ペアリング（拡充）5分で読める

天ぷらに合うワイン｜野菜天・海老天・かき揚げ

公開日：2025年1月1日

#ペアリング#和食#野菜

天ぷらに合うワインを素材別に解説。野菜天・海老天・かき揚げそれぞれの相性と選び方、科学的な理由やサービスのコツを初心者向けに紹介します。

天ぷらとワインの相性の基本

天ぷらは薄い衣で素材の風味を生かす和食です。衣の軽さと油のコク、素材ごとの旨みが特徴なので、ワイン選びは「軽やかさ」と「酸味」で油をリフレッシュできること、素材の香りと同調できることが重要です。スパークリングワインや辛口の白ワインは、口中の油感をリセットしつつ素材の香りを引き立てます。

ペアリングの原則

• 同調：素材の香りや調理の香ばしさとワインの香りが響き合う組み合わせを選ぶ
• 補完：ワインの酸味や苦味が油の重さや旨みを補う組み合わせを選ぶ
• 橋渡し：ワインの果実味や泡が、異なる素材の間をつなぐ役割を果たす

科学的な説明と天ぷらの理解

ワインと料理の好相性には科学的に説明できる側面があります。特にタンニンとタンパク質の関係は、味覚の同調・補完を通じて互いの旨みを引き立てます。赤ワインのタンニンは単独だと渋さを感じますが、タンニンと料理の旨みが関わると渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになるため食べやすく感じられます。天ぷらでは油感の処理に酸味や泡が効くため、辛口の白ワインやスパークリングワインがよく用いられます。

素材別 おすすめワインと選び方

野菜天

野菜天は素材の甘みや土の香りが出やすく、軽い衣が風味を邪魔しません。合わせるワインは果実味が素直で酸味が爽やかな白ワインがおすすめです。ソーヴィニヨン・ブランのハーブ感やシャルドネのフレッシュなタイプ、ピノ・グリ/ピノ・グリージョの軽やかな果実味が野菜の甘みと同調します。揚げ油の重さはワインの酸味で補完すると口当たりが軽くなります。

• おすすめ：ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・グリ/ピノ・グリージョ、辛口シャルドネ（フレッシュなタイプ）
• 理由：酸味が油をリフレッシュし、ハーブや柑橘の香りが野菜と同調する
• 食べ方のコツ：塩や抹茶塩で味わう場合は酸味を活かす

海老天

海老天は海の旨みと香ばしさが強く出ます。甲殻類の風味を引き立てるには、果実味と程よい酸を持つ白ワインや軽めの泡が有効です。辛口のリースリングは海老の甘みを引き立て、樽香の控えめなシャルドネは香ばしさと同調します。スパークリングワインは衣の食感と泡の刺激で相性が良く、口中がリセットされて次の一口がより美味しく感じられます。

• おすすめ：リースリング（辛口）、辛口シャルドネ、スパークリングワイン（シャンパーニュやカヴァなど）
• 理由：果実味と酸味が海老の旨みを橋渡しし、泡が油感を洗い流す印象を与える
• 食べ方のコツ：天つゆで食べる場合は酸味が調和しやすい

かき揚げ

かき揚げは複数素材が混ざり、油分や旨みが濃く出ます。ここでは酸味と果実味のバランスが重要です。軽めのピノ・ノワールは黒ブドウの繊細な果実味で旨みと橋渡しし、果実味のある白ワインは油の重さを補完して食べ進めやすくします。オレンジワイン（果皮醸しの白）を試すと、衣の香ばしさと複雑さが同調する場合があります。

• おすすめ：ピノ・ノワール（ライト〜ミディアムボディ）、果実味と酸のバランスが良い白ワイン、オレンジワイン（風味の同調を狙う場合）
• 理由：かき揚げの複雑な風味を果実味が橋渡しし、酸味が油を補完する
• 食べ方のコツ：薬味の使い分けでワインの印象が変わる（大根おろし＋ポン酢には酸味の強い白が合う）

相性早見表

サービスと実践的なコツ

ワインの温度は重要です。白ワインやスパークリングワインは冷たすぎると香りが閉じるので、ほんの少し温度を上げて出すと素材と同調しやすくなります。グラスはチューリップ型グラスやスパークリング用のフルートでもよいですが、香りを感じたい場合は少し広めのグラスが向きます。油っぽさが気になるときは、レモンや大根おろしの酸味で味わいを引き締め、ワインの酸味と補完させると全体がまとまります。

避けたい組み合わせ

重すぎるフルボディの赤ワインは、天ぷらの繊細さにワインが勝ってしまうことがあります。特に強いタンニンを持つワインは衣と油の組み合わせで渋みが強調されることがあるため注意が必要です。また、極端に甘いデザートワインは塩気のある天ぷらとは相性が悪く感じられる場合が多いです。

まとめ

• 天ぷらには酸味や泡を持つ白ワイン・スパークリングワインが基本。油感をリフレッシュして素材の香りを引き立てる。
• 素材別に選ぶ：野菜天はソーヴィニヨン・ブランやピノ・グリ/ピノ・グリージョ、海老天は辛口リースリングや辛口シャルドネ、かき揚げはピノ・ノワールや果実味ある白が向く。
• ペアリングは同調・補完・橋渡しの視点で。タンニンとタンパク質の味覚の同調・補完により渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになる点も知っておくと選びやすい。