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テイスティングノートの書き方｜初心者向けテンプレート

公開日：2025年5月1日

#入門#初心者#ハウツー

初心者向けにわかりやすく整理したテイスティングノートの書き方と実践テンプレート。温度やグラス選び、具体的な記入例と失敗回避を紹介します。

テイスティングノートとは何か

テイスティングノートはワインの観察記録です。後で味わいを再現するため、香りや味の特徴、温度や使用したグラスなど状況をできるだけ具体的に書き残します。初心者は専門用語を簡潔に説明しながら、自分の言葉で表現することを意識すると学びが早くなります。

準備と器具

• 白いテーブルクロスまたは白い紙（色の確認用）
• 透明なグラス（望ましくはチューリップ型、バルーン型、フルート型のいずれか）
• 筆記用具とノート、またはスマホのメモ
• 温度計（簡易のワイン用サーモでも代用可）

温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。

ワインタイプ別の適温とグラス選び

具体的なテイスティングノートのテンプレート

以下は初心者でも使いやすい順序と項目です。各項目は短いフレーズで書き、後で詳細を追加していくと良いでしょう。

1 観察（外観）

色調・濃さ・粘性を簡潔に記録します。例: 「透明感のあるルビー、縁がややオレンジがかった」など。白ワインでは濃淡や黄み、緑がかった色の有無を観察します。

2 香り（アロマ）

グラスを軽く回してから香りを深く嗅ぎ、第一印象（一次香）と複雑さ（二次香・熟成香）を分けて書きます。例: 「赤い果実、少しスパイス、樽由来のバニラ」など。専門用語は出現時に簡潔に説明します（アロマ＝香り）。

3 味わい（味と構成要素）

果実味、酸味、タンニン（渋み）、アルコール感、バランスを短い表現で記録します。例: 「果実味は中程度、酸味が鮮やか、タンニンは穏やかで余韻に赤い果実が残る」。

4 余韻と総合評価

余韻の長さと印象、対応するシーン（食事向きか単独向きか）をメモします。例: 「余韻は中程度。軽めの肉料理と同調しそう」など。ペアリング表現は同調・補完・橋渡しのいずれかで表現します。

記入上の具体的手順（実践）

• グラスに注ぐ前にボトルの温度を確認（温度計がない場合は手で触れて確認）
• 白ワインやスパークリングは冷蔵庫から出してすぐ、赤ワインは必要に応じて室温へ戻す（目安の温度を参照）
• 白い背景の前で外観を観察し、簡潔に記録する
• グラスを回して香りを確認し、一次香・二次香をメモする
• 一口含み、味の主要要素を短文で記録する（20〜30秒かけて）
• 余韻を数秒〜数十秒で感じ取り、総合評価を記す

失敗しないための注意点とやってはいけないこと

• 香りの確認をせずに味だけで判断する
• 冷えすぎた赤ワインをそのまま評価する（冷えすぎは味のバランスを崩す）
• 氷を無造作に入れて薄める（味わいが薄くなる）
• 専門用語を使いすぎて自分の感覚を書かない

代替案と簡易ツール

• 温度計がない場合は冷蔵庫の野菜室（約8℃）を利用して白ワインを管理する
• 急冷は氷水（氷＋水）にボトルを20〜30分浸す
• 適切なグラスがない場合は透明で縁が広すぎないグラスを使う（チューリップ型の形状を意識）
• 香りを確認しやすくするため、部屋の強い香り（香水や料理の匂い）を避ける

よくある失敗例と対策

• 赤ワインを室温放置してアルコール感が目立つ→対策: 16-18℃を目安に冷やす（夏は冷蔵庫で30分程度）
• 高級白ワインを冷やしすぎて香りが閉じる→対策: 10-12℃を維持し、飲む直前に冷蔵庫から出す
• スパークリングを温めすぎて泡立ちが弱い→対策: 6-8℃で十分に冷やす

実践例（記入例）

記入例: 外観「淡いゴールド」、香り「柑橘と白い花」、味わい「酸味が爽やかで果実味は中程度、余韻にわずかなミネラル感」、適温は10-12℃、グラスはチューリップ型。短くまとめることで比較がしやすくなります。

まとめ

• 観察→香り→味わい→余韻の順で短く記録し、温度とグラスを必ず書く
• ワインタイプごとの適温（例: フルボディ赤 16-18℃、ライトボディ白 8-10℃、スパークリング 6-8℃）を守る
• 専門器具がなくても氷水や冷蔵庫の野菜室などで代替可能。やってはいけないことを避けることで実践の精度が上がる