スパークリングワイン5分で読める

ベリーニとは｜プロセッコカクテルの定番

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング

ベリーニは白桃ピューレとプロセッコを合わせたイタリア発のスパークリングカクテル。軽やかな果実味と泡が魅力で、食事との相性も良い定番です。

ベリーニの基本

ベリーニはイタリア・ヴェネト地方発祥とされるカクテルで、主材料は白桃のピューレとプロセッコです。白桃のやさしい甘みとプロセッコの爽やかな酸味、軽い泡が組み合わさり、軽やかで飲みやすい味わいになります。カクテル名は桃の色合いを画家の絵画に例えたとも伝えられますが、ここでは味わいと作り方に焦点を当てます。

材料と基本の作り方

• 白桃のピューレ：30〜45ml（フレッシュまたは良質な缶詰ピューレ）
• プロセッコ：適量（冷やしておく）
• レモン果汁：数滴（好みで酸味を整える）
• 氷：使用しないのが基本（グラスで冷やす）

作り方は簡単です。冷やしたフルート型またはチューリップ型のグラスに白桃のピューレを入れ、軽く混ぜてから冷えたプロセッコを注ぎます。比率はピューレ1に対してプロセッコ2〜3程度が一般的ですが、果実味を強くしたければピューレを多めにします。泡を活かすために優しく注ぎ、必要ならレモン果汁を数滴加えて酸味のバランスを整えます。

プロセッコとスパークリングの製法の違い

ベリーニには主にプロセッコが使われます。プロセッコの多くはシャルマ方式で造られ、タンク内二次発酵（シャルマ方式）によりフレッシュな果実味を保つのが特徴です。一方で、シャンパーニュはシャンパーニュ地方で定められた規定に基づき瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）で造られます。製法の違いは泡のきめや風味に影響します。

主要な製法と特徴

これらの製法は目的が異なります。ベリーニにはフレッシュな果実味を引き立てるシャルマ方式のプロセッコが相性良好です。瓶内二次発酵で造られたスパークリングは複雑さが増すため、より重厚なカクテルや単体での飲用に向きます。炭酸ガス注入は泡立ちが単調になりやすい点を理解しておくとよいでしょう。

シャンパーニュとの違い

シャンパーニュはシャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワインです。認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエで、ノン・ヴィンテージは最低15ヶ月、ヴィンテージは最低36ヶ月の熟成規定があります。生産者区分にはNM、RM、CMなどの区分があり、製法や表示にも厳しいルールがあります。ベリーニ用には一般的にプロセッコが選ばれますが、好みにより瓶内二次発酵のスパークリングを用いるのも一案です。

甘辛度（残糖量）の目安

ベリーニに合うプロセッコは、一般的にブリュットからエクストラ・ドライの範囲が使いやすいです。白桃の自然な甘みを生かすため、極端に甘いものは避けるとバランスが取りやすくなります。

ペアリング例と表現のポイント

ベリーニは軽やかな果実味と泡があるため、前菜や軽めの魚介、フルーツを使ったデザートと良く合います。ペアリングを説明する際は、味覚の同調・補完という観点で考えると分かりやすいです。

• シーフードのカルパッチョ：酸味が魚介の風味を引き立て、味覚の同調・補完になる
• カプレーゼやモッツァレラ：果実味と乳製品のまろやかさが同調する
• 軽めのデザートやフルーツタルト：桃の風味が橋渡しとなり全体をつなぐ

応用とバリエーション

ベリーニは材料の比率や桃の状態で表情が変わります。フレッシュ白桃を使えば香りが豊かになりますし、ピューレに少量のレモンを加えると味に輪郭が出ます。プロセッコをロゼや軽やかな瓶内二次発酵のスパークリングに替えると、色や風味の幅が広がります。提供時はフルート型やチューリップ型グラスを使い、泡と香りを楽しんでください。

まとめ

• ベリーニは白桃ピューレとプロセッコの組み合わせで、フレッシュな果実味と泡が魅力。
• プロセッコは主にシャルマ方式で造られ、フレッシュさを生かすためベリーニに向く。製法の違い（メトード・トラディショネル、シャルマ方式、ガス注入法）を知ると選び方が分かる。
• ペアリングは味覚の同調・補完の観点で考える。前菜や軽い魚介、フルーツ系デザートとよく合う。