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フィリポナ｜クロ・デ・ゴワスの単一畑

公開日：2025年6月18日

#スパークリング

フィリポナのクロ・デ・ゴワス単一畑について、畑の特徴、製法、テイスティングと料理との味覚の同調・補完を分かりやすく解説します。

フィリポナとクロ・デ・ゴワスの概要

フィリポナは歴史あるメゾンとして知られ、単一畑名を冠したキュヴェは畑固有のテロワールを伝えることを重視します。ここで言う「アペラシオン」は法的に保護・規定された原産地呼称を指し、シャンパーニュ地区の規定に従って栽培・醸造が行われます。クロ・デ・ゴワスの畑は土壌の層構成や排水性、日照条件が特徴的で、これらがワインの骨格と香りの輪郭に影響します。

畑の特徴とブドウ品種

クロ・デ・ゴワスは斜面の位置、石灰質と粘土の混合した土壌が多い区画で、根の張りが深くなる傾向があります。シャンパーニュで使用が認可された主要品種、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエが栽培され、単一畑由来ではいずれかの品種が主体となることが一般的です。樹齢や剪定の方法、収量管理が果実の凝縮度に直結します。

造りとスタイル

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）と熟成

シャンパーニュはシャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られます。瓶内二次発酵はメトード・トラディショネルとも呼ばれ、一次発酵を終えたワインに糖分と酵母を加え瓶詰めして二次発酵を行います。二次発酵後、澱と接触した状態で熟成させ、最終的に澱抜き（デゴルジュマン）を経て出荷されます。ノン・ヴィンテージは最低15ヶ月、ヴィンテージは最低36ヶ月の熟成規定があり、この期間が風味の複雑さと泡の質に寄与します。

その他の発泡製法

製造方法には他に、タンク内二次発酵のシャルマ方式や完成品に炭酸を直接注入するガス注入法があります。シャルマ方式は大型タンクで二次発酵を行い、フレッシュな果実味を保つのに適します。ガス注入法は完成したワインに炭酸を注入する方法で、比較的シンプルな泡立ちになります。フィリポナのクロ・デ・ゴワスはメトード・トラディショネルを基盤に、澱抜きを経てボトルごとの複雑さを引き出します。

テイスティングのポイント

外観ではきめ細かな気泡と輝く色調を確認します。香りは畑の土壌や品種に由来するミネラル感、白い花、熟成に伴うブリオッシュやナッツのニュアンスが見られることがあります。口中では酸味と果実味のバランス、幅のあるミネラリティが大切です。

• 飲温: 6〜8℃程度でサーブすると酸と果実のバランスがよく分かる
• グラス: フルート型で泡の立ちを楽しむ、チューリップ型グラスで香りの広がりを把握する

料理との味覚の同調・補完

シャンパーニュの酸や泡は料理と口内で関係を作り、味の印象を高めます。ここでは味覚の同調・補完という観点で具体例を挙げます。

• 生牡蠣: ミネラル感と酸が牡蠣の旨味と同調する
• 白身魚のカルパッチョ: 繊細な泡と酸が魚の甘みを補完する
• 揚げ物（天ぷら、フライ）: 泡と酸が脂の重さをリフレッシュし補完する
• 柔らかいチーズ: 酸味とコクがチーズの風味と同調する

購入時の目安とラベルの読み方

ラベルには生産者区分の略号が記載されることがあります。NMはネゴシアン・マニピュランでブドウを購入して醸造する事業者、RMはレコルタン・マニピュランで自社畑のブドウを使う生産者、CMは協同組合を示します。単一畑名がある場合は、その畑固有の特性を反映する傾向があるため、畑名に注目すると選びやすくなります。

まとめ

フィリポナのクロ・デ・ゴワス単一畑は、畑由来のミネラル感と果実の凝縮、メトード・トラディショネルによる熟成で得られる複雑さが魅力です。サービス時はフルート型かチューリップ型グラスを使い、温度管理を意識すると香りと泡のバランスが良く分かります。料理とは味覚の同調・補完を意識して合わせると、双方の良さが引き立ちます。

• クロ・デ・ゴワスは単一畑由来のテロワールが反映されたシャンパーニュであること
• 製法はメトード・トラディショネル（瓶内二次発酵）で、澱抜きを経て熟成規定に従うこと
• 料理との組合せは味覚の同調・補完を意識すると相性が良くなること