コント・ド・シャンパーニュ｜テタンジェの最高峰

公開日：2025年6月18日

コント・ド・シャンパーニュはテタンジェのプレスティージュ・キュヴェ。シャルドネ主体の繊細な構成と瓶内二次発酵による緻密な泡立ちが特徴です。

コント・ド・シャンパーニュとは

コント・ド・シャンパーニュはテタンジェ（Taittinger）のプレスティージュ・キュヴェです。多くの場合ブラン・ド・ブラン、すなわちシャルドネを主体とした構成で、シャルドネの繊細さとミネラルが前面に出ます。ラベルや生産情報ではヴィンテージ表記がされることが多く、優良年のみ造られることが一般的です。シャンパーニュの定義は、シャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られたスパークリングワインである点も押さえておきましょう。

製法と熟成規定

シャンパーニュの基本的な製法は瓶内二次発酵です。これを専門的にはメトード・トラディショネルと呼びます。一次発酵で造ったベースワインに糖分と酵母を加え瓶詰めし、瓶の中で二次発酵を行います。発生した炭酸ガスがワインに溶け込み、きめ細かい泡が生まれます。二次発酵と熟成の過程で澱（酵母の残骸）と接触し風味が深まります。澱抜き（デゴルジュマン）を経る工程も重要です。

比較として、タンク内二次発酵はシャルマ方式と呼ばれ、よりフレッシュな果実味を保つために大型タンクで二次発酵を行います。安価な製法としては炭酸ガス注入にあたるガス注入法があります。シャンパーニュは瓶内二次発酵を要件としているため、シャルマ方式やガス注入法で造られたものは“シャンパーニュ”とは呼べません。

熟成規定と生産者区分

シャンパーニュには熟成に関する法的規定があります。ノン・ヴィンテージは最低15ヶ月、ヴィンテージは最低36ヶ月の瓶内熟成が義務付けられています。生産者区分はラベルで見られる略号があり、主なものにNM（ネゴシアン・マニピュラン）、RM（レコルタン・マニピュラン）、CM（コオペラティヴ・マニピュラン）があります。テタンジェは歴史あるネゴシアンの一つです。

味わいとスタイル

コント・ド・シャンパーニュはシャルドネの特徴である柑橘や白い花、石灰質を想起させるミネラル感を持ちます。瓶内二次発酵と澱との接触により、ブリオッシュやトーストのような熟成香が加わり、厚みと長い余韻が現れます。味わいのバランスは酸とミネラルが中心で、塩味や旨味のある料理と好相性です。

表記	味わい	残糖量（g/L）
ブリュット・ナチュール	極辛口	0-3
エクストラ・ブリュット	辛口	0-6
ブリュット	辛口（最も一般的）	0-12
エクストラ・ドライ	やや辛口	12-17
セック	やや甘口	17-32
ドゥミ・セック	甘口	32-50
ドゥー	極甘口	50以上

ペアリングと提供方法

シャンパーニュは繊細な酸と泡が特徴で、料理と合わせるときは味のバランスを意識します。油分や旨味のある料理にはワインの酸味が脂の重さをリフレッシュして補完し、ミネラルや旨味のある乾物や魚介とは味覚の同調・補完が生まれます。例えば生牡蠣や白身魚の繊細な料理とは同調、クリームやリッチな魚介とは補完が期待できます。

生牡蠣 — ミネラルと酸味が味覚の同調・補完をもたらす
白身魚のカルパッチョ — 繊細な泡が魚の甘みを引き立てる
茹でた甲殻類（エビ、カニ） — 酸味とミネラルが旨味を補完する
上質なチーズ（カマンベール等） — クリーミーさと酸のバランスが同調する

提供時のポイントとして、グラスはフルート型かチューリップ型グラスを推奨します。温度は6〜8℃が目安で、しっかり冷やすと泡立ちと酸が引き締まります。開栓は静かに行い、「プシュッ」という音で抜栓するのが望ましいです。

選び方と保存

コント・ド・シャンパーニュのようなプレスティージュ・キュヴェはヴィンテージ品が多く、年ごとの特徴を楽しめます。はじめて試す場合は、ノン・ヴィンテージのスタンダードでシャンパーニュのスタイルを掴み、慣れてからヴィンテージやプレスティージュに挑戦するのも良い方法です。ラベルの略号（NM、RM、CM）を確認すると生産形態の違いが分かります。

保存は水平に寝かせる必要は短期では必須ではありませんが、長期保存する場合は10〜12℃前後のワインセラーが適しています。開栓後は専用ストッパーで密閉し冷蔵庫で1〜2日以内に飲み切るのが実用的です。