スパークリングワイン5分で読める

ブリュット・ナチュールとは｜ゼロドザージュの魅力

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング

ブリュット・ナチュールはドザージュ無し（0〜3g/L）の極辛口スパークリング。造りやペアリング、シャンパーニュ規定との関係を初心者向けに解説します。

ブリュット・ナチュールとは

ブリュット・ナチュールは英語で言うところの「zero dosage」に相当し、醸造家が最終的な補糖（ドザージュ）を行わないスパークリングワインを指します。残糖量は0〜3g/Lと定義され、甘さがほとんど感じられない極辛口のカテゴリーです。補糖をしないことで、ぶどうや発酵、熟成が生んだ本来の風味がストレートに表れます。果実味や酸、ミネラル感が前に出やすく、製法やブレンド、ヴィンテージの個性が明瞭に伝わります。初心者は「辛口だが品種や造りの個性を味わえる」と考えると分かりやすいでしょう。

甘辛度表示

製法と特徴

ブリュット・ナチュールは製法によって表情が大きく変わります。瓶内で二次発酵させるか、タンクで行うか、あるいは後から炭酸を注入するかで泡の繊細さや果実感、風味の複雑さが違ってきます。以下は主要な製法と主な特徴です。

• 瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）：瓶内で二次発酵を行い、澱抜き（デゴルジュマン）を経る。泡はきめ細かく持続性があり、澱との接触で複雑な香りが生まれる。
• タンク内二次発酵（シャルマ方式）：大容量タンクで二次発酵を行い、フレッシュな果実味を保つ。短期間で大量生産に向くスタイル。
• 炭酸ガス注入（ガス注入法）：完成したワインに炭酸を注入する方法。コストが低く、軽快でストレートな泡立ちになる。

シャンパーニュとの関係

シャンパーニュ地方で造られたものは、特別な法的枠組みのもとシャンパーニュと呼ばれます。シャンパーニュの定義では、瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）で造られることが求められます。ブリュット・ナチュールの表記があるシャンパーニュは、補糖を行わないことでその土地や品種の個性がより明瞭に出ます。以下の点はシャンパーニュ特有の規定です。

• 定義：シャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワイン
• 認可品種：シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ
• 熟成規定：ノン・ヴィンテージは最低15ヶ月、ヴィンテージは最低36ヶ月の瓶内熟成が必要
• 生産者区分：NM（ネゴシアン・マニピュラン）、RM（レコルタン・マニピュラン）、CM（コオペラティヴ・マニピュラン）

テイスティングとサービス

ブリュット・ナチュールは香りや酸の輪郭がはっきり出るため、グラス選びや提供温度が味わいに影響します。グラスはフルート型、チューリップ型のいずれかを使うと、香りの立ち方と泡の観察がしやすくなります。サービング温度は6〜8℃が目安です。開け方は静かにコルクを抜き、穏やかな「プシュッ」という音で開けると香りの飛びが抑えられます。

• よく冷やす（冷蔵庫で数時間）
• ワイヤーケージを外す前にコルクを押さえる
• ボトルを回しながらコルクを静かに抜く
• 専用ストッパーで保存する場合は冷蔵で1〜2日以内に飲み切る

ペアリング

ブリュット・ナチュールは甘さがほとんどないため、料理との組み合わせで酸や果実、ミネラルが活きます。ここではペアリングを「味覚の同調・補完」という視点で考えます。酸味や泡が料理の油分や旨みとどのように響き合うかが重要です。

• 生牡蠣：ミネラル感と酸味が牡蠣の旨味と同調する
• 白身魚のカルパッチョ：繊細な泡と魚の甘みが補完し合う
• 揚げ物（天ぷら、フライ）：酸味と泡が脂の重さを補完して口中をリフレッシュする
• 軽めのチーズ：酸と塩味が同調し、風味のバランスを整える

選び方のポイント

ブリュット・ナチュールを選ぶ際は、ラベルで残糖範囲と製法、産地の情報を確認すると良いでしょう。ノン・ヴィンテージ（NV）は各生産者の基本スタイルを表し、ヴィンテージ表記があるものはその年の個性が出ます。シャンパーニュであればメトード・トラディショネルであること、認可品種や熟成規定の情報も判断材料になります。初心者はフレッシュな果実味を楽しみたいならシャルマ方式より瓶内二次発酵のものを試すのがおすすめです。

まとめ

• ブリュット・ナチュールは残糖0〜3g/Lの極辛口で、補糖を行わないため醸造やテロワールの個性が出やすい。
• 製法で表情が変わる：瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）は泡のきめ細かさと熟成香、シャルマ方式は新鮮な果実味を保つ。
• ペアリングは味覚の同調・補完を意識すると相性が良く、酸味や泡が油分や旨みを引き立てる。