産地深堀り：イタリア5分で読める

アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ｜陰干しブドウの芸術

公開日：2025年1月20日

#イタリア

陰干しした黒ブドウ品種で造られるアマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラの魅力を、地理・気候・主要品種・格付け・代表生産者・ペアリングまでわかりやすく解説します。

アマローネの概要

アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラは、ヴァルポリチェッラ地域で造られる重厚な赤ワインの一形態で、製法上の特徴として陰干し（appassimento）を用います。法的に保護・規定された原産地呼称であるDOCGに属しており、規定はブドウの収穫・陰干し期間や最低アルコール度数などを細かく定めています（出典: Consorzio Tutela Vini Valpolicella 公式資料）。

地理・気候とテロワール

位置はヴェネト州ヴェローナ北西部のヴァルポリチェッラ盆地付近で、緯度はおおむね45.3～45.7°Nに位置します。気候区分は温暖な亜熱帯湿潤気候（Köppen Cfa）に分類され、夏は温暖〜暑く、冬は比較的穏やかです。年間降水量は地域により差がありますが、概ね700〜1,000mm台の範囲です（出典: ARPAV／Consorzio Tutela Vini Valpolicella）。

ここでのテロワールは、土壌要素（石灰質、泥灰土、砂質の混合）と気候に加え、陰干しを含む人的要素まで含めた総体として捉えます。たとえば谷間の風や湖（ガルダ湖）の影響が果実の成熟と乾燥条件を穏やかにし、人的な収穫時期や陰干し技術が最終的な風味を左右します。

主要品種と認可品種

アマローネのブドウは主に黒ブドウ品種が使われます。法的に認められた品種（認可品種）と、実務上の主要栽培品種を区別して示します。

• 認可品種（例）: コルヴィーナ・ヴェロネーゼ、コルヴィノーネ、ロンディネッラ、モリナーラ等（出典: Consorzio Tutela Vini Valpolicella）。
• 主要栽培品種（実務上）: コルヴィーナ・ヴェロネーゼ、コルヴィノーネ、ロンディネッラが中心で、ブレンド比率や収穫時期で個性が変わる。

格付け・等級と法的規定

アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラはDOCGに属します。DOCG昇格とその制定年・制定機関は法的に重要な指標です。AmaroneのDOCG制定は近年の動きであり、詳細はコンソルツィオの規定に準拠します（出典: イタリア農林省／Consorzio Tutela Vini Valpolicella）。

同地域にはValpolicella Classica（歴史的中心地）、Valpolicella Ripasso、Recioto della Valpolicella（甘口ワイン）などのアペラシオンも存在します。ここでのアペラシオンは、法的に保護・規定された原産地呼称を指します。

生産量・栽培面積・ワイナリー数（出典付き）

ヴァルポリチェッラ地域の栽培面積や生産量は公式統計により公表されています。栽培面積や生産量の具体値は年によって変動しますが、詳細はConsorzio Tutela Vini ValpolicellaおよびISTATの年次報告で確認できます（出典: Consorzio Tutela Vini Valpolicella 年次報告／ISTAT 農業統計）。

ワイナリー数や瓶詰め規模についても業界団体の名簿が指標となります。代表的な統計はConsorzioの公開データに基づきます（出典: Consorzio Tutela Vini Valpolicella 登録名簿）。

醸造法と陰干し（appassimento）のポイント

アマローネは収穫したブドウを棚や箱で数週間〜数か月陰干しし、糖と香りを凝縮させます。陰干し後に発酵させ、比較的高いアルコール度数と濃密な果実味を持つワインが得られます。樽熟成を行う生産者も多く、熟成により複雑な熟成香とまろやかさが生まれます。

代表的生産者とその特徴

• Masi: appassimento技術と伝統的キュヴェで知られ、陰干しと樽熟成のバランスが取れたスタイルで国際的にも広く流通しているため代表的。
• Allegrini: テロワール表現を重視し、畑管理と醸造の両面で高評価を受けるため代表的。
• Bertani: 歴史的なワイナリーで長期熟成向けのクラシックなアマローネを造る実績があり、地域の伝統を体現しているため代表的。
• Tommasi: 家族経営で品質管理に定評があり、幅広い価格帯で安定したアマローネを生産しているため代表的。
• Giuseppe Quintarelli: 小規模ながら手作業と長期熟成で高評価を得る生産者で、個性的な表現が特徴的なため代表的。

ペアリング（味覚の同調・補完）

アマローネの濃厚な果実味と豊富なタンニンは、肉料理や熟成チーズと良く響きます。ここでは味覚の同調・補完の観点で提案します。

• 同調: グリルした赤身肉やローストは、アマローネのトースト香や熟成香と同調する。
• 補完: 脂のある煮込み料理にはワインの酸味と熟成した風味が脂の重さを補完する。
• 橋渡し: ドライフルーツやナッツを使った料理では、ワインの果実味がソースと橋渡しになる。

選び方と保存のポイント

アマローネはボトルごとにスタイル差が大きいため、ラベルの情報（アペラシオン、ヴィンテージ、生産者）を確認することが重要です。新しいヴィンテージは果実味が前面に出る傾向、古いヴィンテージは熟成香と複雑さが増します。

保存は温度変動が少ない場所で行い、開栓後はデキャンタで空気と程よく触れさせると香りが開きやすくなります。長期熟成向きのものは数年〜数十年の熟成ポテンシャルを持つ場合があります。

価格帯目安

選び方のチェックリスト

• ラベルでアペラシオンが明記されているか（DOCG表記など）を確認する。
• 使用品種や陰干しの工程に関する生産者の説明を参考にスタイルを想像する。
• 熟成ポテンシャルを知りたい場合は、樽熟成や過去のヴィンテージ評価を調べる。

まとめ

• アマローネは陰干しによる果実の凝縮とテロワール（人的要素を含む）が香味に直結する法的に保護・規定された赤ワインである。
• 主要な黒ブドウ品種はコルヴィーナ・ヴェロネーゼ、コルヴィノーネ、ロンディネッラで、各生産者の陰干し・熟成の手法で個性が出る。
• 料理との組合せは味覚の同調・補完を意識すると効果的。濃厚な肉料理や熟成チーズと特に相性が良い。