中級用語辞典
泡の評価方法｜きめ細かさ・持続性・クリーミーさ
スパークリングワインの泡は味わいの指標です。きめ細かさ、持続性、クリーミーさの観察法と判定ポイントを初心者向けに解説します。
ワイン事典
カテゴリ: 工程・評価
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ムースとペルラン｜泡の強さを表す表現
ムースとペルランはスパークリングワインの泡の強さや質感を表す用語です。見た目と口当たりの違い、評価方法やサービスの留意点を初心者向けに解説します。
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ティラージュリキュール｜二次発酵の酵母と糖
ティラージュリキュールは二次発酵を起こすための糖と酵母の混合液です。酵母の選択や糖の種類・量で泡質や熟成の方向性が変わります。製造と管理のポイントを初心者向けに解説します。
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ティラージュとは｜瓶詰め・発酵開始の工程
ティラージュはスパークリングワインの瓶内二次発酵を始める工程です。瓶詰めから酵母添加、発酵管理、澱と熟成へとつながる重要な作業を解説します。
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ピュピトルとジロパレット｜リミュアージュの道具
ピュピトルとジロパレットはスパークリングワインのリミュアージュで使われる道具です。手作業と機械化の違い、現場での使い分けを初心者向けに解説します。
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リミュアージュとは｜動瓶の伝統技法と機械化
リミュアージュとは何かを初心者向けに解説します。動瓶の伝統技法から機械化の現状、デゴルジュマンとの関係までわかりやすくまとめます。
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デゴルジュマン日の意味｜シャンパーニュの鮮度
デゴルジュマン日が示す意味と読み方をわかりやすく解説します。シャンパーニュの鮮度や飲み頃、保存・選び方のポイントを初心者向けに整理。
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デゴルジュマンとは｜澱抜きの方法と熟成表示
デゴルジュマン（澱抜き）の目的と代表的な方法、ドサージュやラベル表示の読み方を初心者向けに解説します。シャンパーニュでの扱いやデゴルジュマン日が味に与える影響も説明します。