地域特有品種（白10種）5分で読める

カラブリアのグレコ｜グレコ・ビアンコの特徴

公開日：2024年9月5日

カラブリア原産の白ブドウ品種、グレコ・ビアンコの特徴を分かりやすく解説。味わい、栽培環境、代表的なスタイルと料理との相性まで初心者向けに紹介します。

基本情報

グレコ・ビアンコは南イタリアを中心に見られる白ブドウ品種で、カラブリアでも伝統的に栽培されています。分類としては白ブドウ品種に属します。名称の由来は古代ギリシャとの関わりを示唆するとされることがあり、イタリア南部で多様な表現を生む品種として評価されています。

味わいの特徴

カラブリアで造られるグレコは、温暖な気候の影響で熟した果実味を持ちつつ、比較的しっかりした酸を保持することが多いです。香りは柑橘（レモンやグレープフルーツ）、白い花、白桃、時にハーブや蜂蜜のようなニュアンスが現れます。ミネラル感や石灰質の印象を伴うことがあり、余韻にほのかな苦味を感じるタイプもあります。

産地と栽培

カラブリアはイタリア半島の南端に位置し、地中海性の温暖な気候が特徴です。沿岸部は海風の影響で昼夜の気温差が生まれ、内陸部や標高のある畑ではより冷涼な条件が得られます。こうした環境はグレコの酸を保ちつつ成熟させるのに適しています。土壌は石灰質や粘土質、砂質など地域差があり、ミネラル感の違いに影響します。

ワインのスタイル

グレコ・ビアンコは醸造法によって多彩な顔を見せます。以下はいくつか代表的なスタイルです。

• シュール・リー製法：発酵後の澱と接触させて熟成させる手法。旨味やコクが増し、口当たりが豊かになる。シュール・リーは旨味成分が溶け出すことで味わいの厚みが出る。
• 樽熟成タイプ：フレンチオークや他種の樽で熟成させることでバニラやトーストのニュアンスを付与。白ブドウ品種としての果実味と樽由来の香味が同調する。
• オレンジワイン（スキンコンタクト）：果皮と接触させて発酵させることで色調が濃くなり、複雑でタンニンを感じる表情が生まれる。個性的な1本として注目される。
• フレッシュタイプ（ステンレスタンク）：ステンレスタンクで果実味と爽やかな酸を活かした軽やかなスタイル。食事と合わせやすい表現になる。

合う料理とペアリングの考え方

グレコは地中海料理や魚介、野菜を使った料理と相性が良いです。ペアリングの際は同調・補完・橋渡しのフレームを使って考えると選びやすくなります。

• 同調：柑橘やハーブの香りがあるため、レモンやハーブで仕上げた魚料理と同調する。
• 補完：樽熟成タイプは香ばしさがあるため、グリルした白身の肉やクリーミーなソースを補完する。
• 橋渡し：オレンジワインは旨味とタンニン感があり、発酵食品やスパイスの効いた料理の橋渡しになる。

楽しみ方とサービス

サービス温度はスタイルにより調整します。フレッシュタイプは8〜12℃、樽熟成タイプは10〜13℃程度が目安です。グラスはチューリップ型グラスを使うと香りがまとまりやすく、オレンジワインはやや大きめのグラスで複雑さを楽しめます。デキャンタは基本的に不要ですが、樽熟成で閉じている印象がある場合は短時間のデキャンタージュが有効です。

よくある質問

カラブリアのグレコはどんな場面で楽しむと良いですか？ 答え：海や魚介を使った家庭料理、前菜や軽いパスタと合わせると相性が良く、食事の引き立て役として使いやすい品種です。

オレンジワインはグレコでも造れますか？ 答え：はい。果皮と接触させるスキンコンタクト製法を用いることで、オレンジワインのような琥珀色で複雑な味わいを得られます。

保存や抜栓後の扱いは？ 答え：開栓後は冷蔵保存し、早めに飲み切るのが無難です。シュール・リーや樽熟成の表情は数日で変わるため、風味の変化も楽しめます。

まとめ

• 白ブドウ品種として果実味としっかりした酸を両立し、ミネラル感のある味わいが魅力。
• 醸造によって表現の幅が広い。シュール・リー、樽熟成、オレンジワインなど多様なスタイルが楽しめる。
• 魚介や地中海料理と相性が良く、サービス温度やグラスを工夫するとより香りと味わいが引き立つ。