テタンジェとは｜シャルドネ主体のエレガンス

公開日：2025年6月18日

テタンジェはシャルドネ主体で知られるメゾン。繊細な泡とエレガントな酸が特徴で、食事との味覚の同調・補完に優れます。

テタンジェとは

テタンジェはシャルドネを主体とするスタイルで高い評価を受けるシャンパーニュ・メゾンです。キーワードである「テタンジェ」は、このメゾンの名を指します。シャンパーニュはフランス北東部シャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワインを指します。ここでの「アペラシオン」は法的に保護・規定された原産地呼称を意味し、地域名と製法が厳しく管理されています。

テタンジェのスタイルと特徴

テタンジェはシャルドネ主体のセパージュにより、レモンや白い花、ミネラルを感じさせるクリーンでエレガントな味わいを志向します。果実味は繊細で、酸が全体を引き締め、長い余韻を残します。ブラン・ド・ブラン的な要素を持ちながら、適度なコクや熟成由来の複雑さも備え、食卓での幅広いペアリングに適しています。

製法とその違い

シャンパーニュは基本的に瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）で造られます。ここでは主要なスパークリングの製法を整理します。

製法	正式名称	特徴	例
瓶内二次発酵	メトード・トラディショネル	瓶の中で二次発酵を行い、澱抜き（デゴルジュマン）を経る。きめ細かい泡と熟成香が得られる。	シャンパーニュ、クレマン
タンク内二次発酵	シャルマ方式	大型タンクで二次発酵を行い、フレッシュな果実味を保つ。	プロセッコ、アスティ
炭酸ガス注入	ガス注入法	完成したワインに炭酸を注入する簡便な方法。短時間で気泡を付与する。	一般的な廉価スパークリング

瓶内二次発酵がもたらすもの

瓶内二次発酵とその後の瓶内熟成では澱と接触する時間が長くなり、やわらかなテクスチャーや焼き菓子のようなニュアンスが育ちます。デゴルジュマン（澱抜き）を経て最終的なドザージュが行われ、甘辛度が調整されます。テタンジェの多くのキュヴェはシャルドネ由来のクリアな酸とミネラル感を活かすため、熟成設計が繊細です。

シャンパーニュの規定とラベル表記

シャンパーニュの定義は、シャンパーニュ地方で定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワインです。認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエで、これらが主要なセパージュを構成します。熟成規定はノン・ヴィンテージで最低15ヶ月、ヴィンテージで最低36ヶ月です。生産者区分にはNM、RM、CMといった略号が使われます。

略号	呼称	意味
NM	ネゴシアン・マニピュラン	ブドウを購入して醸造する大手メゾン等
RM	レコルタン・マニピュラン	自社畑のブドウで醸造する生産者
CM	コオペラティヴ・マニピュラン	協同組合による生産

甘辛度の表示

表記	残糖量(g/L)
ブリュット・ナチュール	0-3
エクストラ・ブリュット	0-6
ブリュット	0-12
エクストラ・ドライ	12-17
セック	17-32
ドゥミ・セック	32-50
ドゥー	50以上

味わいとテイスティングのコツ

テタンジェのワインはシャルドネ由来の柑橘や白い花の香り、ミネラル感が特徴です。香りを確かめる際はグラスを軽く回してから、立ち上るニュアンスを意識します。適温は6〜8℃前後。グラスはフルート型かチューリップ型が適しており、きめ細かい泡と香りの広がりを楽しめます。

ペアリングの提案

テタンジェのシャルドネ主体のスタイルは、幅広い料理と調和します。ここでは味覚の同調・補完という観点で具体例を示します。

生牡蠣：酸とミネラルが牡蠣の旨味と同調する
白身魚のカルパッチョ：繊細な果実味が魚の甘みを補完する
クリーム系のパスタ：酸が脂の重さをリフレッシュし、味覚が補完される
軽めのチーズ：シャンパーニュの酸と塩味が同調する

選び方と楽しみ方

初心者はまずノン・ヴィンテージ（NV）でメゾンの基本スタイルをつかむとよいでしょう。ヴィンテージは優良年の個性が強く出るため、テタンジェのシャルドネの個性をより明確に知りたいときに向きます。開栓はボトルを冷やしてから静かに行い、「プシュッ」と音がする程度が理想です。開栓後はできるだけ早く飲み切るのが味わいを損なわないコツです。

NVから始めてメゾンの『顔』を知る
ブリュットが汎用性が高く合わせやすい
グラスはフルート型かチューリップ型を使う

まとめ

テタンジェはシャルドネ主体のエレガントなシャンパーニュで、繊細な酸とミネラルが特徴。
シャンパーニュは瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）で造られ、澱抜きを経る点が風味の核となる。
食事との組み合わせでは味覚の同調・補完を意識すると、素材の魅力が引き立つ。