スパークリングワイン5分で読める

ピエール・ジモネ｜コート・デ・ブランの宝石

公開日：2025年6月18日

#スパークリング

ピエール・ジモネはコート・デ・ブランに根ざすメゾンです。果実味とミネラルが調和するシャンパーニュの特徴と製法、楽しみ方を解説します。

ピエール・ジモネとコート・デ・ブラン

ピエール・ジモネはコート・デ・ブランに位置するメゾンで、白ブドウ品種のシャルドネを得意とします。コート・デ・ブランのテロワールは石灰質土壌が主体で、ワインにミネラル感と繊細さをもたらします。ここで生まれるワインは繊細でエレガントな傾向があり、ブラン・ド・ブラン（シャルドネ100%）スタイルと好相性です。

シャンパーニュの基本と法的枠組み

シャンパーニュとは、シャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワインです。アペラシオンは法的に保護・規定された原産地呼称であり、他地域のスパークリングは「シャンパーニュ」と名乗ることはできません。認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエです。

ピエール・ジモネの製法

メゾンの多くのキュヴェは瓶内二次発酵、つまりメトード・トラディショネルで造られます。一次発酵で造ったベースワインを瓶詰めし、瓶の中で二次発酵させて炭酸をワインに溶け込ませます。二次発酵後はラベル区分に応じて所定の熟成期間を置き、澱抜き（デゴルジュマン）を経て出荷します。ノン・ヴィンテージは最低15ヶ月、ヴィンテージは最低36ヶ月の熟成規定が適用されます。

補足として、スパークリングの技術は他にもあります。タンク内二次発酵はシャルマ方式と呼ばれ、フレッシュな果実味を保つのが特徴です。炭酸を直接注入する方法はガス注入法と表現され、手早く泡を与えます。ピエール・ジモネの伝統的なスタイルはメトード・トラディショネルに基づいています。

スタイルと甘辛度表示

シャンパーニュの甘辛度は法的に定められた残糖量に基づいて表記されます。ピエール・ジモネのレンジはブリュットを中心に、エクストラ・ブリュットやブリュット・ナチュールなど辛口寄りの表現が多い傾向です。

テイスティングの特徴とグラス選び

ピエール・ジモネのワインは柑橘や緑果実の鮮やかな果実味に、石灰由来のミネラルが感じられます。瓶内二次発酵と澱抜きを経た熟成により、ブリオッシュや軽いトースト香が加わることがあります。サービス時の適温は6〜8℃が目安です。

グラスはフルート型とチューリップ型のいずれでも楽しめます。フルート型は泡の立ち上がりを視覚的に楽しめます。チューリップ型は香りを集めやすく、複雑な香りを感じ取りやすくなります。

料理との味覚の同調・補完

シャンパーニュの酸味や泡は料理とよく響き、味覚の同調・補完を生むことが多いです。ピエール・ジモネのシャルドネ主体のワインは、魚介や白身肉、クリーミーな前菜と特に相性が良く、酸味が素材の風味を引き立てる補完効果があります。

• 生牡蠣 — ミネラル感と酸味が味覚の同調・補完を生む
• 白身魚のカルパッチョ — 繊細な果実味が同調する
• 天ぷらやフライ — 泡と酸味が脂をリフレッシュして補完する
• クリーム系前菜 — 酸味と泡が濃厚さを引き締めて同調する

ラベルの読み方と生産者区分

シャンパーニュのラベルには生産者区分が記載される場合があり、主要な区分はNM、RM、CMです。NMはネゴシアン・マニピュラン（ブドウを購入して醸造する商社的な生産者）、RMはレコルタン・マニピュラン（自社畑のブドウで醸造する生産者）、CMはコオペラティヴ・マニピュラン（協同組合）を示します。

楽しみ方と保存

開栓はボトルを冷やしてから、ワイヤーを外しコルクを押さえつつボトルを回して静かに抜くのがコツです。大きな音を立てずに「プシュッ」と開けると中の泡が落ち着きます。開封後は専用のストッパーを使い、冷蔵保存で1〜2日以内に飲み切るのがおすすめです。

ピエール・ジモネを選ぶときのポイント

• ブラン・ド・ブランやシャルドネ比率が高いキュヴェはコート・デ・ブランらしい繊細さが出る
• NVはメゾンの基本スタイルを示すため、まず試すのに適している
• 甘辛度表示（ブリュット等）を確認して好みのドライさを選ぶ

まとめ

• ピエール・ジモネはコート・デ・ブランの石灰質土壌を生かしたシャルドネ主体のスタイルで、瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）による繊細な泡と熟成香が特徴である
• 製法や甘辛度表示を確認すると、自分の好みのキュヴェを見つけやすい（例：ブリュットやエクストラ・ブリュット）
• 料理との組み合わせでは味覚の同調・補完を意識すると相性が広がる。グラスはフルート型かチューリップ型が適している