希少品種（赤）5分で読める

テロルデゴと料理のペアリング｜山岳料理と

公開日：2024年10月1日

#ペアリング#イタリア

テロルデゴはトレンティーノ原産の黒ブドウ品種。山岳料理やジビエと味覚の同調・補完を生む、酸と果実味が魅力の個性派ワインを紹介します。

テロルデゴの基本情報

テロルデゴは黒ブドウ品種で、主にトレンティーノ州のアディジェ渓谷周辺で栽培されてきました。色調は深く、酸味と程よいタンニンを持つため、若いうちからもしっかりとした輪郭を感じます。農業・育種分野の研究機関でも在来品種としての位置づけがなされており、地元のワイン委員会や研究機関が品種保存に努めています（出典: Fondazione Edmund Mach、Consorzio Vini del Trentino）。

味わいの特徴と飲み方

香りと味わいの概観

典型的なテロルデゴはチェリーやブラックチェリーの果実味、ハーブやスパイスのニュアンス、わずかな土っぽさを持ちます。酸味がしっかりしているため、後味にキレが出ます。ボディはミディアム〜ミディアムフル。樽熟成を伴うとトーストやバニラの香りが加わることもあります。

サービスとグラス

提供温度はやや冷やしめの12〜16℃が目安です。果実味と酸が際立ち、料理とのバランスが取りやすくなります。グラスはバルーン型グラスを推奨します。広めのボウルで香りが開き、酸と果実のバランスを感じやすくなります。

産地と歴史

テロルデゴは歴史的にトレンティーノ、特にロタリアーナ平野（Piana Rotaliana）周辺で栽培されてきた在来品種です。地域の気候はアルプスの影響で昼夜の寒暖差が大きく、ブドウの酸を保ちながら果実の成熟を促します。こうした気候と土壌適性が、主要産地が限定される理由の一つです（出典: Consorzio Vini del Trentino）。

品種の由来や系譜については、国内外の遺伝解析が進められており、在来性や遺伝的な特徴に関する研究が行われています（出典: Fondazione Edmund Machの品種研究）。

栽培面と入手性

世界的な栽培面積は限定的で、主要産地はイタリアのトレンティーノに集中します。国際的統計や各国の報告でも、テロルデゴは広範囲に分布する品種ではないと報告されています（出典: OIV、各国統計）。日本での入手はやや困難で、流通量は少なめです。ワイン専門店や輸入専門のオンラインショップ、産地直輸入系の小売で見つかることが多いでしょう。

代替提案（似た味わいで入手しやすい品種）

• サンジョヴェーゼ — イタリア産で酸味とチェリー系の果実味、ハーブ感があり、トスカーナ料理との相性が良い。入手性が高い。
• メルロー — 果実味の厚みと丸みがあり、テロルデゴの果実味や飲みやすさを補完する代替として扱いやすい。

テロルデゴと相性の良い料理

テロルデゴは山岳料理や郷土の肉料理とよく合います。ここでは「同調」「補完」「橋渡し」の三つの観点で具体例と理由を示します。

ペアリングの考え方（実践ポイント）

・脂の多い肉料理にはワインの酸味が補完として働き、重さをリフレッシュします。 ・ハーブやスパイスを使った料理は香りの同調を生みやすく、互いの魅力を引き立てます。 ・タンニンの苦味により、味わいの構成を複雑にし、素材の旨みを引き出す点を意識してください（科学的説明テンプレートに準拠）。

よくある質問

テロルデゴはどのくらい熟成できる？

一般にミディアム〜ミディアムフルのスタイルであれば数年で楽しめます。熟成によりタンニンが丸まり、樽由来の香りが加わる傾向があります。ワインのスタイルや生産者で差が出るため、ラベルの記載や専門家のアドバイスも参考にしてください。

スパークリングや白ワインとの相性は？

テロルデゴは黒ブドウ品種で主に赤ワインとして造られます。ロゼやスパークリングで使われることもありますが、基本は赤と考えてください。白ワインや軽めのスパークリングとは橋渡しが難しい組み合わせがあるため、料理の性格で判断しましょう。

まとめ

• テロルデゴはトレンティーノ原産の黒ブドウ品種。酸味と果実味、ハーブ感が特徴で山岳料理と相性が良い。
• ペアリングは味覚の同調・補完を意識する。脂のある肉には酸味が補完として働き、ハーブ料理とは同調が生まれる。
• 日本での流通は限定的。入手困難な場合はサンジョヴェーゼやメルローを代替として検討するとよい。