準主要品種（赤5種）5分で読める

テンプラニーリョに合う料理｜スペイン料理との相性

公開日：2024年8月10日

#赤ワイン#ペアリング#スペイン#テンプラニーリョ

テンプラニーリョはスペインを代表する黒ブドウ品種。果実味と熟成香が魅力で、子羊やイベリコ豚などスペイン料理と味覚の同調・補完がしやすい組み合わせです。

テンプラニーリョの基本情報

テンプラニーリョはスペイン原産の黒ブドウ品種です。名前はスペイン語で「早熟」を意味するtempranoに由来し、比較的早く成熟する特徴を持ちます。若いワインはベリー系のフレッシュな果実味が前面に出ます。樽熟成を経たワインは革やタバコ、バニラといった熟成香が加わり、より複雑になります。

分類としては黒ブドウ品種に属します。スペイン国内では広く栽培され、栽培面積は約20万ヘクタールと報告されています（出典: OIV 2020年統計）。国内の主要産地はリオハやリベラ・デル・ドゥエロで、産地ごとにスタイルの違いが明確です。

歴史

テンプラニーリョの起源はイベリア半島に古くからあるとされます。1996年のDNA解析により親品種の関係が明らかになったという報告があり、ワイン用ブドウの遺伝学研究は品種理解を深めています（出典: UCデービス 1996年の研究）。また、19世紀後半のフィロキセラ禍に伴い、ボルドー流の醸造技術が導入され現在のリオハ様式が形成されたことが歴史研究で示されています（出典: ボルドー大学 2012年の歴史研究）。

産地別の特徴

産地により気候や土壌が異なるため、テンプラニーリョの表現も変わります。リオハは海洋性の影響と大陸性が混じる気候で、アメリカンオークを用いることが多く円熟したバニラ香やまろやかな口当たりが特徴です。一方、リベラ・デル・ドゥエロは標高が高く寒暖差が大きいため、より凝縮した果実味としっかりとした構造を持つ傾向があります。

テンプラニーリョに合う料理

テンプラニーリョのまろやかなタンニンと果実味、適度な酸味は多くの料理と相性が良く、特に肉料理とは味覚の同調・補完によって互いの旨みが引き立ちます。以下では定番の組み合わせとその理由を示します。

具体的なペアリングのコツ

• ソースや調理法でワインを合わせる：トマトやスパイスが強い場合は果実味のしっかりしたレセルバ系が合う
• 脂のある料理には酸味とタンニンのバランスが重要：酸味が脂の重さをリフレッシュし、タンニンの苦味が味わいを複雑にする
• 軽めのテンプラニーリョは魚介を使ったパエリアやグリル野菜と橋渡しになり得る

科学的な説明として、タンニンと肉料理の関係は次のようにまとめられます。ワインの持つ風味と素材や調理方法によって生まれる風味が同調し相乗効果をもたらす。タンニンの苦味により、味わいの構成を複雑にし、素材の旨みを引き出します。

楽しみ方

温度、グラス、デキャンタージュでワイン表現は変わります。飲み頃の目安は16〜18℃。若いテンプラニーリョはやや低めで果実味を引き締め、熟成タイプは高めで香りを開かせると良いでしょう。グラスはチューリップ型グラスやバルーン型グラスのいずれも使用できますが、香りを楽しみたいときはバルーン型グラスが向きます。樽熟成の強いワインは開かせるために30分〜1時間のデキャンタージュが有効です。

保存は冷暗所で安定した温度、直射日光を避けて行ってください。若飲み用は数年以内に、レセルバやグラン・レセルバのような熟成タイプは数年〜十年単位での熟成にも耐えます。

まとめ

• テンプラニーリョは黒ブドウ品種で、果実味と熟成香のバランスが魅力。スペインを代表する品種の一つ（栽培面積: 約20万ヘクタール、出典: OIV 2020年統計）。
• 肉料理とは味覚の同調・補完が起こりやすく、子羊のローストやイベリコ豚、トマト煮込みなどが定番の相性。
• 楽しみ方は温度とグラス選びが鍵。16〜18℃前後、チューリップ型グラスやバルーン型グラスを使い、熟成タイプはデキャンタージュで香りを開くとより楽しめる。