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ブラン・ド・ブランとは｜シャルドネ100%の繊細さ

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング#白ワイン#シャルドネ

ブラン・ド・ブランはシャルドネ100%で造られる繊細なスパークリング。製法やスタイル、シャンパーニュの規定、合わせる料理まで初心者向けに解説します。

ブラン・ド・ブランとは

ブラン・ド・ブランは文字通り「白（ブラン）からの白（ブラン）」を意味し、単一の白ブドウ品種で造られるスパークリングを指します。特にシャルドネ100%のものが一般的で、繊細でエレガントな香りと高い酸を持ち、海産物や軽い前菜とよく合います。ここでのシャルドネは主要5品種のひとつとして扱われます。

主な製法と特徴

シャンパーニュのブラン・ド・ブランについて

シャンパーニュ地方で造られるブラン・ド・ブランは、シャンパーニュの定義に従い瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）で造られます。シャンパーニュの定義は、シャンパーニュ地方で定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワインであることです。認可品種にはシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエが含まれます。

シャンパーニュの熟成規定と生産者区分

シャンパーニュには熟成の最低規定があり、ノン・ヴィンテージは最低15ヶ月、ヴィンテージは最低36ヶ月の瓶内熟成が義務付けられています。生産者区分としてはNM、RM、CMなどの略号がラベルに記載され、製造形態やブドウの調達方法を示します。

甘辛度の表示（残糖量）

スタイル別の味わいの特徴

• シャルドネ100%（ブラン・ド・ブラン）：柑橘や白い花、ミネラル感が目立ち、酸が引き締めるため繊細でエレガント
• 樽熟成を経たもの：トーストやナッツ、バターのニュアンスが加わり複雑さが増す
• 若いタンク発酵タイプ：フレッシュな果実味が強く、飲み口が軽やかで親しみやすい

ペアリングの考え方と具体例

ブラン・ド・ブランは酸とミネラル感が特徴です。ペアリングでは味覚の同調・補完を意識すると相性が高まります。例えば、同調では素材の繊細さに合わせると互いの良さが響き合います。補完では酸味が脂やリッチな味わいを引き締めます。

• 生牡蠣や白身魚のカルパッチョ：酸味とミネラルが旨味と同調する
• 鶏肉や白身魚のグリル（軽いソース）：酸味が脂の重さを補完する
• クリーム系の前菜（軽め）：酸が味わいを引き締め、テクスチャーを補完する
• 天ぷらやフライ：泡と酸が油分をリフレッシュし、味覚が調和する

サービスとグラス選び

ブラン・ド・ブランは冷やして楽しむのが基本です。適温は6〜9℃程度が目安で、温度が上がると香りが開きます。グラスはフルート型やチューリップ型が向いています。フルート型は泡持ちを楽しめ、チューリップ型は香りをより感じやすくします。

楽しみ方のコツ

• よく冷やす：飲む前に十分に冷やすと酸が引き締まる
• 静かに開ける：コルクは親指で押さえ、ボトルを回しながら抜くと「プシュッ」という音で開く
• 開栓後の保存：専用のストッパーを使い冷蔵保存で1〜2日以内に飲み切るのが望ましい

ブラン・ド・ブランを選ぶ際のポイント

選ぶ際は製法とスタイルを軸に考えると失敗が少ないです。メトード・トラディショネルなら熟成感や複雑さを、シャルマ方式ならフレッシュさを重視します。ラベルでシャンパーニュと明記されている場合は、アペラシオンとして法的に保護・規定された原産地呼称に基づく特徴を期待できます。甘辛度表示（ブリュットなど）も確認して好みの残糖量を選びましょう。

まとめ

• シャルドネ100%のブラン・ド・ブランは繊細な酸と細やかな泡が魅力で、食卓では味覚の同調・補完を意識すると相性が高まる。
• 製法でスタイルが大きく変わる：メトード・トラディショネルは熟成感、シャルマ方式はフレッシュさ、ガス注入は手軽さをもたらす。
• シャンパーニュ産はアペラシオンに基づく厳格な規定があり、認可品種や熟成規定、NM/RM/CMなどの生産者区分をラベルで確認すると選びやすい。