ヴァルポリチェッラとリパッソ｜製法の違いを解説

公開日：2025年1月20日

ヴァルポリチェッラとリパッソの違いを、地理・気候、主要品種、製法の流れ、アペラシオン制度、代表生産者、ペアリングや価格帯までわかりやすく解説します。初心者にも読みやすい実用ガイド。

ヴァルポリチェッラとは

ヴァルポリチェッラはヴェネト州ヴェローナ周辺を中心に造られる赤ワインの総称です。アペラシオンはイタリアのDOC/DOCG制度に含まれ、地域のテロワール（気候・土壌・人的要素の総体）が個性を生みます。スタイルはライトな日常酒から、果皮を乾燥させて造るアマローネなどの濃厚なタイプまで多様です。出典: Consorzio Tutela Vini Valpolicella。

地理・気候データ

項目	内容	出典
緯度	おおむね北緯45.3〜45.7度（ヴェローナ周辺）	Consorzio Tutela Vini Valpolicella / 地図情報
気候区分	温暖な地中海性から亜海洋性の影響を受ける。夏は乾燥傾向、湖や山の影響で日較差がある	ARPAV（ヴェネト地域環境保護局）観測データ
年間降水量	地域差があるが概ね700〜1,200mmの範囲	ARPAV 平均値

主要品種（認可品種と主要栽培品種の違い）

ヴァルポリチェッラで使われるブドウは主に黒ブドウ品種です。法的に認められた認可品種と、畑で多く栽培され実務的に重要な主要栽培品種は重なる部分もありますが区別して示します。認可品種の管理・規定はアペラシオンの規則に従います（出典: Consorzio Tutela Vini Valpolicella）。

認可品種（例）: コルヴィーナ（Corvina）、コルヴィノーネ（Corvinone）、ロンディネッラ（Rondinella）、モリナーラ（Molinara） — これらは法規で使用が定められている主要な黒ブドウ品種です（出典: Consorzio）。
主要栽培品種: コルヴィーナ系（コルヴィーナ/コルヴィノーネ）とロンディネッラが圧倒的に多く、地域や生産者によって補助品種の比率が変わります。モリナーラは近年比率が減少する傾向があります。

リパッソとは

リパッソはワインの製法名で、イタリア語で「再通し」を意味します。基本的には既に発酵を終えたヴァルポリチェッラの若いワインを、アマローネやレチョートで残った果皮や澱（スキン）に接触させ、酵母の再発酵や抽出を促して骨格と風味を増す手法です。リパッソによって色調・タンニン感・果実味の凝縮が進み、バランスの良い中〜重めのスタイルになります。

製法の流れとポイント

ヴァルポリチェッラ（若い）を通常通り醸造し一次発酵・澱引きを行う。
アマローネやレチョートの絞りかす（果皮）を保持しているタンクや樽に、若いヴァルポリチェッラを移す。
果皮との接触で再発酵が部分的に起き、アルコール分や抽出が増す。
その後、必要に応じて樽熟成などを行いボトリングする。

重要な点は、リパッソが“別のぶどうを混ぜる”のではなく“既存の果皮へ再接触させる技法”であることです。これによりアマローネ的な要素を得つつ、アマローネほどの極端な濃縮や高アルコールにはならない点が特徴です。

製法の違いを比較する表

項目	ヴァルポリチェッラ（通常）	リパッソ	アマローネ
製法の要点	通常の除梗・発酵で造る赤ワイン	若いヴァルポリチェッラをアマローネ等の果皮に再接触させ再発酵・抽出を行う	乾燥したブドウ（アパッシメント）を使い高い凝縮を目指す
味わい傾向	ライト〜ミディアムボディ、フレッシュな果実味	ミディアム〜フルボディ、果実味とタンニンが強調される	フルボディで高い凝縮感、長い余韻
熟成・樽使用	若飲みから軽め熟成	リパッソ後に適度な熟成を行うことが多い	長期間の樽熟成を行うものが多い
アペラシオンとの関係	Valpolicella DOC等の範囲内で規定	Ripassoは技法で、表示はValpolicella Ripasso等になるケースが多い	Amaroneは別個にアペラシオン規定（DOCGを含む）で管理されることがある

アペラシオンと格付けの位置づけ

イタリアのアペラシオン制度はDOC/DOCGなどがあり、これらは法的に保護・規定された原産地呼称です。ヴァルポリチェッラ地域においてもValpolicella DOCなどの規定が存在し、使用できる品種や最低熟成期間、アルコール基準などが定められます。アペラシオンの運用と認可はイタリア農務省（MIPAAF）および地方の協会・コンソーシアムが関与します（出典: MIPAAF、Consorzio Tutela Vini Valpolicella）。

代表的生産者と選ばれる理由

Masi: アパッシメント技術の体系化やリパッソの普及に貢献。長年のブランド力と広い流通で地域を代表する存在（出典: Masi公式・業界資料）。
Allegrini: 近代的な醸造技術とテロワール表現を両立させ、国際市場での評価が高い。ヴァルポリチェッラの多様なキュヴェを生む（出典: 生産者情報）。
Tommasi: 家族経営で地域品種の保全と品質向上に寄与。アマローネなど幅広いラインナップを持つ（出典: Tommasi公式）。
Bertani: 伝統的手法と樽熟成に定評があり、力強いスタイルのヴァルポリチェッラ系ワインで知られる（出典: 生産者歴史）。
Tedeschi: 小規模ながらテロワールを反映するワイン造りで評価される典型的な地域生産者の一つ（出典: 生産者情報）。

味わいとペアリングの提案

ヴァルポリチェッラの軽めスタイルは赤身のグリルやトマトベースのパスタと味覚の同調・補完を生みます。リパッソはタンニンや果実味が強まるため、ローストや煮込み料理、熟成チーズと合わせると味覚が同調・補完され相乗効果が得られます。アマローネ的な要素を持つワインは濃厚な肉料理やコクのあるソースと相性が良いです。

価格帯目安

エントリー: 1,500円以下相当のデイリーワイン寄りのヴァルポリチェッラ。軽やかで早飲みに向く。
デイリー/プレミアム: 1,500〜5,000円相当のレンジ。リパッソ表記やValpolicella Superioreなど、しっかりした構成のものが多い。
ハイエンド/ラグジュアリー: 5,000円以上相当。アマローネや長期熟成のキュヴェ、限定生産品など。

リパッソの選び方と保存のポイント

ラベルで「Ripasso」や「Valpolicella Ripasso」「Valpolicella Superiore Ripasso」といった表記を確認してください。若いうちはデキャンタを使うと果実香が開きやすく、保存は温度変化の少ない涼しい場所で。長期熟成を期待する場合はコルク状態や保管環境を考慮しましょう。開栓後は風味の変化を楽しみつつ数日以内に飲み切るのがおすすめです。

まとめ

リパッソは製法（若いヴァルポリチェッラをアマローネ等の果皮に再接触させる）で、ワインの骨格と凝縮感を高める技法である。
ヴァルポリチェッラは地域のテロワール（気候・土壌・人的要素）を反映する多様なスタイルを持ち、アペラシオンはDOC/DOCGの枠組みで保護されている（出典: Consorzio Tutela Vini Valpolicella、MIPAAF）。
選び方はラベル表記と目的で決める。日常使いには通常のValpolicella、しっかりした料理や保存を楽しみたいならRipassoやアマローネ系を選ぶと良い。