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スパイス料理に合うワイン｜クミン・コリアンダー

公開日：2026年1月13日

#ペアリング

クミンやコリアンダーを使ったスパイス料理に合うワイン選びを解説。香りの同調と味覚の補完を意識した具体的な品種と組み合わせを紹介します。

スパイスの香りとワインの関係

クミンとコリアンダーは方向性の違う香りを持ちます。クミンは温かく土やナッツを思わせる香りで、加熱により深みが増します。コリアンダーは葉や種で香りが異なり、葉（パクチー）は青み、種は柑橘やスパイスの香りを与えます。料理での使い方によって香りの主張が変わるため、ワインを選ぶ際は調理法と香りの強さを基準にします。

クミンに合うワイン

クミンの特徴

クミンはロースト感や土っぽさ、やや苦味や温かみを伴います。肉や豆、根菜と合わせると香りが立ち、全体の味に芯が出ます。クミンの強い香味には、果実味やスパイス感を持つワインが合わせやすく、同調と補完のバランスが重要です。

おすすめのワイン例：シラー/シラーズは黒胡椒やスモーキーさがクミンと同調しやすいです。テンプラニーリョは程よいタンニンとスパイス感で肉料理のコクを補完します。果実味豊かなジンファンデルは甘みとスパイスの橋渡しになり、煮込みやタレの料理と好相性です。

グリルしたラムや鶏のクミン風味 → シラー/シラーズ（フル〜ミディアムボディ）
クミンを利かせた豆の煮込み → テンプラニーリョ（ミディアムボディ）
クミンを使った甘辛いソースの肉料理 → ジンファンデル（果実味のある赤）

コリアンダーに合うワイン

コリアンダーの特徴

コリアンダーは葉と種で異なる香りを示します。葉は青系のハーブ香で軽やか、種は柑橘やレモンに似た明るさと少しのスパイス感を持ちます。生のハーブや軽い香りを活かす料理には、爽やかな酸味やハーブ感のあるワインが合います。

おすすめのワイン例：ソーヴィニヨン・ブランはハーブや柑橘の香りがコリアンダーと同調します。リースリングのやや甘みのあるスタイルは辛味のあるアジア料理や香辛料の強い料理の刺激を和らげ、香りの細部を引き出します。ゲヴュルツトラミネールやヴィオニエの芳香は香草系の風味と面白い対話を生みます。

サルサやハーブたっぷりの魚料理 → ソーヴィニヨン・ブラン（爽やかな白）
コリアンダーと唐辛子のアジア料理 → やや甘口のリースリング（辛さを補完）
コリアンダーを効かせたクリーム系ソース → ゲヴュルツトラミネール（芳香の同調）

実践的なペアリングの考え方

ペアリングには「同調」「補完」「橋渡し」の三つの観点が有効です。同調は香りの方向性を合わせる方法、補完は酸味や果実味で料理の要素を支える方法、橋渡しはワインのある要素が異なる要素をつなぐ方法です。クミンの温かいスパイス感にはスパイス感やロースト感のある赤を同調に、コリアンダーの爽やかさにはハーブ感のある白を同調に使うと判断しやすいでしょう。

辛味が強い料理には、酸味や僅かな残糖があるワインが口中の印象を整えます。ここでの「整える」は、辛味を和らげるという意味合いではなく、次の一口が取りやすくなるという意味です。高いタンニンの赤を合わせる場合は、肉のタンパク質がある料理を選ぶと、タンニンの渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになることが多い点も覚えておくと便利です。

スパイス／料理例	合うワインのタイプ	合わせ方の理由
クミン（グリル肉、豆の煮込み）	シラー/シラーズ、テンプラニーリョ、ジンファンデル	スパイスと樽／スモーク香が同調。果実味がソースを橋渡しする
コリアンダー（魚のハーブ和え、サルサ）	ソーヴィニヨン・ブラン、リースリング、ゲヴュルツトラミネール	柑橘・ハーブ香が同調。酸や穏やかな甘みが香辛料を補完する
辛味のあるスパイス料理（カレー、チリ）	やや甘口のリースリング、果実味豊かなジンファンデル	酸味と残糖が辛味の印象を整え、次の一口を取りやすくする

味覚の科学的な説明

ワインと料理の相性が良く感じられるのは、風味どうしが響き合うことと、味の要素が互いに補い合うためです。特にタンニンを持つ赤ワインは肉料理と合わせると、口中での味覚の同調・補完が起き、渋みが和らぐ傾向があります。その結果、収斂感が穏やかになることが多く、肉の旨みが引き立ちます。これは味わいのバランスによる変化であり、専門的な化学の説明を持ち出す必要はありません。

また、酸味は脂や強い香りの重さをリフレッシュします。オフドライのワインは香辛料の刺激を包み込み、香りの輪郭を整えるため、辛さの強いスパイス料理に有効です。芳香の強い白ワインはハーブ香と同調し、料理の香りの細部を際立たせます。これらは実際の味わいの“同調・補完”という観点で説明できます。