スパークリングワイン5分で読める

アペロール・スプリッツとは｜イタリアの国民的カクテル

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング#イタリア

アペロール・スプリッツの基本と作り方、使われるスパークリングワインの特徴、楽しみ方や料理との味覚の同調・補完を分かりやすく解説します。

アペロール・スプリッツとは

アペロール・スプリッツは、オレンジの香りとほのかな苦味を持つリキュール「アペロール」、イタリア産のスパークリングワイン「プロセッコ」、そしてソーダを合わせて作るカクテルです。比率は一般的にプロセッコ3：アペロール2：ソーダ1の割合で、氷とオレンジスライスを加えて提供します。見た目の鮮やかなオレンジ色と、爽やかな泡立ちが特徴です。

使われるスパークリングワインについて

アペロール・スプリッツでよく使われるプロセッコは、イタリア北東部のヴェネトやフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリアなどで造られるスパークリングワインです。プロセッコにはDOCなどのアペラシオン（法的に保護・規定された原産地呼称）で保護されたものがあり、地域性が味わいに表れます。プロセッコは主にグレラ（Glera）という品種を用いることが多く、フレッシュな果実味が魅力です。

スパークリングワインの製法と特徴

スパークリングワインは製法により風味や泡の性質が変わります。瓶内二次発酵はメトード・トラディショネルと呼ばれ、瓶内で二次発酵を行い澱抜きを経ることできめ細かい泡と複雑な熟成香が生まれます。一方、タンク内二次発酵はシャルマ方式、フレッシュな果実味を保つ傾向があり、プロセッコはこの方式で造られることが多いです。簡易的に炭酸を加える場合はガス注入法と呼ばれます。アペロール・スプリッツには、フレッシュさを保つシャルマ方式のスパークリングワインがよく合います。

作り方と提供のコツ

• グラスはチューリップ型グラスやフルート型グラスがおすすめ。泡の立ち方や香りの広がりで選ぶ。
• 氷を入れたグラスにプロセッコを先に注ぐ（プロセッコ3）。
• 次にアペロールを注ぐ（アペロール2）。
• 最後にソーダを軽く加える（ソーダ1）。軽くステアしてオレンジスライスを飾る。
• プロセッコはよく冷やしておく（提供温度の目安は冷たく爽やかな温度帯）。

比率は目安なので好みに応じて調整してください。プロセッコを多めにするとより爽やかに、アペロールを多めにすると苦味とボディが強くなります。氷は溶け過ぎないよう大きめの氷塊を使うと味のバランスが崩れにくいです。

プロセッコとシャンパーニュの違い

プロセッコとシャンパーニュは産地や製法、スタイルが異なります。シャンパーニュはフランス・シャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られます。認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエで、ノン・ヴィンテージは最低15ヶ月、ヴィンテージは最低36ヶ月の熟成規定があります。プロセッコは主にシャルマ方式のタンク内二次発酵で造られ、フレッシュな果実味を重視するスタイルです。

楽しみ方と味覚の同調・補完

アペロール・スプリッツは軽やかな酸味とほのかな苦味があるため、前菜や軽食と相性が良いです。味覚の同調・補完を意識すると、食事との相性がさらに引き立ちます。たとえば、塩気と脂がある生ハムはアペロールのビターさと同調し、オリーブやフリットはプロセッコの酸味が油分を味覚の同調・補完してさっぱり感じさせます。

• 前菜（プロシュート、サラミ類）— アペロールの苦味と同調
• シーフード（マリネ、カクテルシュリンプ）— 酸味が魚介の風味を引き立て補完
• 揚げ物（野菜のフリット、クロスティーニ）— 泡と酸味で口中をリフレッシュ

保存・サービスの注意点

アペロール自体は常温保存で問題ありませんが、プロセッコはよく冷やしておくと香りと泡立ちが引き立ちます。開封後のプロセッコは専用のストッパーで密閉し、冷蔵庫で早めに飲み切ると良いでしょう。グラスはチューリップ型グラスやフルート型グラスを使うと泡の持ちや香りの広がりが楽しめます。

まとめ

• アペロール・スプリッツはアペロール、プロセッコ、ソーダの比率で作るイタリアの定番カクテル。提供はチューリップ型グラスやフルート型グラスで。
• プロセッコはシャルマ方式でフレッシュな果実味を保つスパークリングワイン。製法の違いによりシャンパーニュとは泡や風味の性質が異なる。
• 料理と合わせる際は味覚の同調・補完を意識する。生ハムやシーフード、揚げ物などが良く合う。