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クレマン・ド・ジュラとは｜ジュラ地方の泡

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング

クレマン・ド・ジュラは、フランス・ジュラ地方で造られるスパークリングワイン。メトード・トラディショネルで繊細な泡を生み、料理との味覚の同調・補完に優れます。

クレマン・ド・ジュラの概要

クレマン・ド・ジュラは、フランスのジュラ地方で造られるスパークリングワインを指します。生産地の個性が出るため、地域の土壌や気候を反映した風味が感じられます。ラベル表記や銘柄によって仕立てや熟成の違いがあるため、選ぶ際は製法やセパージュに注目するとよいでしょう。なお、アペラシオンは法的に保護・規定された原産地呼称の考え方が背景にあり、産地名の記載は重要な情報です。

製法とスタイル

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

クレマン・ド・ジュラの多くは瓶内二次発酵、すなわちメトード・トラディショネルで造られます。一次発酵で造ったベースワインを瓶に詰め、瓶の中で糖分と酵母により二度目の発酵を行います。瓶内で発生した炭酸ガスがワインに溶け込み、きめ細かい泡が生まれます。二次発酵後は澱と接触する熟成を経て、澱抜き（デゴルジュマン）を行い出荷します。澱との接触は味わいの厚みや複雑さにつながります。

タンク内二次発酵とガス注入法

スパークリングワインの製法には、瓶内二次発酵以外にシャルマ方式（タンク内二次発酵）やガス注入法があります。シャルマ方式は大型タンクで二次発酵を行い、フレッシュな果実味を保ちやすい方法です。ガス注入法は完成したワインに炭酸を加える手法で、コストを抑えた軽いスタイルに用いられます。クレマン・ド・ジュラを選ぶときは、メトード・トラディショネル表記があるかを確認すると、瓶内二次発酵由来の泡と熟成香が期待できます。

ぶどう品種と味わいの特徴

クレマン・ド・ジュラには白ブドウ品種のシャルドネや、黒ブドウ品種のピノ・ノワールなどが使われることが多く、造り手によって地場品種が加わることもあります。シャルドネ主体のクレマンは柑橘やリンゴのような果実味と、瓶内熟成由来のブリオッシュやトーストの香りが調和します。ピノ・ノワールを含むものは果実のふくよかさと、色調に応じた軽やかなコクを感じます。全体として酸味が心地よく、食事と合わせやすいバランスが特徴です。

ペアリングと楽しみ方

クレマン・ド・ジュラは料理との相性がよく、味覚の同調・補完を意識すると合わせやすくなります。酸味や泡が油分をリフレッシュし、同時に果実味や熟成香が料理の風味と同調します。前菜からメインまで幅広く使えるため、和洋問わず食卓で活躍します。

• 生牡蠣や軽い魚介類（味覚の同調・補完）
• 白身魚のグリルやカルパッチョ（果実味が橋渡しになる）
• 鶏肉や豚のロースト（酸味が脂の重さを補完する）
• チーズ（特にフレッシュタイプやクリーミーなものが同調）

サービスでは、6〜8℃程度に冷やすのが一般的です。グラスはフルート型またはチューリップ型を使うと、泡の立ちや香りのバランスが楽しめます。開栓は静かにコルクを押さえながら回し、派手な音ではなく「プシュッ」と抜くのが望ましいです。

甘辛度の表示と読み方

クレマンとシャンパーニュの違い

クレマン・ド・ジュラはメトード・トラディショネルを用いる点でシャンパーニュと共通しますが、大きな違いは産地と規定です。シャンパーニュはシャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワインのみを指します。シャンパーニュには認可品種や熟成規定、ラベル上の生産者区分など細かな規定が存在しますが、クレマン・ド・ジュラはジュラのテロワールや生産者の個性を反映した別個のカテゴリーです。

選び方のポイント

初めて選ぶ場合は、ラベルで製法（メトード・トラディショネル）を確認するとよいでしょう。ブリュット表記は万能で食事と合わせやすく、ノン・ヴィンテージは造り手の基本スタイルを知るのに適しています。ヴィンテージ表記のあるものはその年の個性が出るため、より産地の特徴を楽しみたい方向けです。

保存は冷暗所で横置きが基本です。開封後は専用のストッパーで蓋をして冷蔵庫に入れ、できるだけ早めに飲み切ることをおすすめします。

まとめ

• 瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）によりきめ細かい泡と熟成香が得られる。
• アペラシオンは法的に保護・規定された原産地呼称の考え方に沿い、ジュラのテロワールが味わいに反映される。
• 味覚の同調・補完を意識したペアリングが有効で、フルート型やチューリップ型のグラスで楽しむと香りと泡立ちが引き立つ。