希少品種（赤）5分で読める

ブラック・クイーンの醸造スタイル｜辛口から甘口

公開日：2024年10月1日

#日本#甘口#辛口

ブラック・クイーンの醸造スタイルを、辛口から甘口まで分かりやすく解説します。特徴、醸造のポイント、ペアリング、入手性と代替品種まで初心者向けに紹介します。

ブラック・クイーンとは

ブラック・クイーンは名前の通り色の濃いぶどうを使う黒ブドウ品種です。国内の一部のワイナリーで栽培され、地域ごとの醸造方針によって辛口から甘口まで多様なワインが造られます。品種名や栽培の由来については地域資料に触れられることがあり、ここでは一般的な特徴と醸造上のポイントに焦点を当てます。

醸造スタイル：辛口（ドライ）

辛口に仕上げるための醸造上の工夫

辛口の赤を目指す場合、十分な果皮浸漬（スキンコンタクト）で色とタンニンを抽出しますが、過剰に抽出すると硬く感じるため温度管理と浸漬時間の調整が重要です。発酵温度はやや高めに設定してしっかりとした果実味を引き出し、必要に応じてマロラクティック発酵(MLF)を行い酸味を穏やかにして口当たりをまろやかにします。マロラクティック発酵(MLF)は、乳酸菌の働きでリンゴ酸が乳酸に変わり、酸味が穏やかになる工程です。

樽熟成を施すとバニラやトーストのニュアンスが加わり、フルボディ寄りの厚みが出ます。若いうちに飲む場合はデキャンタで空気に触れさせると、タンニンの収斂感が和らぎやすくなります。グラスは果実香と適度な酸を感じ取りやすいチューリップ型グラスをおすすめします。

醸造スタイル：甘口（デザートワイン）

甘口ワインを造るための手法

甘口は遅摘みや選果して糖度の高い果実を使う方法が基本です。発酵を途中で止めることで残糖を残す、あるいは酒精強化ワインにしてアルコール添加で発酵を止めるといった手法も選択肢に入ります。シュール・リーで熟成することで旨みや厚みを加えつつ甘さを引き締めることも可能です。シュール・リーは澱と接触させることで旨み成分が溶け出し、厚みが増す製法です。

甘口ワインは余韻で果実の凝縮感と蜜のようなニュアンスが楽しめます。デザートやチーズと合わせる際は、ワインの甘さが相手の風味と同調・補完する組み合わせを意識すると良いでしょう。グラスは香りを閉じ過ぎないバルーン型グラスが向きます。

ペアリング：味覚の同調・補完を意識する

• 鶏の照り焼き（補完）: ブラック・クイーンの酸味と果実味が脂の重さを補完し、全体が軽やかになる
• ビーフシチュー（同調）: 骨格のあるタンニンと濃い果実味が肉の旨みと同調して厚みを生む
• 青カビチーズ（補完）: 甘口スタイルとは甘さが補完し合い、複雑な余韻を楽しめる
• 和風の煮物（同調）: 旨みのある出汁とワインの熟成香が同調し穏やかな調和を作る

希少性・入手性と代替提案

ブラック・クイーンは地域生産が中心で流通量が限定されるため、日本国内での入手難易度は「中〜やや高め」となります。地元ワイナリーの直販や専門店、オンラインショップで見つかることが多く、一般的な量販店では見かけにくい点が特徴です。

代替提案：入手しやすく、似た要素を持つ品種としてはマスカット・ベーリーA（果実味が親しみやすく、やや甘さを感じるタイプ）やメルロー（柔らかいタンニンとプラム系の果実味）を挙げます。これらはブラック・クイーンの特徴の一部を補う選択肢として扱えます。

産地限定性の理由：主要生産地が限られる背景には、気候条件や地域の栽培慣行、需要の規模が影響します。生産量が小規模だと流通コストが相対的に高くなり、結果として特定地域中心の流通に留まる傾向があります。

サーヴィングと保管

サーヴィング温度は辛口赤であればやや冷やして12〜16℃程度、甘口は8〜12℃前後が目安です。若い辛口はデキャンタで酸素に触れさせると角が取れてまろやかになります。グラスは果実香と香りの広がりを考え、チューリップ型グラスは辛口の表情を、バルーン型グラスは甘口や熟成香を受け止める用途に向きます。

よくある質問

• ブラック・クイーンはどんな味？: 黒系果実の豊かな香りに、品種によりタンニンや酸味のバランスが異なる。辛口〜甘口まで幅がある
• 日本で手に入る？: 地域生産中心のため専門店やワイナリー直販で探すのが現実的
• 若いうちに飲める？: はい。若い果実味を楽しめるものも多いが、樽熟成タイプは少し置くと厚みが出る

まとめ

• 黒ブドウ品種として辛口から甘口まで幅広いスタイルに対応する柔軟性がある
• 辛口は発酵温度管理とMLF、樽熟成で骨格を作り、甘口は遅摘みや発酵停止で凝縮感を出す
• 日本では入手難易度が中〜やや高め。代替としてマスカット・ベーリーAやメルローが役立つ