山性の土壌を持つ畑ではミネラル感が強く出る傾向があります。標高や海からの距離、土壌の組成によって果実の厚みや酸の質が変わり、同じグレコでも産地ごとに異なる表情を見せます。テロワールを意識したワインは、土壌由来のミネラルや酸の輪郭が明快になります。

味わいの特徴と香り

グレコの味わいは一般にミディアムボディからフルボディ寄りで、熟度によって異なる果実香が現れます。若い段階では柑橘や青リンゴのようなフレッシュな香りが目立ち、熟すと白桃やアプリコット、ハチミツのようなニュアンスが出ます。酸はしっかりしており、余韻にナッツやアーモンドのほのかなニュアンスが残ることがあります。

醸造スタイルと代表的なタイプ

グレコは醸造方法で多様な表情を見せます。フレッシュに果実味を残すステンレスタンク発酵、澱と接触して旨味を引き出すシュール・リー、オーク樽での樽熟成による香ばしさや厚み、さらに皮と接触させて造るオレンジワインまで幅広く用いられます。

• シュール・リー：澱と接触させて熟成し、旨味とコクを増す。シュール・リーは澱由来の複雑さを与える製法です。
• 樽熟成タイプ：オーク樽で熟成し、バニラやトーストのニュアンスが加わる。よりリッチな構成になる傾向がある。
• オレンジワイン：果皮と接触させることで色素と成分が移り、タンニン感や複雑さが増す。個性的な1本になる。
• 辛口ステンレス：ステンレスタンクで醸造し、フレッシュで果実味が明確なタイプ。アロマがクリーンに出る。

ペアリングと楽しみ方

グレコは酸と果実のバランスが良く、魚介料理から鶏肉やクリーム系の料理まで合わせやすいです。ペアリング表現は同調・補完・橋渡しのフレームで示すと分かりやすいです。

• 同調：白身魚のカルパッチョと。グレコの柑橘や石果のニュアンスが魚介の風味と響き合う。
• 補完：クリームソースのパスタと。ワインの酸味がクリームの重さをリフレッシュする。
• 橋渡し：アーモンドを使った料理やナッツの前菜と。ワインのナッツ感が料理の風味をつなぐ。

サービス温度は8〜12℃が目安です。やや冷やしてフレッシュさを楽しむと同時に、樽熟成タイプはやや高めにして香りを開かせると良いでしょう。グラスはチューリップ型グラスを推奨します。

醸造に関する補足（用語と作用）

マロラクティック発酵(MLF)はリンゴ酸を乳酸に変換して酸味を穏やかにし、まろやかな口当たりを生みます。シュール・リーは澱と接触させる製法で、旨味やテクスチャーが増すことが期待できます。これらの工程をどの程度用いるかで、グレコの最終的な骨格や風味が大きく変わります。

よくある質問

グレコはどんな料理に合いますか

魚介全般、白身肉、クリーム系のパスタ、地中海風の前菜と相性が良いです。清涼感のある酸が食材の旨味を引き立て、樽熟成タイプは香ばしさのある肉料理にも合わせられます。

オレンジワインに向くグレコの特徴は何ですか

果皮に豊かな香り成分やタンニンを含むクローンを使うと、スキンコンタクト時に複雑な香りや適度な収斂感が得られます。グレコは果実の厚みと酸のバランスがよく、オレンジワインに仕立てると独特の深みが出る傾向があります。

まとめ

• グレコは白ブドウ品種で、石果や柑橘、ミネラル感を持つ多面的な味わいが魅力。
• 醸造スタイルはシュール・リー、樽熟成、オレンジワイン、辛口ステンレスなど多様で、好みに合わせて選べる。
• 魚介からクリーム系まで幅広くペアリングでき、サービス温度は8〜12℃が目安。