エクストラ・ブリュットとは｜超辛口シャンパーニュ

公開日：2025年6月18日

エクストラ・ブリュットは残糖0〜6g/Lの超辛口スパークリング。特にシャンパーニュでは瓶内二次発酵と長期熟成で繊細な泡と味わいが生まれます。初心者にも分かりやすく解説します。

エクストラ・ブリュットの基本

エクストラ・ブリュットとは、ワインの甘辛度表示の一つで残糖量が0〜6g/Lの超辛口を指します。スパークリングワイン全般に用いられますが、シャンパーニュでラベルに用いられる場合は、シャンパーニュ地方で定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワインであることが前提です。

シャンパーニュにおける位置づけ

シャンパーニュでは、認可品種がシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエに限定されます。熟成規定はノン・ヴィンテージで最低15ヶ月、ヴィンテージで最低36ヶ月。さらに生産者区分としてNM、RM、CMがあり、ラベルの読み方も購入時の参考になります。エクストラ・ブリュットは酸とミネラルが際立ち、食事との相性が幅広いのが魅力です。

甘辛度の分類

表示	味わい	残糖量（g/L）
ブリュット・ナチュール	極辛口	0〜3
エクストラ・ブリュット	超辛口	0〜6
ブリュット	辛口	0〜12
エクストラ・ドライ	やや辛口	12〜17
セック	やや甘口	17〜32
ドゥミ・セック	甘口	32〜50
ドゥー	極甘口	50以上

製法とスタイルの違い

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

瓶内二次発酵は、一次発酵で造ったベースワインに糖分と酵母を加え瓶詰めし、瓶の中で二次発酵を起こさせる方法です。発生した炭酸ガスがワインに溶け込み、きめ細かな泡が生まれます。二次発酵後は瓶内で一定期間熟成し、澱との接触を経てから澱抜きを行います。シャンパーニュや多くの伝統的なスパークリングはこの方法で造られます。

タンク内二次発酵（シャルマ方式）

シャルマ方式は大型タンクで二次発酵を行う手法です。フレッシュな果実味を残しやすく、比較的短期間で生産できます。泡はやや大きめで、フルーティなスタイルを目指すワインに適しています。

炭酸ガス注入（ガス注入法）

ガス注入法は完成したワインに炭酸を注入する方法です。コストが抑えられ即効性がありますが、天然発酵による風味や泡の細かさは得にくい傾向があります。エクストラ・ブリュットの表現は残糖の指標であり、製法は各方式により異なる風味を生みます。

味わいと選び方

エクストラ・ブリュットは糖分が少ないため酸が強調され、引き締まった口当たりになります。香りはレモンや青りんご、柑橘の皮、熟成によりトーストやナッツのニュアンスが出ることもあります。選ぶ際はノン・ヴィンテージ（NV）とヴィンテージの違いやセパージュ（ブレンド比率）をチェックすると、スタイルが掴みやすくなります。