スパークリングワイン5分で読める

ドラピエ｜オーブ地方の大規模RM

公開日：2025年6月18日

#スパークリング

ドラピエはオーブ地方を拠点とする大規模なRM生産者です。伝統的な製法と幅広いスタイルで、食事と合わせやすいスパークリングを生み出します。

ドラピエの概要

ドラピエはオーブ地方を拠点にする生産者で、ラベル上はRM（レコルタン・マニピュラン）に分類されます。ここでいうRMは、自社畑のブドウを用いて醸造する生産者区分を指します。オーブはシャンパーニュに含まれる地域の一部で、同地方の気候と土壌はピノ・ノワールを含む黒ブドウ品種が良く適応します。

製法とスタイル

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

シャンパーニュの伝統的な製法は瓶内二次発酵です。メトード・トラディショネルでは一次発酵で基本ワインを造った後、糖分と酵母を加え瓶詰めして瓶内で二次発酵を行います。二次発酵後は澱と接触させる期間を経て、澱抜き（デゴルジュマン）を行います。ノン・ヴィンテージは最低15ヶ月、ヴィンテージは最低36ヶ月の熟成規定があり、この過程が複雑な香りや細かな泡立ちを生みます。

タンク内二次発酵とガス注入法

メトード・トラディショネル以外の代表的な製法として、シャルマ方式（タンク内二次発酵）があります。シャルマ方式は大型タンクで二次発酵を行うため、フレッシュな果実味を保ちやすいのが特徴です。さらにコストを抑える方法としてガス注入法（炭酸ガス注入）があります。これは完成したワインに炭酸を注入する手法です。

シャンパーニュの基本ルール

ブドウ品種と味わいの傾向

ドラピエを含むオーブ地域の生産者は、シャンパーニュで認可されたシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエを中心に造ります。品種ごとに特性があり、シャルドネは繊細で酸味が際立ち、ピノ・ノワールは黒ブドウ品種の骨格を与え、ピノ・ムニエは果実味を補います。ブレンドの比率や樽熟成の有無により、ボトルごとにスタイルの違いが生まれます。

甘辛度の表示と選び方

市場ではブリュットが最も一般的な表記です。選ぶ際は、食事と合わせるか単独で楽しむかを基準にすると分かりやすいでしょう。

ペアリングと楽しみ方

シャンパーニュやシャンパーニュ的製法で造られたスパークリングは、料理の油分や旨みと味覚の同調・補完をしやすい性質があります。以下は具体例です。

• 生牡蠣：酸味とミネラル感が牡蠣の旨味と同調する
• 白身魚のカルパッチョ：繊細な泡と甘みが魚介の風味を補完する
• 揚げ物（天ぷら、フライ）：泡と酸味が脂の重さをリフレッシュして補完する
• 白カビチーズ：クリーミーさと酸が味わいを同調させる
• 鶏肉のロースト：ピノ・ノワール主体のスタイルは肉の旨みを補完する

サービスとグラス選び

サーブ温度はしっかり冷やして6〜8℃が目安です。グラスはフルート型やチューリップ型を用いると、泡立ちや香りの広がりを楽しめます。開栓はボトルを回しながらコルクを静かに抜き、「ポン」ではなく控えめな音で注ぐのが好ましいでしょう。

ドラピエを選ぶときのポイント

• ラベルで生産者区分がRMであることを確認する
• 甘辛度表記（ブリュット等）を見て、食事と合わせやすいものを選ぶ
• ブレンド比率や樽熟成の有無でスタイルが変わるため、ラベルの説明を参考にする

まとめ

• ドラピエはオーブ地方を拠点とする大規模なRMで、伝統的なメトード・トラディショネルを中心に多様なスタイルを展開している。
• 製法の違い（瓶内二次発酵、シャルマ方式、ガス注入法）によって泡のきめや果実味の印象が変わるため、用途に応じて選ぶと良い。
• ペアリングでは泡と酸が料理の味わいと味覚の同調・補完を生み、フルート型やチューリップ型のグラスで楽しむと香りと泡立ちが際立つ。