ペアリング（料理別）5分で読める

エビチリに合うワイン｜辛みと甘みのバランス

公開日：2025年1月1日

#ペアリング#中華#チリ

甘辛いエビチリには酸味と果実味、低タンニンのワインが好相性。辛さを抑えつつ甘みを生かす選び方をわかりやすく解説します。

エビチリとワインの相性

エビチリは甘み、旨み、唐辛子の辛さ、そして調味料のコクが混ざり合う料理です。ワインを選ぶ際は、これらの要素とワインの酸味・甘み・タンニン・果実味がどう響き合うかを考えます。基本は辛さに対して酸味や甘みでバランスを取ること。加えてタンニンが強いワインは辛さとぶつかりやすいため、低めを選ぶのが安全です。

辛さと甘みの理解

辛さに対する酸味と残糖の役割

辛みは味覚を鋭く感じさせます。酸味は口中をリフレッシュして次の一口を促します。適度な残糖（甘み）があると、唐辛子の刺激が和らぎ、料理の甘辛いソースとワインの果実味が同調して食事全体のバランスを整えます。オフドライの白ワインやほんのり甘みのあるスパークリングがその典型です。

タンニンと海老・豆腐などの食材

タンニンは口中でタンパク質に働きかけ、収斂感を生みます。赤ワインの強いタンニンは、辛みと組み合わさると渋さが強調されることがあります。一方で、タンニンが適度にあると、肉料理では渋みが和らぐことがあり、口中での味覚の同調・補完により旨みが引き立ちます。エビチリのように海老や卵・豆腐が主体の場合は、収斂感が穏やかになるタイプを選ぶと馴染みやすいです。

おすすめのワインタイプと理由

実際の選び方と飲み方のコツ

• 酸味がしっかりあること：辛さをリフレッシュするため
• 果実味と香りが豊かなこと：ソースの甘みと同調するため
• タンニンは控えめ：渋みが立ちにくいものを選ぶ

サーブ温度も重要です。白ワインやスパークリングは冷やしすぎないように（やや冷たい程度）。あまり冷たくすると酸味が強調されすぎることがあります。赤ワインは軽めのものをやや冷やして提供すると、辛さとバランスが取りやすいです。

合わせ方のフレームワーク

ペアリングを考えるときは「同調」「補完」「橋渡し」の視点が役に立ちます。たとえば甘辛いソースとはワインの果実味が同調し、酸味は料理の重さを補完します。香り高い白はソースの香辛料と橋渡しの役割を果たします。これらの観点で選ぶと相性がブレにくくなります。

避けたい組み合わせと注意点

高タンニンの重めの赤ワインは基本的に避けたほうが無難です。辛さが強調され、渋みが和らぐどころか口中の収斂感が際立つ場合があります。また、非常に辛いものには甘すぎるデザートワインは合わせにくいので注意してください。

おすすめの具体例（タイプ別の使い方）

• 家庭で手軽に：オフドライのリースリングで甘辛さをまろやかにする
• パーティー：辛口寄りのスパークリングで場を盛り上げつつ口直しにする
• しっかり味付けのエビチリ：香り高いゲヴュルツトラミネールでスパイスと同調させる

まとめ

• 辛みには酸味と適度な甘みでバランスを取ると食べやすくなる
• タンニンは控えめに：渋みが和らぐタイプや収斂感が穏やかになるワインを選ぶ
• リースリングやゲヴュルツトラミネール、スパークリング、軽めのピノ・ノワールが使いやすい