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クレマン・ド・ブルゴーニュ・ロゼ｜上品なピンク

公開日：2025年6月18日

#スパークリング#フランス#ロゼワイン#ブルゴーニュ

クレマン・ド・ブルゴーニュ・ロゼの特徴、製法、味わい、サービスとペアリングを初心者にも分かりやすく解説します。

クレマン・ド・ブルゴーニュ・ロゼとは

クレマン・ド・ブルゴーニュ・ロゼは、ブルゴーニュ地方で造られるロゼのスパークリングワインで、アペラシオンは法的に保護・規定された原産地呼称として認められています。品種は地域によって異なりますが、ピノ・ノワールなど黒ブドウ品種を主に用いるため、赤い果実やイチゴのニュアンスが感じられます。色調は淡いサーモン寄りから鮮やかなピンクまで幅があります。

味わいの特徴

クレマン・ド・ブルゴーニュ・ロゼは果実味が前面に出る一方、酸味がバランスを整えます。瓶内二次発酵を施したものは、きめ細かい泡と澱由来の複雑さが加わり、軽やかなイチゴや赤いベリーの香りにトーストやビスケットのニュアンスが混ざります。シャルマ方式で造られたものは新鮮でフレッシュな果実味が際立ちます。

製法

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

メトード・トラディショネルは一次発酵で造ったワインを瓶に詰め、瓶の中でもう一度発酵させる手法です。二次発酵で発生した炭酸ガスがワインに溶け込み、泡が生まれます。二次発酵後は澱抜きを経る（デゴルジュマン）工程を行い、澱との接触による旨みや熟成香が生まれます。きめ細かな泡と長い余韻が特徴となります。

タンク内二次発酵（シャルマ方式）

シャルマ方式は大型の密閉タンク内で二次発酵を行う方法です。短時間で大量に造ることができ、フレッシュな果実味を保ちやすい利点があります。泡立ちは比較的はっきりとしたものになりますが、瓶内二次発酵ほど澱由来の複雑さは出にくい傾向があります。

炭酸ガス注入（ガス注入法）

ガス注入法は完成したワインに炭酸を注入する方法です。手軽でコストが低いためライトなスパークリングに用いられますが、泡の持続性や質感は他の方法に比べてシンプルになることが多いです。

甘辛度の表記と目安

サービスとグラス

提供温度は冷やしめが基本で6〜10℃が目安です。グラスはフルート型またはチューリップ型を使うと香りと泡立ちの良さを活かせます。注ぐ際は静かに注ぎ、きめ細かい泡と香りのバランスを楽しんでください。開栓はコルクを押さえつつボトルを回す方法で、静かな音で開けると良いでしょう。

ペアリング

クレマン・ド・ブルゴーニュ・ロゼは、果実味と酸味のバランスが良いため幅広い料理と相性が良いです。ここでは味覚の同調・補完の観点から代表的な組み合わせを紹介します。

• 前菜の生ハムとメロン：果実味が同調し、塩気が甘みを引き締める（同調・補完）
• 白身魚のカルパッチョ：酸味が魚介の風味を引き立てる（補完）
• 軽めの鶏料理やテリーヌ：果実味が料理の香りと同調する（同調）
• ベリー系デザート：果実味が橋渡しとなり全体をつなぐ（橋渡し）

ブルゴーニュ産クレマンとシャンパーニュの違い

シャンパーニュはシャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られるスパークリングワインです。シャンパーニュの認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエであり、熟成規定や生産者区分（NM、RM、CM）など細かな規定があります。クレマン・ド・ブルゴーニュも瓶内二次発酵で造られることが多く、似た技術を用いますが、産地やAOCごとの表現の違いが味わいに現れます。

選び方と楽しみ方

• 製法表示を確認する：メトード・トラディショネル表記は瓶内二次発酵を示す
• 甘辛度の表記を確認する：ブリュットなど残糖量の目安で料理との相性を考える
• 色と香りで判断する：淡いピンクは繊細な果実味、濃いピンクはしっかりした果実味を示す

楽しみ方としては、まずグラスを温めすぎないことが重要です。フルート型で泡の美しさを楽しみ、チューリップ型で香りの広がりを味わうなど、グラスを使い分けると表情の違いが分かります。食事中は味覚の同調・補完を意識すると、料理との相乗効果が高まります。

まとめ

• クレマン・ド・ブルゴーニュ・ロゼはブルゴーニュの法的に保護・規定された原産地呼称に基づくロゼのスパークリングです。
• 製法を確認すると味わいの方向性が分かる：メトード・トラディショネルはきめ細かい泡と熟成感、シャルマ方式はフレッシュな果実味をもたらします。
• ペアリングでは味覚の同調・補完を意識すると相乗効果が高まる。グラスはフルート型とチューリップ型を使い分けると良い。