ペアリング（料理別）5分で読める

青椒肉絲に合うワイン｜ピーマンと牛肉に

公開日：2025年1月1日

#ペアリング#中華#肉料理

青椒肉絲（ピーマンと牛肉の中華炒め）に合うワインを解説します。料理の特徴と味覚の同調・補完を踏まえ、おすすめの品種と選び方、避けたい組み合わせまでわかりやすく紹介します。

青椒肉絲とワインの相性

青椒肉絲はピーマンの青い香りと牛肉の旨み、醤油やオイスターソース系のコクが特徴です。ピーマン由来の香りはピラジンによるもので、料理に独特の青草や青野菜のニュアンスを与えます。合わせるワインはこの青みを生かすか、果実味で橋渡しするかを意識すると成功しやすいです。

味覚の同調・補完という視点

ワインと料理の相性は、同調・補完・橋渡しの枠組みで考えると分かりやすいです。牛肉のタンパク質とワインのタンニンは口中での味わいの同調や補完を生み、渋みが和らぐ、収斂感が穏やかになるといった効果があります。つまり、肉の旨みがワインの持つ渋みと響き合い、双方の旨みが引き立ちます。

料理の要素別に見る選び方

ピーマンの香り（ピラジン）への配慮

ピラジン（メトキシピラジン）はピーマンや未熟なブドウに含まれ、草っぽい香りを生みます。ピーマンの青さをそのまま楽しみたい場合は、あまりハーブ感の強いワインは避けるほうが無難です。一方で、果実味が豊かなワインを選べば、ピーマンの青さを果実の香りが橋渡ししてくれます。

牛肉とソースの役割

牛肉の旨みはワインのタンニンと響き合います。薄切りやさっぱりした調理なら、タンニンが穏やかなピノ・ノワールやメルローが合います。濃いめの醤油ベースやオイスターソースでしっかり味付けしている場合は、タンニンがしっかりしたカベルネ・ソーヴィニヨンやマルベック、スパイシーなシラー/シラーズが味を支えます。

おすすめのワインと選び方

• リースリング（辛口〜やや甘口）: ほどよい酸味と若干の甘みが醤油系の旨みを補完します。ピーマンの青みと果実味が橋渡しし、食べ進めやすくなります。温度は8〜10℃前後。
• ピノ・ノワール: ライト〜ミディアムボディの赤ワインで、タンニンが穏やか。牛肉の旨みと調和しやすく、ピーマンの香りを邪魔しません。温度は12〜15℃程度。
• メルロー: 果実味が豊かでタンニンが丸いタイプが多く、優しく肉の旨みを引き出します。ソースの甘みや旨みと同調して落ち着きます。
• カベルネ・ソーヴィニヨン: タンニンがしっかりしているため、濃いめの味付けや黒胡椒を効かせた場合に適します。渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになる組み合わせになります。温度は16〜18℃。
• マルベック: 濃厚な果実味と滑らかなタンニンで、濃いソースに負けない力強さがあります。焼き目のある牛肉や濃いタレと好相性です。
• ゲヴュルツトラミネール: 香り高くスパイシーな白ワイン。香辛料系のアクセントがある青椒肉絲に合います。甘口寄りのスタイルはソースと同調しやすいです。
• ロゼワイン: フレッシュな酸味と軽やかな果実味がピーマンと牛肉の中間を橋渡しします。冷やしめにして楽しむと食事が軽やかになります。

相性早見表

避けたい組み合わせと理由

• 強いハーブ香のソーヴィニヨン・ブラン: ピーマンの青みと重なりすぎて単調になることがあるため注意。
• 極端に甘いデザートワイン: 塩気や旨みと噛み合わず、バランスが崩れることがある。
• あまりにタンニンが粗い若い赤: 肉の旨みで渋みが和らぐ場合もありますが、収斂感が強いと食事の邪魔になることがある。

サービスのコツと温度

白ワインやロゼは冷やしめ（8〜12℃）、ライトな赤はやや冷やして（12〜15℃）、フルボディの赤は16〜18℃が目安です。また、ワインはグラスで香りを確かめながら提供すると、ピーマンの香りとワインの果実味や酸味のバランスがわかりやすくなります。

家庭で試すときの実践的アドバイス

• まずはリースリングの辛口とピノ・ノワールのどちらかを用意して比較する。果実味で橋渡しされる感覚が体感しやすいです。
• 味付けを少量ずつ変えてみる。醤油を強めるとフルボディ寄り、控えめならライト寄りのワインが合います。
• 異なる温度で試す。赤を冷やしめにするとタンニンが穏やかに感じられ、ピーマンとのバランスがよくなります。

まとめ

• ピーマンの香りには果実味や酸味で橋渡しする。リースリングやピノ・ノワールが合わせやすい。
• 牛肉の旨みはワインの渋みと味覚の同調・補完を生み、渋みが和らぎ収斂感が穏やかになるため、タンニンは適度なものを選ぶと良い。
• 味付けに応じてワインを選ぶ。あっさり味はライトボディ、濃い味はフルボディ系やスパイシーなワインが合う。