産地深堀り：フランス②5分で読める

ヴーヴレとは｜シュナン・ブランの多彩な表情

公開日：2025年1月20日

#入門#フランス#ロワール

ヴーヴレはロワールのシュナン・ブラン主体のAOC。辛口から甘口、泡まで多彩なスタイルを持ち、石灰質土壌と気候が生む複雑さが魅力です。

ヴーヴレの基本情報

ヴーヴレはロワール中流のトゥーレーヌ地方に位置するアペラシオンです。アペラシオンとは、テロワールを法的に保護・規定する原産地呼称を指します。産地名は村名にも由来し、古くからシュナン・ブランを用いた白ワインで知られてきました。ヴーヴレAOCはINAOにより1936年に制定されました（出典: INAO）。

地理・気候データ

土壌とテロワール

ヴーヴレの畑はチョーク系の白亜質（tuffeau）や粘土、シレックス（燧石）を含む多様な土壌で構成されます。これらの土壌は水はけと保水性のバランスを作り、シュナン・ブランの酸を保持しやすくします。ここでのテロワールとは、土壌・気候・地形に加え、収穫時期や選果などの人的要素を含む総体として説明されます。

主要品種

• 認可品種（法的規定）: 白ブドウ品種 シュナン・ブラン（Vouvray AOCは基本的にシュナン・ブランのみを認める）
• 主要栽培品種: 白ブドウ品種 シュナン・ブラン（実質的に100%）

格付け・等級とワインのスタイル

ヴーヴレでは畑ごとの公式格付け制度は存在しません。AOCは収量や醸造法について規定し、熟成や糖分によって以下のスタイルが区分されます。セック（辛口）、ドゥミ・セック（やや甘口）、モワルー/リクールー（甘口）、およびスパークリング（ムスー／クラマンや瓶内二次発酵によるもの）。これらの区分は法規に基づきラベル表記されます（出典: INAO）。

代表的生産者

• Domaine Huet — 歴史的に評価が高く、幅広い熟成ポテンシャルを示すワインを安定して生産するため。伝統的かつビオディナミ的な実践でも注目されるため。
• Domaine Champalou — モダンとクラシックのバランスに優れ、辛口から甘口まで高品質なキュヴェを持つことで、ヴーヴレの多様性を示すため。
• Domaine Foreau — ミネラル感と精緻な酸を備えたセックを得意とし、長期熟成に耐えるスタイルを発表しているため。

価格帯目安

味わいの特徴と醸造のポイント

シュナン・ブランは酸が高く、熟成とともに複雑な風味をまといます。ヴーヴレのセックは高い酸と緻密なミネラル感を示し、ドゥミ・セックは果実味と酸のバランスが良いことで知られます。モワルーやリクールーは貴腐や遅積みの要素を含み、蜂蜜やドライフルーツのニュアンスが出ます。醸造面ではマロラクティック発酵(MLF)の有無やシュール・リー熟成が味わいに影響します（MLFやシュール・リーの説明は本文中で初出時に示しています）。

料理とのペアリング

• セック（辛口）と魚介のグリル — ワインの酸味が魚介の風味を引き立て、味覚の同調を生む
• ドゥミ・セックとアジア料理の甘辛いソース — ワインの果実味が料理の風味を補完する
• モワルーとフォアグラやデザート — ワインの甘味が料理の甘味やこってり感を補完する
• スパークリング・ヴーヴレとシーフードや前菜 — 泡のテクスチャが料理の軽さと同調する

ワインの選び方と保存

選び方のポイントはスタイルを明確にすることです。日常向けはセックや若いドゥミ・セック、コレクション目的なら年号表記のあるプレミアムキュヴェやモワルーを選びます。保存は陰・低振動の冷暗所で、長期保存する場合は温度変化の少ない場所を選びます。開栓後は酸がワインの骨格を支えるため、短期間で味わうのがおすすめです。

まとめ

• ヴーヴレはシュナン・ブラン主体のAOCで、辛口から甘口、スパークリングまで多様なワインを生む
• 石灰質を中心とした土壌と冷涼な海洋性気候が酸と熟成ポテンシャルを支えている（出典: Météo‑France, IGN）
• キュヴェ選びはスタイル（セック/ドゥミ・セック/モワルー/ムスー）で決めると失敗が少ない