スパークリングワイン5分で読める

シャンパーニュ・ロゼの製法｜セニエ法vsブレンド法

公開日：2025年6月18日

#スパークリング#ロゼワイン#ハウツー

シャンパーニュ・ロゼの製法を、セニエ法とブレンド法の違いと特徴から解説します。製法ごとの味わい、サービスやペアリングの基本もわかりやすく紹介します。

シャンパーニュ・ロゼとは

シャンパーニュ・ロゼは、フランス・シャンパーニュ地方で造られるロゼワインの一形態です。ここでのシャンパーニュは「法的に保護・規定された原産地呼称」に基づき、瓶内二次発酵によってスパークリング化されます。認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエです。熟成規定としてノン・ヴィンテージは最低15ヶ月、ヴィンテージは最低36ヶ月の瓶内熟成が定められており、ラベル上には生産者区分（NM、RM、CMなど）が表示されます。ロゼは色彩や果実味の違いでスタイルが分かれ、食事との相性も広いのが特徴です。

主な製法

セニエ法（果皮浸漬）

セニエ法は、圧搾の過程で白ワイン用の果汁を一定時間だけ黒ブドウの果皮と接触させ、色素と一部の香りを抽出してピンク色を得る方法です。接触時間は短く、目的は色調の取得とわずかなタンニンや赤い果実のニュアンスの付与にあります。その後一次発酵を経てブレンドし、瓶詰めして瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）を行います。瓶内二次発酵後は澱抜きを経るため、酵母との接触で生まれる熟成香が加わり、複雑さが増す傾向にあります。セニエ法のロゼは比較的果実味が豊かで、色味がやや鮮やかになることが多いです。

ブレンド法（赤ワインの添加）

ブレンド法は、白ブレンドにあらかじめ造った赤ワインを少量加えて色と風味を調整する方法です。シャンパーニュ地方では、この手法が公式に認められており、色のコントロールや安定したハウススタイルを実現しやすい点が利点です。赤ワインの選択と添加量で、香りの輪郭やタンニンのニュアンス、果実の濃度が決まります。こちらも最終的には瓶内二次発酵と澱抜きを経るため、メトード・トラディショネル由来のきめ細かい泡と熟成香は共通して得られます。

その他のスパークリング製法と比較

製法の比較ポイントと味わいの違い

セニエ法は果皮由来の色と赤い果実のニュアンスがはっきりしやすく、やや厚みを感じることがあります。ブレンド法は色の安定性とハウススタイルの再現性に優れ、添加する赤ワインの選び方で多彩な表現が可能です。どちらも瓶内二次発酵によりきめ細かい泡と熟成香が加わりますが、色調やタンニンの出方、果実の印象で好みを選ぶとよいでしょう。

甘辛度表示と選び方

市場ではブリュット系が最も多く出回ります。ロゼの場合、製法と残糖のバランスで果実の印象や飲みごたえが変わるため、ラベルの甘辛度表示を確認して好みを選ぶと失敗が少ないです。

サービス、テイスティング、ペアリング

シャンパーニュ・ロゼは冷やして楽しむのが基本です。適温は6〜8℃が目安で、氷を入れたバケツで短時間冷やすと良い香りを保てます。グラスはフルート型かチューリップ型グラスを推奨します。注ぐ際は泡の立ち方を見ながら静かに注ぐと香りが開きやすくなります。

• スモークサーモン：ワインの酸味と果実味が味覚の同調・補完をもたらす
• 鴨のロースト：赤ワイン由来の果実感が料理の旨味と同調する
• 野菜のグリルやタパス：果実味が料理の香ばしさを橋渡しする
• 苺やベリーを使ったデザート：果実味が同調し、余韻と補完が働く

ペアリングについては、ワインと料理の要素が同調・補完する点を意識すると選びやすいです。例えば酸味と脂の関係は補完、果実味同士は同調という見立てで組み合わせを考えてください。

選び方の実務的アドバイス

初めてのシャンパーニュ・ロゼ選びは、まず甘辛度（ラベル表記）で好みを絞り、続いて製法情報があれば確認します。ラベルに製法が明記されることは少ないため、ティスティングノートや生産者の説明でセニエ法寄りかブレンド法寄りかを確認すると良いでしょう。ノン・ヴィンテージはハウスの安定したスタイルを知るのに向き、ヴィンテージはその年の特徴を示します。生産者区分（NM、RM、CM）も参考になります。

まとめ

• セニエ法は果皮浸漬で色と赤い果実のニュアンスを得るため、やや力強さと明るい色味が出る傾向がある。
• ブレンド法は赤ワインの添加で色と風味をコントロールしやすく、安定したハウススタイルを実現する。
• どちらの製法もシャンパーニュの定義に従い瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）と澱抜きを経るため、泡のきめ細かさと熟成香が得られる。