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ハーブ料理に合うワイン｜バジル・ローズマリー

公開日：2026年1月13日

#ペアリング

バジルやローズマリーを使ったハーブ料理に合うワインを解説。香りの同調・補完を軸に、具体的な品種と調理法別の選び方を提案します。

ハーブ料理とワインの基本

ハーブは香り成分が料理の主役になることが多く、ワイン選びは「香りの同調」と「味わいの補完」を意識すると失敗が少ないです。同調とは、ワインと料理の香りが響き合うこと。補完とは、酸味やタンニンなどワインの要素が料理の味わいを支えることです。特に肉料理では、タンニンとタンパク質の味覚の同調・補完が働き、渋みが和らぎ収斂感が穏やかになるため、重めのワインも合わせやすくなります。

バジル料理に合うワイン

フレッシュなバジル（カプレーゼ、冷製パスタ、バジルソース）

バジルは青草やグリーンペッパーのような鮮烈な香りを持ちます。香りが似ているソーヴィニヨン・ブランは同調が取りやすく、料理の清涼感を引き立てます。クリーミーなバジルソースには樽熟成のシャルドネでまろやかさを補完すると、口当たりが整います。トマトを伴う場合は、果実味のあるピノ・ノワールが橋渡しとなり、酸味と果実味がトマトの旨味と同調します。

• ソーヴィニヨン・ブラン：青草香が同調し軽快に楽しめる
• シャルドネ（樽熟成）：クリーム系ソースと補完し合う
• ピノ・ノワール：トマトや焼き目のある料理と橋渡しになる

ローズマリー料理に合うワイン

ローストやグリル（ラム、ポーク、ローストポテト）

ローズマリーは松や樹脂を思わせる力強い香りが特徴です。ローストやグリルの香ばしさと同調するシラー/シラーズは、スパイシーさと果実の厚みで料理を受け止めます。しっかりした肉にはカベルネ・ソーヴィニヨンの骨格が合い、タンニンが肉の旨味と味覚の同調・補完を生み出すため、渋みが和らいで食べやすく感じられます。やや穏やかな選択肢としてメルローも試してみてください。

• シラー/シラーズ：スモーキーでスパイシーな風味が同調する
• カベルネ・ソーヴィニヨン：肉の旨味と補完し合い満足感が高まる
• メルロー：柔らかなタンニンでハーブの強さを受け止める

具体的な料理別ペアリング早見表

ペアリングの実践ポイント

• ハーブの主張を基準に選ぶ：軽い芳香なら軽めの白、強い樹脂感なら黒ブドウ品種を検討する
• ソースと合わせる：クリーム系は樽熟成の白、オイル系はフレッシュな白やライトボディの赤が合う
• 肉料理はタンニンの調和を意識する：タンニンの味覚の同調・補完で渋みが和らぎ収斂感が穏やかになる
• 温度とグラス：白は8〜12℃、赤は14〜18℃が目安。チューリップ型グラスは香りを引き出す
• ハーブは加熱で変わる：生のバジルはフレッシュな白、加熱したバジルはやや重めのワインが合う

まとめ

• 香りの同調と味わいの補完を基本に選ぶ：バジルはソーヴィニヨン・ブランや軽めのピノ・ノワール、ローズマリーはシラー/シラーズやカベルネ・ソーヴィニヨンが合いやすい
• 肉料理ではタンニンとタンパク質の味覚の同調・補完で渋みが和らぎ収斂感が穏やかになるため、適度なタンニンを活かすと相性が良くなる
• 調理法とソースを見て選ぶ：クリーム系は樽熟成白、オイルやトマトはフレッシュな白やライト〜ミディアムボディの赤でバランスを取る