地域特有品種（白10種）5分で読める

グレコに合う料理｜南イタリア郷土料理とのペアリング

公開日：2024年9月5日

#ペアリング#イタリア

グレコは南イタリアを代表する白ブドウ品種。爽やかな酸味とミネラル感が特徴で、地中海の魚介や南イタリア郷土料理と高い相性を見せます。

グレコとは

グレコは南イタリア原産の白ブドウ品種です。品種分類は白ブドウ品種。古くから栽培され、特にカンパーニア州の一部では高品質なワインが造られています。ラベルで見かける代表的な表記にGrecoやGreco di Tufoがあります。

主な産地

主にカンパーニア州を中心に栽培されており、石灰質や火山性の土壌からミネラル感のあるワインを生み出します。地中海に近い気候が果実の鮮やかな酸を保ち、食事との相性を高めます。

味わいの特徴

香りは柑橘（レモン、グレープフルーツ）、白桃、アーモンド、時に蜂蜜や白い花を感じます。酸味は爽やかで、ミネラル感が骨格を与えます。ボディはライト〜ミディアムボディ寄りで、余韻にナッツや塩気を想起させるニュアンスが出ることがあります。

南イタリア郷土料理とのペアリング

ここでは代表的な南イタリアの家庭料理や郷土料理と、グレコの相性を具体的に紹介します。ペアリングの説明は「同調」「補完」「橋渡し」のいずれかで理由付けしています。

• ムール貝のズッパ（シーフードスープ） — 補完: ワインの酸味が魚介の旨味を引き立て、ミネラルがスープと同調します。
• ボンゴレ（アサリのパスタ） — 同調: ガーリックと白ワイン風味に柑橘やミネラルが寄り添い、口中をさっぱりさせます。
• モッツァレッラ・ディ・ブファラとトマトのサラダ（カプレーゼ） — 橋渡し: 乳製品のクリーミーさとトマトの酸味の間をグレコの酸と果実味がつなぎます。
• 揚げ魚やカラマリ（フリット） — 補完: シャープな酸味が油の重さをリフレッシュし、塩気と調和します。
• ピッツァ・マリナーラ（アンチョビ・トマトベース） — 同調: トマトの酸とハーブにワインの柑橘やハーブ感が寄り添います。
• 白身魚のグリル（レモン添え） — 補完: ワインの酸味が魚介の風味を引き立て、レモンの代わりにもなります。
• リコッタや軽めのチーズを使った前菜 — 同調: クリーミーで軽い旨味にワインのフレッシュさが合います。
• キノコのリゾット（樽熟成タイプ向け） — 同調: 樽のトースト香や旨味がキノコの香ばしさと同調します。

スタイル別の選び方

フレッシュタイプ（ステンレス発酵）

ステンレスで仕上げたフレッシュなグレコは柑橘や青リンゴのようなクリアな果実味と爽やかな酸が特徴です。ムール貝やボンゴレ、カプレーゼなど、軽快な海の幸や前菜と良く合います。

シュール・リーや旨味重視タイプ

澱と接触させるシュール・リーは旨味と厚みが増します。アサリや貝の旨味を受け止める他、バターやクリームを使った料理とも橋渡し的に調和します。

樽熟成タイプ

オーク樽での熟成があるものはトーストやバニラのニュアンスが加わり、白身肉のローストやキノコ料理、コクのあるリゾットと同調します。より重めの南イタリア料理にも合わせやすくなります。

スキンコンタクト（オレンジ寄り）

皮と接触させたものは色味やタンニン感が増し、複雑さが出ます。スパイスの効いた郷土料理や香ばしい焼き物、熟成したチーズに合わせると橋渡しの役割を果たします。

楽しみ方とサービス

適温はおおむね10〜12℃。チューリップ型グラスで香りを閉じすぎず立たせるのがおすすめです。樽熟成タイプはやや温度を上げて香りを開かせると良いでしょう。デキャンタは通常不要ですが、複雑なスキンコンタクトタイプは短時間の空気との接触で開くことがあります。

まとめ

• グレコは白ブドウ品種で、爽やかな酸とミネラルが特徴。南イタリアの魚介やトマト料理と相性が良い。
• ペアリングは同調・補完・橋渡しの観点で考えると選びやすい。フレッシュは魚介、樽熟成はきのこや白身肉と好相性。
• 楽しむコツは適温（10〜12℃）とグラス選び。料理の味わいに合わせてスタイルを選ぶと、郷土料理との組合せが引き立つ。