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第一アロマとは｜ぶどう由来の品種香を解説

公開日：2025年5月1日

#入門#ハウツー

第一アロマとはぶどう由来の品種香を指します。香りの正体と引き出し方、適温やグラス選び、実践手順と注意点を初心者向けに解説します。

第一アロマとは

第一アロマはぶどうそのものに由来する「品種香」を指します。果実の香り（ベリー、柑橘）、花の香り（白い花、ローズ）、ハーブやスパイスに似た香りなどが含まれます。ワインの香りは大きく分けて第一アロマ（ぶどう由来）、第二アロマ（発酵由来）、第三アロマ（熟成由来）とされ、第一アロマはぶどう品種や栽培環境（テロワール）に起因する特徴です。

第一アロマの主な成分と特徴

代表的な香り成分

第一アロマを形作る代表的な化合物には、テルペン類（花や柑橘の香りに関与）、チオール類（トロピカルフルーツやグレープフルーツ様の香りに関与）、ピラジン（メトキシピラジン：青臭さや緑の野菜様の香りに関与）などがあります。それぞれの濃度や組み合わせで品種ごとの個性が現れます。

第一アロマを確かめるための具体的手順

以下は家庭で誰でも試せる手順です。手順は短く区切って実施すると香りの違いが分かりやすくなります。

• グラスを選ぶ：基本はチューリップ型。白ワインはチューリップ型、フルボディ赤はチューリップ型、ライトボディ赤はバルーン型、スパークリングはフルート型を用いるのが標準ガイドです。
• 適温にする：飲むワインのタイプに合わせて冷やす。例：フルボディ赤16-18℃、ミディアムボディ赤14-16℃、ライトボディ赤12-14℃、フルボディ白10-12℃、ライトボディ白8-10℃、スパークリング6-8℃、甘口・デザートワイン6-8℃。温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。
• 注ぐ：グラスにゆっくり注ぎ、最初の一嗅ぎは注いでから直後に行う。これが第一アロマの把握に最も適しています。
• 観察と嗅覚：まずグラスを軽く顔に近づけ、1回目の短い嗅ぎ（2〜3秒）で直感的な香りを捉える。その後グラスを軽く回してから2回目の深い嗅ぎをする。時間差で香りの層が変わるのを確認する。
• 比較してみる：同じ品種でもヴィンテージや産地が異なるものを並べ、第一アロマの違いを比べると学びが早い。

専門器具がない場合の代替方法

専用グラスやサーモメーターがないときでも、ほぼ同じ体験は可能です。代替案とコツを示します。

• グラス：チューリップ型がなければ口が少しすぼまった普通のワイングラスや薄手のタンブラーを使う。口が広すぎると香りが拡散しやすい点に注意。
• 温度管理：サーモメーターが無ければ冷蔵庫の温度帯を利用する。冷蔵庫の冷蔵室は約3-5℃、野菜室は約8℃程度。白ワインは冷蔵室で冷やし過ぎに注意（目安を守る）。
• 急冷：氷水（氷＋水）にボトルを20〜30分浸けるとスパークリングや白ワインが効率よく冷えます。

やってはいけないこと（失敗回避）

• 赤ワインを日本の室温（25℃前後）でそのまま放置すること。アルコール感が強まり、香りのバランスが崩れやすくなる。
• 白ワインを冷凍庫に入れて急冷しすぎること。香りが閉じて複雑さが感じられなくなる可能性がある。
• グラスを強くこするように洗剤の残り香がついたまま使用すること。洗剤臭が香りの判別を妨げる。
• 香りを探す際に長時間グラスを顔に押し付けること。酸欠や香りの疲れで判別が難しくなる。

温度とグラスの簡易ガイド

第一アロマを読み解くための観察ポイント

香りを言葉にするには、具体的に観察する習慣が役立ちます。香りの強さ、印象（果実・花・ハーブ・動物的など）、時間経過での変化をメモしていくと、第一アロマの特徴が整理できます。香りの記録はボトルやヴィンテージの違いを学ぶ近道です。

科学的な補足説明

テルペン類やチオール類、メトキシピラジンなどの化合物が第一アロマの基礎を作ります。栽培時の成熟度や日照、土壌などテロワールの影響で各化合物の割合が変化します。マロラクティック発酵や樽熟成といったワイン造りの工程は第二・第三アロマに影響を与え、第一アロマとは異なる香りの層を形成します。

まとめ

• 第一アロマはぶどう由来の品種香。品種や栽培環境で香りが決まる。
• 適切なグラス（チューリップ型等）と適温（例：ライトボディ赤12-14℃、フルボディ白10-12℃）で香りが明瞭になる。温度管理は重要で、温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。
• 家庭でも簡単に試せる。注いで直後の嗅ぎ（第一アロマ）を観察し、時間経過で変わる香りの層を記録すると理解が深まる。