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デゴルジュマン日の意味｜シャンパーニュの鮮度

公開日：2025年2月14日

#用語解説#スパークリング

デゴルジュマン日が示す意味と読み方をわかりやすく解説します。シャンパーニュの鮮度や飲み頃、保存・選び方のポイントを初心者向けに整理。

デゴルジュマン日とは

デゴルジュマン（dégorgement）は、瓶内二次発酵で生じた澱を除去する工程を指します。デゴルジュマン日とは、その工程を実行した日付で、ラベルに記載されていることがあります。日付があると、「いつ澱を抜いたか」が分かり、ボトルがその後どのくらい瓶内で熟成・休ませられたか、あるいは市場に出てからの経過が分かるため、鮮度や風味の傾向を判断する材料になります。

瓶内二次発酵と澱の役割

シャンパーニュでは一次発酵で得たワインを瓶に詰め、糖分と酵母を加えて瓶内で二次発酵を行います。酵母は死んで澱となり、一定期間ワインと接触することで旨みや複雑さを与えます（シュール・リーに近い効果）。この澱を取り除くのがデゴルジュマンで、澱を抜いた後に必要に応じて補糖やドサージュを行い、コルクまたはキャップで封をして出荷します。

デゴルジュマン日が示すこととラベルの読み方

ラベルにデゴルジュマン日が記載されている場合、それは「いつ澱を抜き、瓶詰めを最終化したか」を示します。たとえばヴィンテージ（単一年度のブドウで造るもの）とノンヴィンテージでは意味合いが異なります。ヴィンテージ物では、デゴルジュマン日がそのワインの熟成やリリース時期を把握する手がかりになります。ノンヴィンテージでは何年にデゴルジュマンされたかで「市場での鮮度」の差がわかります。

デゴルジュマン日と鮮度・味わいの関係

デゴルジュマン日が近いボトルは、果実のフレッシュさや炭酸の生き生きとした印象を保ちやすく感じられます。一方、デゴルジュマンから時間が経ったボトルは、ボトル内での経年により酵母由来の香りや複雑さが角の取れた形で現れることが多いです。どちらが好ましいかは好みによります。新しさを楽しみたい場合は最近のデゴルジュマン日を示す表記を、より熟した表情を求める場合は古めの表示を参考にすると良いでしょう。

• 最近のデゴルジュマン日：フレッシュな果実味と活きの良い泡を重視したい場合に向く
• 古いデゴルジュマン日：丸みやナッティな要素、複雑さを楽しみたい場合に向く
• ヴィンテージ表示と併せて判断：ヴィンテージ品は収穫年度の特徴とデゴルジュマンの時期を合わせて読む

保存とサービスでの注意点

デゴルジュマン後のボトルは、保存状態によって変化が進みます。直射日光や急激な温度変化を避け、できれば冷暗所で保管してください。抜栓後は炭酸が抜けやすいので、数日以内に飲み切るのが望ましいです。サービス時はチューリップ型グラスを用いると、香りと泡のバランスが楽しめます。提供温度はスパークリングワインに適したやや冷たい温度帯が基本です。

テロワール関連の用語（簡潔な定義）

この記事で触れた用語を整理します。テロワール：土地・気候・人的要素の総体。人的要素：慣習・知識・継承を含む。クリマ：自然条件と歴史的利用が結びついた最小単位のテロワール区画。ミクロクリマ：畑レベルの局所的な気候条件。アペラシオン：法的に保護・規定する原産地呼称制度。リュー・ディ：品質区分を伴わない歴史的な畑名。

まとめ

• デゴルジュマン日は「澱を取り除いた日」。ラベルで鮮度や経過が分かる手がかりになる。
• 最近のデゴルジュマン日はフレッシュさ、古いデゴルジュマン日は丸みや複雑さを示す傾向がある。
• 保存・提供は温度管理と早めの消費を意識する。チューリップ型グラスで香りと泡を楽しむと良い。