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クレマン・ド・ジュラの品種｜シャルドネ・サヴァニャン

公開日：2025年6月18日

#スパークリング#白ワイン#シャルドネ

クレマン・ド・ジュラの代表的な白ブドウ品種、シャルドネとサヴァニャンの特徴、製法、味わい、適したペアリングやサービス方法を初心者向けに解説します。

クレマン・ド・ジュラとは

クレマン・ド・ジュラはフランス・ジュラ地方で造られるスパークリングワインで、地域の特性を生かした白ワイン主体のスタイルが多いです。ここで使う「アペラシオン」は法的に保護・規定された原産地呼称を指し、ぶどう品種や製法、表示に関する規定が定められています。クレマン系は一般に瓶内二次発酵を用いることが多く、きめ細かい泡と複雑な味わいを得やすいのが特徴です。

主要品種：シャルドネとサヴァニャン

シャルドネの特徴

シャルドネは白ブドウ品種の代表格で、クレマン・ド・ジュラでは酸の張りと柑橘、白い花、青リンゴのニュアンスが感じられることが多いです。樽熟成を行うとバターやトーストのようなニュアンスが加わり、瓶内二次発酵による澱との接触で厚みと複雑さが増す傾向があります。

サヴァニャンの特徴

サヴァニャンはジュラ地方固有に近い存在感を持つ白ブドウ品種で、熟成や澱との接触で独特のナッツやスパイス、鉱物的なミネラル感を示します。酸と旨味がしっかりしているため、単独でも個性的に働きますし、シャルドネとブレンドすると果実味とミネラル感がうまく調和します。

栽培とテロワール

ジュラの土壌は石灰質や粘土、特有の泥灰土が混在し、冷涼な気候と相まって酸を保ちやすい環境です。これがシャルドネの鮮やかな酸とサヴァニャンのミネラル感を育てます。テロワール（風土）の違いは、畑ごとの表現に直結しますので、クレマンでも造り手や畑により味わいの幅が広がります。

製法とスタイル

クレマン・ド・ジュラでは伝統的な瓶内二次発酵を採用する場合と、シャルマ方式や炭酸ガス注入を使う場合があります。製法の違いが泡質や味わいに大きく影響します。下表で主な製法を比べてみましょう。

甘辛度と表記

スパークリングワインには残糖量に応じた表記があります。クレマンでも同様の表記が用いられるため、味の目安になります。

味わいとサービス

クレマン・ド・ジュラの白は、シャルドネの鮮やかな酸とサヴァニャンのミネラル感が組み合わさることで、柑橘や白い果実、ナッツやスパイスの要素が感じられます。サービス温度はよく冷やして6〜10℃が目安です。グラスはフルート型かチューリップ型を使うと香りと泡立ちのバランスが良くなります。

料理とのペアリング

クレマン・ド・ジュラは酸と泡があるため、幅広い料理に合います。ペアリングでは「味覚の同調・補完」を意識すると選びやすくなります。具体例を挙げます。

• 生牡蠣や白身魚のカルパッチョ：酸とミネラルが魚介の風味と同調する
• 天ぷらや揚げ物：泡と酸が油の重さをリフレッシュして補完する
• クリームソースのパスタ：シャルドネのコクがソースと同調し、サヴァニャンの酸が全体を引き締める
• 青カビや山羊乳のチーズ：サヴァニャンの個性がチーズの香りと補完する

シャンパーニュとの違い

シャンパーニュはシャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワインです。シャンパーニュの認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエで、熟成規定はノン・ヴィンテージ最低15ヶ月、ヴィンテージ最低36ヶ月と定められています。生産者区分にはNM、RM、CMなどがあります。クレマン・ド・ジュラは地域性と使う品種、造り手の考えで独自の表情を持つ別地域のアペラシオンとして楽しめます。

まとめ

• シャルドネは柑橘と白い花の要素で清涼感を、サヴァニャンはミネラルとスパイス感で厚みを与える
• 瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）はきめ細かい泡と複雑さを生み、シャルマ方式やガス注入法は別の個性を作る
• 料理との相性は味覚の同調・補完を意識し、フルート型またはチューリップ型のグラスで6〜10℃に冷やして楽しむ