地域特有品種（白10種）5分で読める

グレコ・ディ・トゥーフォDOCG｜火山土壌の傑作

公開日：2024年9月5日

#ハウツー

イタリア・カンパニア発祥の白ブドウ品種、グレコ・ディ・トゥーフォDOCG。火山土壌が生むミネラル感、代表的な造りと料理との相性を初心者向けに解説します。

グレコ・ディ・トゥーフォDOCGとは

グレコ・ディ・トゥーフォDOCGは、イタリア南部カンパニア州で伝統的に栽培される白ブドウ品種を用いた原産地呼称です。品種分類は白ブドウ品種で、酸味とミネラルを備えた骨格のしっかりしたワインが特徴です。名称の「トゥーフォ」は火山灰や凝灰岩を指し、火山由来の土壌がワインの個性を強く左右します。DOCGは法的な産地呼称で、地域特性を守る規則の下で生産されます。

歴史と産地の特徴

グレコ種は古代ギリシャ起源とされる系譜を持つとされ、カンパニアの冷涼な丘陵地帯で長く栽培されてきました。生産地の多くは火山活動の影響を受けた土壌で、凝灰岩や白いトゥーフォ（凝灰岩）層が見られます。こうした土壌は水はけが良く、根が深く張ることでミネラルを取り込みやすく、結果としてワインにシャープな酸と鉱物的なニュアンスが現れやすくなります。気候は地中海性で日照が十分ですが、丘陵の標高差により昼夜の寒暖差が生まれ、果実の酸を保つ役割を果たします。

味わいの特徴とテイスティング

グレコ・ディ・トゥーフォDOCGは一般的にライト〜ミディアムボディで、柑橘（レモン、グレープフルーツ）、白い花、緑リンゴのような香りが基調です。火山土壌に由来する鉱物的なニュアンスやほのかなハーブ感が感じられることが多く、シャープな酸味が全体を引き締めます。若いうちはフレッシュな果実味が前面に出ますが、良年・良質な畑では熟成によりハニーノートやトーストのニュアンスが現れることがあります。余韻にはミネラル感と持続する酸味が残り、料理を引き立てる傾向があります。

ワインのスタイルと主な造り方

グレコ・ディ・トゥーフォDOCGは生産者の方針や畑の個性により多様なスタイルで造られます。シュール・リー（澱と接触させた熟成）や樽熟成を用いることで旨味や複雑さを引き出すアプローチがあり、近年はスキンコンタクトによるオレンジワインを試す生産者も見られます。以下に主要なスタイルとその特徴を示します。

• シュール・リー製法：発酵後の澱とワインを接触させて熟成させる手法。澱から旨味成分が溶け出し、厚みとテクスチャーが増す。
• 樽熟成タイプ：オーク樽で熟成させ、バニラやトーストのようなニュアンスが加わる。酸と樽香のバランスが重要。
• オレンジワイン：果皮と接触させて醸造するスキンコンタクトで、琥珀色を帯び、タンニンや複雑な香味を得る。
• フレッシュタイプ：ステンレスタンクで果実味と鮮烈な酸を活かすスタイル。

シュール・リーについての補足

シュール・リーは澱と接触させた熟成法で、澱から旨味成分や細かなテクスチャーがワインに移ります。これにより味わいに厚みが出て、冷たい料理や繊細な魚料理と合わせたときに料理の旨味と同調しやすくなります。熟成期間や澱のかき混ぜ方で効果が変わるため、生産者ごとに個性が出ます。

料理との相性とペアリングの考え方

グレコ・ディ・トゥーフォDOCGは酸味とミネラルが魅力のため、魚介やシーフード、レモンやハーブを使った料理と相性が良いです。ペアリングの枠組みは同調・補完・橋渡しが使いやすいです。例えば、柑橘やハーブを含む魚介料理とは同調し、トマトソースの軽いパスタとは酸味が補完して爽やかさを引き出します。樽熟成タイプはグリルした白身肉やクリームソースの料理と同調しやすく、オレンジワインはエスニックやスパイス料理との橋渡しに向きます。

楽しみ方とサービスのポイント

サーブ温度はスタイルによって変わりますが、フレッシュタイプは8〜10℃、シュール・リーや樽熟成タイプは10〜12℃が目安です。グラスはチューリップ型グラスを推奨します。デキャンタは通常不要ですが、樽熟成や複雑なワインで香りを開かせたい場合は軽く空気に触れさせるとよいでしょう。保存は冷暗所で行い、開栓後は冷蔵保存で数日を目安に楽しんでください。

よくある質問

• グレコ・ディ・トゥーフォDOCGはどんな料理と合いますか？ — 魚介、シーフード、レモンやハーブを使った料理と相性が良く、樽熟成タイプはクリーム系やグリル料理と同調します。
• オレンジワインはグレコでも作られますか？ — はい。スキンコンタクトによるオレンジワインを生産する生産者が増え、複雑さやタンニンを持つ個性的な表現が得られます。
• 熟成ポテンシャルはありますか？ — 良質な畑や樽熟成を施したものは数年の熟成で複雑さが増しますが、基本的には若いうちのフレッシュさを楽しむタイプが多いです。

まとめ

• 火山土壌がもたらすミネラル感：トゥーフォ（凝灰岩）由来の鉱物的なニュアンスがワインの個性を形成します。
• 多様なスタイルが楽しめる：シュール・リー、樽熟成、オレンジワインなど、造りの違いで表情が大きく変わります。
• 料理との相性が広い：酸とミネラルが料理の旨味と同調・補完し、魚介やトマト料理、クリーム系まで幅広く合わせられます。